Oksidatif Stresin Azaltılmasında Zeytin Yağı'nın Rolü

Sızma zeytinyağı, oksidatif stresin etkilerini azaltmaya yardımcı olan ve bu nedenle birçok hastalığın riskini ve ilerlemesini azaltan, kolayca bulunabilen bir antioksidan gıda kaynağıdır.

Haziran 8, 2016
Jedha Dening tarafından

Son Haberler

Çevresel, fiziksel ve zihinsel stres faktörleri serbest radikal olarak da bilinen reaktif oksijen türlerinin üretimine neden olur. Serbest radikallerin üretimi, insan vücudunun oksidatif stres baskılarına maruz kalmasına neden olur.

Serbest radikaller, elektronlarla eşleştirilmemiş moleküllerden oluşan yüksek oranda reaktif kararsız hücrelerdir. Hücreler bu eşleşmemiş durumda bulunmaktan hoşlanmazlar ve bu nedenle vücudu elektronları çalmak için stabil, ama savunmasız alanları bulmak için ararlar. Serbest radikaller ayrımcılık yapmazlar. Stabilize edilmeleri gerekir ve elektronları uygun buldukları her yerden çalarlar.

Serbest radikaller vücutta önemli bir rol oynamasına ve bunun immün savunması ve hücre işlevi olmasına rağmen, çok fazla serbest radikal yaygın hasara yol açmaktadır. Serbest radikallerin ürettiği oksidatif stres diğerlerinin yanı sıra kardiyovasküler hastalıklar, kanser ve nörodejeneratif hastalıklar gibi hastalıkların gelişimi ile de ilişkilendirilmiştir.

Esasen oksidatif stres, vücudun oksidan ve antioksidan sistemleri arasında bir dengesizliktir. Antioksidanlar, hücreleri stabilize etmek için bir elektron kaynağı sağlayarak serbest radikalleri stabilize eder. Bu nedenle, daha fazla antioksidan sağlayarak vücuda yardımcı olabilirsek, oksidatif stresin azalması ve dolayısıyla organlara ve dokulara verilen hasarın da azalması mantıklıdır.

Gıdalar, insan vücudu için biyolojik olarak kullanılabilir en iyi antioksidan kaynaklarından biridir ve sızma zeytinyağı (EVOO) en çok çalışılan antioksidan besin kaynaklarından biridir. Food Chemistry, 2014'te yayınlanan bir araştırmaya göre, fenolik asitler, fenolik alkoller, sekoiridoidler, lignanlar ve flavonlar, EVOO'da en önemli olarak tanımlanan dört kategoridir. Araştırmaya göre, tüm zeytinyağı (OO) bileşiklerinin sinerjik aktivitesinden kaynaklansa da, araştırmaya göre, tirozol ve hidroksitirosol olarak bilinen fenoller ve bunların fraksiyonları 3,4 ‑ dihidroksifeniletanol-elenolik asit (3,4 ‑ DHPEA-EA) ve 3,4 3,4 ‑ dihidroksifeniletanol-elenolik asit dialdehit (- ‑ DHPEA-EDA), en büyük antioksidan aktivitelerden bazılarını sağladıkları tespit edilen bileşiklerdir.

reklâm

Gıda Kimyası'nda yayınlanan çalışmada araştırmacılar, tüm antioksidan ölçekleme testleri olan anti-radikal, lipid peroksit inhibisyonu, H202 ve nitröz oksit (NO) süpürme yeteneklerini değerlendirmek için çeşitli EVOO'lara baktılar. H202 süpürme için zeytinyağlarında hiçbir değişiklik gösterilmedi, tüm yağlar yüzde 69.9 - 76.8 arasında süpürme kabiliyeti gösteriyor. Analiz edilen tüm fraksiyonlar, güçlü anti-radikal inhibisyon sergiledi, ancak numunede 14.8 - 26.6 ug / ml arasında değişen varyasyon vardı. Linoleik asit bozunmasının engellenmesi yüzde 39-45, NO süpürme aktivitesi yüzde 29.8 - 40.7 arasında değişti.

