`Mast-o-Khiar ile İran Tahdig (Salatalık Yoğurt Sos) - Olive Oil Times

Mast-o-Khiar ile İran Tahdig (Salatalık Yoğurt Sos)

Bu geleneksel İran pirinç yemeği, kabarık ve lezzetli bir iç kısmı çevreleyen mükemmel çıtır altın bir kabuğa sahiptir.
_MG_5507
Patterson Watkins tarafından
21 Temmuz 2023 18:08 UTC

Bu geleneksel İran pirinç yemeği, kabarık ve lezzetli bir iç kısmı çevreleyen mükemmel çıtır altın bir kabuğa sahiptir. Bu tahdig tarifini kaymaklı yoğurt ve zeytinyağı çeşnisiyle birleştirdik. 

Tahdig (telaffuz "tah-deeg") kelimenin tam anlamıyla şu anlama gelir: "tencerenin dibi” Farsça. Bu 'Tencerenin dibinde pişirme', bu pirinç tarifine ikonik altın rengi kahverengi ve çıtır kabuğunu verir. Bu yemeğin başarısının ve lezzetinin çoğundan safran ve sızma zeytinyağı sorumludur. Safran pirince altın rengini verirken, EVOO çıtır çıtırlıktan sorumludur. Mast-o-khiar, serinletici salatalık, kremalı yoğurt, altın kuru üzüm, serinletici otlar, orta yoğunlukta sızma zeytinyağı ve gül yapraklarından oluşan şahane bir çeşnidir. Mast-o-khiar, raita veya tzatziki'ye benzer, ancak yükselen, farklı tatlar ve dokular ekleyen hafif bir varyasyona sahip günlük bir çeşnidir. 

farsça-tahdig-ile-mastokhiar-salatalık-yoğurt-sosu-zeytinyağı-kez-farsça-tahdig-ile-mastokhiar-salatalık-yoğurt-sosu

Mast-o-Khiar ile İran Tahdig (Salatalık Yoğurt Sos)

5itibaren1oy
Ders: YüzlerMutfak: FarsçaZorluk: Orta
porsiyon

4 - 6

porsiyon
Hazırlık zamanı

1

saat 
Pişirme süresi

1

saat 

Bir süre tıraş olmak için yapabileceğiniz birkaç hazırlık adımı vardır. Tahdig için safranı demleyip pirinci iyice ıslatabilirsiniz. Mast-o-khiar da bir veya iki gün önceden yapılabilir. Sadece servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın. 

malzemeler

  • Tahdig:
  • 2bardaklarbasmati pirinci

  • 1/2çay kaşığıSafran

  • 2 yemek kaşığısıcak su

  • 1 yemek kasigituz

  • 4yemek kaşığısızma zeytinyağı 

  • 2yemek kaşığıTereyağı

  • Salatalıklı Yoğurt Sosu: 
  • 1/4Fincanorta yoğunlukta sızma zeytinyağı

  • 1/4Fincanaltın kuru üzüm

  • 3/4Fincansoyulmuş ve kıyılmış salatalık

  • 2bardaklarlabneh veya sade yoğurt

  • 1hersarımsak karanfil soyulmuş ve kıyılmış veya rendelenmiş

  • 1çay kaşığıkurutulmuş dereotu

  • 1 çay kaşığıkurutulmuş nane

  • 1çay kaşığıkurutulmuş maydanoz

  • tatmak için biber ve tuz

  • 1çay kaşığıkurutulmuş gül yaprakları

Yol

  • Pirinci büyük bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Ellerinizi veya bir kaşık kullanarak suyu çalkalayın ve tüm tahılların durulandığından emin olun. Boşaltın, durulayın ve pirinç suyu daha az bulanık olana kadar tekrarlayın. Kaseyi son kez doldurun, pirinci örtün ve 1 saat bekletin. 
  • Bu arada safranı ve sıcak suyu orta boy bir kaseye koyun ve 15 – 30 dakika veya su parlak sarı-turuncuya dönene kadar demleyin. 
  • Pirinç ıslandıktan sonra süzün ve büyük bir tencereye aktarın. Tencereyi 3/4 oranında suyla doldurun, tuzu ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Pirinci ara sıra karıştırarak 10 dakika kaynatın. Tahdig yaparken genel olarak eşit bir buhar elde etmek için pirinci kısmen pişiriyorsunuz. Kısmen pişmiş pirinci ocaktan alın, süzün ve durulayın. 
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile Hollandalı bir fırını gezdirin. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını demlenmiş safranlı kaseye koyun. Pişmiş olanın yarısını yağ ve safranla birlikte kaseye ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Bu pirinci Hollandalı fırına aktarın ve tavanın dibine bastırın. İlk pirinç tabakası ile sıkıştırmak için bastırarak pirincin geri kalanıyla doldurun. Pirincin üstünü tereyağı ile noktalayın.
  • Tencerenin üstüne temiz bir mutfak havlusu örtün, tencerenin kapağıyla örtün ve havluyu ısı kaynağından uzağa, kapağın üstüne bağlayarak veya sıkıştırarak sabitleyin.
  • Hazırlanan tencereyi orta-yüksek ısıya yerleştirin ve 8 dakika cızırdayın. Isıyı düşürün ve rahatsız edilmeden 20-30 dakika veya pirinç pişene ve kenarlarında altın rengi gevrek olana kadar pişirmeye devam edin. Ateşten alın ve pirinci serbest bırakmak için Hollanda fırınını büyük bir tabağa ters çevirin. 
  • Yoğurt sosu yapmak için orta boy bir tencerede zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın. Sıcakken kuru üzümleri tencereye ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika veya kuru üzümler yumuşayana kadar ısıtın. Ateşten alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
  • Kuru üzüm ve yağ soğuduktan sonra orta boy bir kaba aktarın. Salatalık, yoğurt, sarımsak, dereotu, nane ve maydanozu kaseye ekleyin, birleştirmek için çırpın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
  • Tahdigin yanında servis etmeden önce sosun üzerine kurutulmuş gül yaprakları serpin. 

Sızma zeytinyağıyla daha fazla tarif keşfedin.


reklâm
reklâm

Daha Tarifler

Geribildirim / Öneriler