Düşük dereceli yağlarla yapılan taramayı tespit etmek için yeni bir yaklaşım belirgindir.
algılama sızma zeytinyağının karıştırılması Rafine yağlarla seyreltme işlemi zordur çünkü test genellikle her iki yağda da doğal olarak bulunan bileşiklerin varlığını ortaya çıkarır.
A yeni bir çalışma Wagneningen Üniversitesi ve Araştırma, Hollanda'daki bilim adamları tarafından, rafinaj sürecinde oluşan ve tamamen işlenmiş zeytin yağları ve diğer bitkisel yağlarda kalan bileşiklerin varlığını belirlemeye odaklandılar. "Monokloropropandiol (MCPD) esterleri ve glisidil esterleri (GE'ler) bu tür bileşikler olabilir, ancak şimdiye kadar bu bileşiklerin zeytinyağlarında şimdiye kadar çok az çalışması incelendi ”diye yazdı.
Önceki çalışmalar, sıcaklık, ısıtma süresi, pH değeri, nem içeriği, basınç ve yağ tipinin bu bileşiklerin oluşumunu teşvik ettiğini göstermiştir. 3 ‑ MCPD esterlerinin ve GE'lerin oluşumu, rafine yağların üretiminde kullanılan bir yöntem olan yüksek sıcaklık ile ilişkilidir. Rafine yağda daha yüksek glisidol oluşumu, gam giderme işleminde kullanılan suya da bağlanabilir. İşlem sırasında oluşan bu bileşiklerin çıkarılması zordur.
Bu çalışmada, yağ numuneleri, gaz kromatografisi tandem kütle spektrometresi (GC-MS- / MS) ile 2 ‑ MCPD esterleri, 3 ‑ MCPD esterleri ve GE'lerin varlığı açısından test edilmiştir. Doksan dördü, 30 sızma zeytinyağı (EVOO), 16 prina yağı, 18 rafine zeytinyağı, 8 soğuk preslenmiş bitkisel yağ, 12 rafine bitkisel yağ ve 10 harman içeriyordu.
Üç bileşiğin, soğuk preslenmiş yağlardaki (EVOO ve soğuk preslenmiş bitkisel yağ) konsantrasyonları, prina yağından veya rafine zeytinyağından önemli ölçüde daha düşüktü. Rafine bitkisel yağ bu gruplar arasında değerler göstermiştir.
Wagneningen'deki araştırmacılar, bu bileşiklerin seviyelerini sağlık açısından da değerlendirdiler. Çeşitli çalışmalar, toksisitelerinin muhtemelen kanserojen olduğunu göstermiştir. Yetişkin bir kişi için (60 kg) 3 ‑ MCPD esterinin toplam günlük alımına teorik olarak günde 1845.6 g (yaklaşık 1.8 litre) EVOO, günde 39.6 g (3 yemek kaşığı) rafine zeytinyağı veya 16.9 tüketilerek ulaşılabilir. Günde (1 yemek kaşığı) prina yağı. Pratikte bu seviyelere ulaşmak mümkündür. "Mevcut çalışmadaki rafine yağların günlük olarak bu yağların kullanıcıları için 3 ‑ MCPD ester alımına ve büyük olasılıkla 2 ‑ MCPD ester ve GE alımına katkıda bulunabileceği açıktır ”dedi.
"Yazarlar, soğuk preslenmiş yağlar, rafine edilmiş muadillerine göre önemli ölçüde daha düşük seviyelerde MCPD esterleri ve GE'ler gösterdi ”sonucuna vardı. Hesaplamalar, 3 ‑ MCPD ester, 2 ‑ MCD esterleri ve GE'lerin, yüzde 2, yüzde 5 ve yüzde 13 ila 14 rafine zeytinyağı veya prina zeytinyağı ile EVOO'nun saflığının yüzde 95 güvenle tespit edilmesini sağlayacağını ortaya koydu. "Bu yaklaşım, daha düşük işleme dereceli yağlarla EVOO sahtekarlığının tespitine çok umut verici ve duyarlı görünüyor ”dedi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, zeytinyağı katkısı, zeytinyağı sahtekarlığı
Temmuz 25, 2023
Hastalar Telesağlık Yoluyla Beslenme Rehberine Yanıt Veriyor, Çalışma Gösterileri
Tele sağlık yoluyla müdahale, diyet ve yaşam tarzı değişikliklerini sürdürmede yüz yüze bakımı olumlu bir şekilde tamamlayabilir.
Nisan 3, 2024
Uruguay Zeytinyağı Sektörü Araştırma ve İnovasyon Konferansına Ev Sahipliği Yapacak
Bilim adamları, üreticiler ve yetkililer, Güney Amerika zeytinyağı sektörünün zorluklarını ve fırsatlarını tartışmak üzere Kasım ayında Uruguay'da bir araya gelecekler.
Şubat 13, 2024
Zeytin Tohumlarının Balear Adalarına Yayılmasında Martıların Rolü
Martılar, yerel zeytin tohumlarının uzun mesafelere yayılmasına katkıda bulunarak çeşitliliğin kolonileşmesini ve yayılmasını kolaylaştırdı.
Ağustos 18, 2023
EVOO'daki Biyofenoller, Obezite ve Prediyabette İyileştirilmiş Sonuçlarla Bağlantılı
Araştırmalar, oleocanthal ve oleacein bakımından zengin sızma zeytinyağı tüketmenin aynı zamanda kilo kaybına, vücut kitle indeksinde azalmaya ve bazal glisemiye neden olduğunu bulmuştur.
Aralık 4, 2023
İber Karıncası Zeytinliklerdeki Zararlıları Kontrol Etmeye Nasıl Yardımcı Olabilir?
Araştırmacılar, İber karıncalarının, ekosistemin geri kalanını bozmadan zeytinliklerdeki zeytin güvesi larvalarını doğal olarak avladıklarını buldu.
Eylül 6, 2023
İsrailli Firma Tezgahüstü Zeytinyağı Aletini Piyasaya Sürmeye Hazırlanıyor
Zeytini bir saatten kısa sürede zeytinyağına dönüştüren tezgah üstü cihaz 2024'te piyasaya çıkabilir.
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.