Journal of Food Composition and Analysis, 2015'te yayınlanan daha yeni bir başka çalışma, antioksidan kapasitelerini ölçmek için İtalyan perakende pazarından bir dizi 32 EVOO'ya baktı. Gıdalardaki antioksidan seviyelerini test etmek için yaygın olarak ABTS testi adı verilen bir test kullanılır. EVOO aralığındaki ortalama ABTS antioksidan aktivitesi, 32.4 u.mol Trolox eşdeğeri idi. Numunelerin sadece ikisi, yaklaşık 66 u.mol'de önemli ölçüde daha yüksekti.

Genel olarak, bu EVOO örneğindeki toplam antioksidan aktivite, alfa-tokoferol içeriği ile birlikte polifenol hidroksitrosol'e bağlandı. Bir başka ilginç gözlem, numunelerin acılığının, yüksek kaliteli yağların bir özelliği olduğuydu. Bu nedenle, acı keskin notalara sahip bir zeytinyağı seçmek, daha fazla antioksidan değeri sağlar ve dolaylı bir zeytinyağı kalitesi ölçümü anlamına gelir.

Birçok çalışma, EVOO'nun bir dizi farklı sağlık yararı sağladığını gösterse de, çoğu durumda mekanizmalar hala tam olarak anlaşılmamıştır. Yine de, EVOO'yu çevreleyen araştırmaların çoğu, hastalığın önlenmesi veya riskin tersine çevrilmesi ile ilgili olarak, oksidatif streste bir azalmayı ana mekanizmalardan biri olarak tanımlar.

Food & Function, 2015'te yayınlanan bir araştırma, EVOO, 3,4 ‑ DHPEA-EA ve 3,4 ‑ DHPEA-EDA'daki polifenolik bileşiklerin kırmızı kan hücrelerini oksidatif stresten önemli ölçüde koruduğunu buldu. Kardiyovasküler hastalık ile ilgili olarak, EVOO'nun koroner arter hastalığında oksidatif stres, inflamasyon, lipid peroksidasyonu ve lipid profilini değiştirdiği gösterilmiştir. Araştırmacılar, EVOO'nun çok düşük doğum ağırlıklı bebeklerde prematüre retinopatisi, bronkopulmoner displazi, periventriküler lökomalazi ve nekrotizan enterokolit gibi oksidatif stresle ilişkili hastalıkları önlemek için faydalı olabileceğini bile öne sürdüler.

Merkezi sinir sistemi (CNS) oksidatif strese özellikle duyarlıdır. Gıda Bilimi ve Teknolojisinde yapılan bir araştırmanın açıkladığı gibi, "Bunun nedeni, kolayca oksitlenebilen substratları oluşturan yüksek miktarlarda çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) içeriğinden ve doğal olarak yüksek reaktif oksijen türlerinin (ROS) akısından kaynaklanmaktadır. Oksidatif stresin bir başka nedeni, CNS'deki diğer dokulara göre düşük endojen antioksidan enzimlerin seviyesi ve yüksek oksijen tüketimidir. ”

EVOO'nun ayrıca CNS oksidatif stres üzerinde, özellikle beyin lipid peroksit seviyeleri üzerinde olumlu bir etkisi olduğu ve beyin yağ asidi bileşimini - özellikle dokosaheksaenoik asit (DHA) seviyelerini geri kazanmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir. Ayrıca, Alzheimer ve Parkinson hastalığı gibi nörodejeneratif bozukluklara yol açan oksidatif hasarı hafifletmeye yardımcı olmak için antioksidan enzim aktivitelerini artırdığı da gösterilmiştir.

EVOO'nun oksidatif stresi azaltmada oynadığı rol son derece önemlidir. Açıkça araştırma, EVOO'nun aslında, oksidatif stresin etkilerini azaltmak ve dolayısıyla birçok farklı hastalığın riskini ve ilerlemesini azaltmak için günlük diyette tüketim için reçete edilebilen, uygun maliyetli, hazır bir antioksidan gıda kaynağı sağladığını gösteriyor.


reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler