Közlenmiş patlıcan sosu, patlıcan için kullanılan mutlak favorilerimden biridir. Çocukken patlıcanı sevmesem de yetişkinlikte en sevdiğim sebzelerden biri oldu. Közlenmiş patlıcana güzelce nüfuz eden zengin, dumanlı/tatlı lezzet, patlıcanla yemek yapmanın en iyi yanlarından biri ve Patlıcan Parmesan'ı her zaman sevsem de, Baba Ghannouj bu inanılmaz sebze için en sevdiğim kullanım haline geldi.
Deneyimsiz Bad Ghannouj için, Akdeniz ve orta doğu mutfaklarında yaygın olan közlenmiş patlıcan sosudur. Taze doğranmış sarımsak, limon suyu ve bol miktarda tahin ile tatlandırılmış bu tatlı, dumanlı, baharatlı meze sosu, taze pide ve kavrulmuş etlerin mükemmel bir eşlikçisidir.
Baba Ghannouj ile yıllar önce bir Lübnan restoranında yemek yaparken tanıştım. Her zaman Yunan yemeklerinin dünyanın en iyilerinden olduğunu söyleyen ilk kişi olacağım, ancak Lübnan mutfağı midemden kalbime ulaştı ve Baba Ghannouj bu kampanyanın büyük bir parçasıydı.
Zengin tahinin ekşi limon, baharatlı sarımsak ve son olarak tatlı/dumanlı közlenmiş patlıcan aromasıyla harmanlanması gerçekten harika. Patlıcan, büyük miktarlarda yendiğinde zaman zaman bir çeşit uyuşturma kalitesine sahiptir ve bu daldırma, tarif edilmesi zor olan neredeyse elektriksel bir kaliteye sahiptir.
Baba Ghannouj yaparken en büyük soru şudur: "patlıcanları nasıl hazırlamak istersin?” Patlıcan sosunu hazırlamak için patlıcanlarınızı yüksek ısılı fırında közlemek kesinlikle kabul edilebilir bir yol olsa da, bence bu tariften en iyi lezzeti elde etmenin en iyi yolu bir kömür ızgarasında ızgara yapmak. Ben şahsen bir kömür ızgarası kullanmayı seviyorum, ancak evde bir gazlı ızgaranız varsa, bu da gayet iyi çalışır. Bir ızgaraya erişiminiz yoksa endişelenmeyin, Baba Ghannouj'unuz da aynı derecede lezzetli olacak, eğlencenin yarısı olduğunu düşündüğüm bir ızgara kullanamayacaksınız.
Patlıcanları közledikten ve yumuşak ve yumuşak olduklarında, kavrulmuş cildi soymadan önce soğumalarını bekleyin. Keskin bir bıçakla bir kesme tahtası üzerinde kaba bir püre haline getirmeden önce eti mümkün olduğunca fazla ayırmaya çalışın. Bu adım için bir blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak dikkatli olun, patlıcan çok çabuk parçalanacak ve patlıcanı elle düzgün bir şekilde kesmek bir dakika sürdüğü için bıçağın kullanımı daha kolay olduğunu düşünüyorum.
Baba Ghannouj'u bitirmek için doğranmış patlıcanı tuz, karabiber, taze sarımsak, sızma zeytinyağı, limon ve bol tahin ile karıştırın. Tahin ve zeytinyağı, Baba Ghannouj'a zengin kremsi dokusunu veren bir emülsiyon oluşturarak patlıcan sosunun koyulaşmasına yardımcı olacaktır.
Bu tarif için, tatlı, közlenmiş patlıcan ve cevizli tahin ile iyi uyum sağlayacak daha hafif, daha meyveli bir sızma zeytinyağı kullanmayı seviyorum. Daha dolgun bir zeytinyağı, çok fazla acıya neden olur ve sosun üstesinden gelir, bu nedenle hafif ve canlı bir şeyle devam edin.
6
porsiyon20
dakika25
dakikaBaba Ghannouj olarak bilinen bu közlenmiş patlıcan sosu, misafirlerinizi şaşırtacak ve özellikle zaten patlıcan hayranıysanız yeni favori bir atıştırmalık haline gelecek eşsiz ve harika bir meze yemeğidir. Yenilmesi zor derin, tatlı/dumanlı bir tat için patlıcanı tamamen kızarttığınızdan emin olun.
2herorta boy patlıcan
1/4 Fincansızma zeytinyağı
1tktuz
2eaközlenmiş patlıcan, kabuğu soyulmuş ve doğranmış
1/4Fincanlimon suyu
2karanfillerKıyılmış Sarımsak
1/4Fincansızma zeytinyağı
1/2Fincantahin
1tktuz
1tkkarabiber
Kasım 10, 2020
Sızma Zeytinyağlı Kişniş Chimichurri
Fesleğen yerine kişniş ve maydanoz üzerinde ağır, kırmızı şarap sirkesinden sadece bir miktar asit ve taze veya kurutulmuş biberden biraz ısı ile bu chimichurri, kavrulmuş etler için bir sos veya öğle yemeği salatanız için bir sos olarak harika çalışıyor.
Eylül 16, 2020
Baharatlı Kızılcık ve Ballı Gevrek Elma ile Sonbahar Farro Tabbouleh
Bu sonbahar farro tabbouleh sizi serin gecelere, şenlik ateşlerine ve sıcak elma şarabına hazırlayacak! Turta balı gevrek elmalarla doldurulur, hareket halindeyken öğle yemeği veya doyurucu bir akşam yemeği için mükemmeldir.
Eylül 5, 2020
Nar Ekşili Kabak Humusu ve Ayçekirdeği
Sadece keskin nar pekmezi ve çıtır çıtır ayçekirdeği ile tatlı ve sağlam kabak humusu için bu tarife göz atın.
Ağustos 16, 2021
Zeytinyağlı Kızarmış Panzarotti (Derin Kızartılmış Calzones)
Calzones'un daha iyi olabileceğini kim düşündü? Bu derin yağda kızartılmış calzones, her zamanki favorilerle doldurulur; Domates sosu, mozzarella peyniri, pepperoni ve fesleğen için dışı çıtır çıtır, içi eriyebilir.