Dünya
Avustralya Yağları Araştırma Laboratuvarı'nda Araştırmacı Jamie Ayton
Avustralyalı bilim adamları tarafından yapılan üç yıllık bir çalışma, oksijen, ışık ve sıcaklığın gerçekten sızma zeytinyağının en kötü düşmanları arasında olduğunu doğrulamaktadır.
Çalışma ayrıca raporlarında raf ömrünü ve zeytinyağı, Jamie Ayton, Rodney J. Mailer ve Kerrie Graham eyaleti için kullanım tarihini ölçmek için mevcut en iyi rehberliği sağlar.
Sonuçta "Saklama Koşullarının Sızma Zeytinyağı Kalitesine Etkisi (PDF)”Zeytinyağının serin sıcaklıklarda, ışıktan uzak ve oksijene maruz kalmadan depolanması gerektiği açıktır.
"Sadece kısa vadede değil, petrolün taşınması, depolanması ve pazarlanması sırasında ve petrolün nihai hedefine ulaştığı zaman da dahil olmak üzere petrolün ömrü boyunca… tüketici ”diyorlar.
"Aksi takdirde, zeytinyağı o kadar bozulabilir ki, artık üreticiler için büyük bir masrafla sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılamaz. "
Test sonuçları
Çalışma, yüksek depolama sıcaklığı ve oksijene maruz kalmanın zeytinyağının duyusal profilini olumsuz etkilediğini buldu. Zamanla daha yüksek sıcaklıklarda zeytinyağında hoş tat ve aromalara neden olan bileşikler değişmekte ve bunun yerine nahoş olanlara neden olmaktadır. Acılık daha çabuk gelişir ve serbest yağ asidi seviyeleri daha hızlı yükselir.
Benzer şekilde, oksijene maruz kaldığında, bozulma gelişmeye başlar ve zeytinyağının duyusal özellikleri hızlı ve önemli ölçüde azalır.
Işığa maruz kalma, karanlıkta depolanan petrole kıyasla önemli miktarda antioksidan, özellikle tokoferol kaybına ve ekşimede artışa neden olur.
Bu arada, üçü de - farklı derecelerde olsa da - bir petrolün rengini etkiler. "Bu ilk olarak önemlidir 'Duyusal 'bir tüketicinin yaptığı değerlendirme, satın alacakları yağın rengini değerlendirmektir' diyor ..
Çalışma yöntemi
Tarafından finanse edildi Avustralya'nın Kırsal Endüstri Araştırma ve Geliştirme Şirketi (RIRDC) ve Avustralya Zeytin DerneğiYoğun araştırma, 882 zeytinyağı şişesi kullanarak üç yılda dokuz Avustralya EVOO'sunu takip etti.
.
Wagga Wagga’da bulunan Yeni Güney Galler, Birinci Endüstri Avustralya Avustralya Yağları Araştırma Laboratuvarı’nın yemeklik yağ kimyagerinin baş araştırmacısı Jamie Ayton konuştu. Olive Oil Times proje hakkında.
Zeytinyağı için ortalama raf ömrü var mı? Araştırmanızı hesaba katarak, bir üretici zeytinyağı için en iyisi veya son kullanma tarihini nasıl hesaplayabilir?
Bir zeytinyağının raf ömrünü, ilk yağ matrisi ve yağların depolandığı koşullar gibi birçok faktör etkiler. Düşük toplam polifenol seviyelerine ve yüksek seviyelerde çoklu doymamış yağ asitlerine sahip yağlar, daha sağlam olanlara (yani yüksek polifenoller ve düşük çoklu doymamış yağ asidi içeriği) göre daha kısa bir raf ömrüne sahip olacaktır.
Raporumuzdaki sonuçlardan da görebileceğiniz gibi, "battaniye ”ifadesi tüm yağlar için geçerlidir. Genel endüstri görüşü, 18 - 24 aydan eski yağların raf ömrünün dış sınırlarına ulaştığı yönündedir. Bununla birlikte, projemizdeki bazı yağlar 36 ay sonra hala EVOO olarak sınıflandırıldı. "makul ”saklama koşulları.
Yağın bozulmasından sonra, onu kullanmanın sağlıkla ilgili bir etkisi yoktur, sadece standart kriterlere (IOC veya AS5264-2011) göre EVOO olarak sınıflandırılamayabilir.
Mağazalar ve tüketiciler ne yapmalı?
Perakendeciler, sıcaklığın yeterince düzenlenmesini sağlamalıdır. 25 C dereceden daha azının tercih edileceğini öneririm. Yağlar ayrıca süpermarketlerdeki ışıklardan gelen ışığa ve yayılan ısıya minimum düzeyde maruz kalmalıdır.
Bundan önce, petrol üzerinde minimum etkiye sahip olmak için depolama ve taşıma koşulları yönetilmelidir.
Tüketiciler benzer tavsiyelere uymalıdır. Yağ karanlıkta, örneğin mutfak dolabının arkasında, pencere kenarında veya ocağın yanında değil, soğukta saklanmalıdır. Şişe açıldıktan sonra, oksijene maruz kalma meydana gelecektir, bu nedenle yağ tazeyken hızlı bir şekilde kullanılmalıdır.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı kalitesi, zeytinyağının raf ömrü
Kasım 27, 2023
Güney Afrikalı Yapımcılar Elektrik Kesintilerinin Gölgelediği Sezonun Ardından Kaliteyi Kutluyor
Güney Afrika'nın Western Cape bölgesinden yedi üretici bir araya gelerek dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında rekor düzeyde 16 ödül kazandı.
Kasım 9, 2023
Güney Koni'de Verimli Bir Hasatın Ödüllü Sonu
Şili, Arjantin ve Uruguay'daki bereketli hasatların ardından üreticiler, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında toplam 14 ödülle kalitelerini ortaya koydu.
Mayıs ayı. 31, 2023
Hırvatistan'daki Atölyede Ödüllü Zeytinyağları Öne Çıkıyor
Rehberli bir tatma sırasında katılımcılar, Dalmaçya sızma zeytinyağını Dünya Yarışmasında öne çıkaran şeyin ne olduğunu öğrendi.
Haziran 1, 2023
Fransa'daki Tüketici Grubu, Hidrokarbonlarla Kirlenmiş Zeytin Yağları Buluyor
Ulusal Tüketici Enstitüsü tarafından yayınlanan test sonuçları, 23 zeytinyağından 24'ünde plastikleştirici ve hidrokarbon kontaminasyonu izleri olduğunu buldu.
Temmuz 13, 2023
Zadar İlçesindeki Yetkililer Ödüllü Yapımcıları Kutluyor
Vali Božidar Longin, Zadar ilçesinin tarım ürünlerini küresel bir izleyici kitlesine sunduğu için yerel sızma zeytinyağı, şarap ve peynir üreticilerine teşekkür etti.
Nisan 16, 2024
Küçük Üreticiler ve Oleoturizm Ercole Olivario'da Sahneye Çıkıyor
Ana yarışmayı kazananlar, üretici ve tüketicilere yönelik en iyi uygulamaların geliştirilmesine yardımcı olacak Raf Ömrü İzleme Projesi'ne katılacak.
Haziran 8, 2023
Sicilyalı ve Sardinyalı Üreticiler Ödüllü Kaliteyi İnovasyona ve Sürdürülebilirliğe Bağlıyor
Sicilya ve Sardunya'daki üreticiler, bu yılın en iyi sızma zeytinyağından bazılarını üretmek için kuraklığın ve makroekonomik zorlukların üstesinden geldi.
Mayıs ayı. 13, 2024
İtalyan Yapımcılar Kazanma Stratejilerini Açıkladı
İtalyan çiftçiler ve değirmenciler bir araya gelerek 147'te 2024 ödül kazandı NYIOOC World Olive Oil Competition, diğer ülkelerden daha fazla.