Közlenmiş patlıcan sosu, patlıcan için kullanılan mutlak favorilerimden biridir. Çocukken patlıcanı sevmesem de yetişkinlikte en sevdiğim sebzelerden biri oldu. Közlenmiş patlıcana güzelce nüfuz eden zengin, dumanlı/tatlı lezzet, patlıcanla yemek yapmanın en iyi yanlarından biri ve Patlıcan Parmesan'ı her zaman sevsem de, Baba Ghannouj bu inanılmaz sebze için en sevdiğim kullanım haline geldi. 

Deneyimsiz Bad Ghannouj için, Akdeniz ve orta doğu mutfaklarında yaygın olan közlenmiş patlıcan sosudur. Taze doğranmış sarımsak, limon suyu ve bol miktarda tahin ile tatlandırılmış bu tatlı, dumanlı, baharatlı meze sosu, taze pide ve kavrulmuş etlerin mükemmel bir eşlikçisidir. 

Baba Ghannouj ile yıllar önce bir Lübnan restoranında yemek yaparken tanıştım. Her zaman Yunan yemeklerinin dünyanın en iyilerinden olduğunu söyleyen ilk kişi olacağım, ancak Lübnan mutfağı midemden kalbime ulaştı ve Baba Ghannouj bu kampanyanın büyük bir parçasıydı. 

Zengin tahinin ekşi limon, baharatlı sarımsak ve son olarak tatlı/dumanlı közlenmiş patlıcan aromasıyla harmanlanması gerçekten harika. Patlıcan, büyük miktarlarda yendiğinde zaman zaman bir çeşit uyuşturma kalitesine sahiptir ve bu daldırma, tarif edilmesi zor olan neredeyse elektriksel bir kaliteye sahiptir. 

Baba Ghannouj yaparken en büyük soru şudur: ​"patlıcanları nasıl hazırlamak istersin?” Patlıcan sosunu hazırlamak için patlıcanlarınızı yüksek ısılı fırında közlemek kesinlikle kabul edilebilir bir yol olsa da, bence bu tariften en iyi lezzeti elde etmenin en iyi yolu bir kömür ızgarasında ızgara yapmak. Ben şahsen bir kömür ızgarası kullanmayı seviyorum, ancak evde bir gazlı ızgaranız varsa, bu da gayet iyi çalışır. Bir ızgaraya erişiminiz yoksa endişelenmeyin, Baba Ghannouj'unuz da aynı derecede lezzetli olacak, eğlencenin yarısı olduğunu düşündüğüm bir ızgara kullanamayacaksınız. 

Patlıcanları közledikten ve yumuşak ve yumuşak olduklarında, kavrulmuş cildi soymadan önce soğumalarını bekleyin. Keskin bir bıçakla bir kesme tahtası üzerinde kaba bir püre haline getirmeden önce eti mümkün olduğunca fazla ayırmaya çalışın. Bu adım için bir blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak dikkatli olun, patlıcan çok çabuk parçalanacak ve patlıcanı elle düzgün bir şekilde kesmek bir dakika sürdüğü için bıçağın kullanımı daha kolay olduğunu düşünüyorum. 

Baba Ghannouj'u bitirmek için doğranmış patlıcanı tuz, karabiber, taze sarımsak, sızma zeytinyağı, limon ve bol tahin ile karıştırın. Tahin ve zeytinyağı, Baba Ghannouj'a zengin kremsi dokusunu veren bir emülsiyon oluşturarak patlıcan sosunun koyulaşmasına yardımcı olacaktır. 

Bu tarif için, tatlı, közlenmiş patlıcan ve cevizli tahin ile iyi uyum sağlayacak daha hafif, daha meyveli bir sızma zeytinyağı kullanmayı seviyorum. Daha dolgun bir zeytinyağı, çok fazla acıya neden olur ve sosun üstesinden gelir, bu nedenle hafif ve canlı bir şeyle devam edin. 

Zeytinyağlı, Limonlu ve Tahinli Közlenmiş Patlıcan Sosu

5itibaren4oy

Ders: Mezeler, AtıştırmalıklarMutfak: Akdeniz, OrtadoğuZorluk: Orta

porsiyon

6

porsiyon

Hazırlık zamanı

20

dakika

Pişirme süresi

25

dakika

Baba Ghannouj olarak bilinen bu közlenmiş patlıcan sosu, misafirlerinizi şaşırtacak ve özellikle zaten patlıcan hayranıysanız yeni favori bir atıştırmalık haline gelecek eşsiz ve harika bir meze yemeğidir. Yenilmesi zor derin, tatlı/dumanlı bir tat için patlıcanı tamamen kızarttığınızdan emin olun.

malzemeler

• Közlenmiş patlıcanlar için

• 2herorta boy patlıcan

• 1/4 Fincansızma zeytinyağı

• 1tktuz

• baba ghannouj için

• 2eaközlenmiş patlıcan, kabuğu soyulmuş ve doğranmış

• 1/4Fincanlimon suyu

• 2karanfillerKıyılmış Sarımsak

• 1/4Fincansızma zeytinyağı

• 1/2Fincantahin

• 1tktuz

• 1tkkarabiber

Yol

• Patlıcanı közlemek için
• Izgarayı veya fırını 425 ° f'ye önceden ısıtın.
• Patlıcanları zeytinyağı ve tuzla tatlandırın ve tamamen ısındıktan sonra fırına veya ızgaraya koyun.
• Patlıcanların tamamen yumuşayana kadar pişmesine izin verin. Patlıcanları ızgara yapıyorsanız, pişirme işleminin yarısında onları ters çevirmeniz gerekecektir.
• Patlıcanları ızgaradan veya fırından çıkarın ve dış kabuklarını çıkarmadan ve közlenmiş patlıcan etini doğramadan önce soğumaya bırakın.
• Patlıcan sosunu hazırlamak için
• Bir kasede doğranmış, közlenmiş patlıcanı kalan malzemelerle birleştirin.
• Tüm malzemeleri zengin, kremsi bir sos oluşana kadar karıştırın.
• Baharat için sosu tadın ve gerektiği gibi ayarlayın.
• Taze pide veya çıtır pide parçaları ile servis yapın.