Amerika
Temmuz 15 günüth 2010, UC Davis Zeytinyağı Kimyası Laboratuvarı, Avustralya Yağları Araştırma Laboratuvarı ile işbirliği içinde, Kaliforniya'daki perakende mağazalarında satılan sızma zeytinyağları (EVOO) üzerine bir çalışma yayınladı. Pek çok insan, çalışmada analiz edilen ithal yağların% 69'unun ve Kaliforniya yağlarının% 10'unun sızma sınıfını karşılamadığını öğrenince şaşırdı. Oldukça az zeytinyağı tüccarı, zeytinyağı stokları konusunda endişeli hale geldi.
Laboratuvarımız, yağ kalitesini belirlemek için yerli ve ithal zeytinyağı numunelerini analiz etmektedir. UC Davis çalışmasında kullanılan standart Uluslararası Zeytin Konseyi'nin (IOC) kimyasal derecelendirme testlerini (serbest asitlik, peroksitler ve UV emilimi) rutin olarak gerçekleştiriyoruz. Deneyimlerimiz, çok tazeden oldukça eskiye kadar epeyce zeytinyağının analitik profilini görmemizi sağlar.
Satıcılardan, müşterileri için kaliteyi sağlama ve yanlış etiketlenmiş zeytinyağı riskini yönetme konusunda endişeler aldık. Bu makaledeki amacımız, risklerini uygun bir maliyetle en aza indirmek isteyen perakendeciler ve alıcılar için yararlı olabilecek, çalışma sonuçlarından elde edilen pratik bir bakış açısı sağlamaktır.
İlk olarak, Davis çalışmasında yapılan testlerin mevcudiyeti ve maliyetlerine genel bakış:
Çalışma sonuçlarını özetlemek gerekirse: 52 yağ test edildi, Kaliforniya'dan sadece 5 marka; Duyusal değerlendirmede 30 kusurlu bulundu; Bu 11 yağdan 30'i USDA / IOC kimyasal testlerinde de başarısız oldu. Alman DAG testi bu 23 yağdan 30'ünde başarısız oldu ve PPP testi 15 tanesinde başarısız oldu. Netlik sağlamak için, derecelendirme şu şekilde çalışır: duyusal veya kimyasal kriterlerin tek bir kriteri karşılanmazsa, yağ belirtilen dereceyi karşılayamayacak ve daha düşük bir değere sahip olacaktır.
UC Davis raporu şu şekilde kanıtlar sunar:
Duyusal panel, sızma olmayan yağın çok sıkı bir şekilde tespit edilmesini sağladı
Tüm kimyasal testleri (IOC / USDA standartları, artı DAG'lar ve PPP) geçen yağlar, IOC tarafından tanınan bir tatma paneli ile EVOO standartlarını karşılayamadı. Eğitimli tatlar, kimyasal yollarla tespit edilemeyen kusurları bulabilir, örneğin 'küf 'veya 'eski yağlarda.
Alman / Avustralya yöntemi, mevcut standartlardan daha katı görünüyor
Ne IOC tarafından desteklenmemiş ne de USDA tarafından kabul edilmiş olsa da, Alman DAG testi, test edilen yağlar arasında virgin derecesini ayırt etmede çok ustaca görünmektedir. ABD'de kabul edilmesine bağlı kalalım.
USDA / IOC kalite testleri arasında UV Ayırma en ayırt edici faktördü
232 nanometredeki (K232) UV emilimi, bu çalışmada sızma olmayan yağların en ayırt edici (10'dan 30'u) idi. UV emilimi, özellikle yaş, depolama veya provenans söz konusu olduğunda, yaşlı yağları değerlendirmek için en bilgilendirici ve uygun maliyetli, ucuz bir testtir.
USDA / IOC kalite testlerinde çoğu yağ Serbest Yağ Asitlerini (FFA) ve Peroksit Değerini (PV) geçti.
FFA ve PV, taze yağları değerlendirmek için gereklidir, çünkü yüksek değerler gösterenler depoda daha hızlı bozulurlar. Ancak, bilinmeyen yaş ve orijinli yağlar için bu değerler zerredir ve rafine etme işlemi ayrıca yüksek asit ve peroksitleri de kaldırabilir.
Çalışmanın ötesine geçmek: Zeytinyağının test edilmesine karar verirseniz, hangi testlerin seçileceğini nasıl seçersiniz? Ne için test etmelisin?
Hakkında daha fazla yazı: Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), zeytinyağı perakendeciler, zeytinyağı testi
Aralık 19, 2023
Olive Center Yeni Nesil Tarımı Eğitmek için Çalışıyor. Artıları
Olea Learn programı, lisans öğrencilerine zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretimi işletmesi yürütmek için gerekli tarımsal ve ticari becerileri öğretir.
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.
Haziran 27, 2023
Jaime Lillo, Olive Council İcra Direktörü Olarak Atandı
Müdür yardımcısı olarak Lillo, zeytinyağının çevresel ve sosyal sürdürülebilirliği desteklemedeki rolünü vurguladı.
Eylül 18, 2023
İspanya Genelinde Değirmenler ve Süpermarketlerde Artan Zeytinyağı Hırsızlıkları
Yetkililer, artan fiyatlar ve organize suç faaliyetlerindeki artışın hırsızlık olaylarındaki artışa neden olduğunu söyledi.
Haziran 8, 2023
Bonolio ABD'de Tesis Açan Son Avrupalı Üretici Oldu
Sicilyalı üretici ABD'ye ihracatını ikiye katlamayı planlıyor
Şubat 29, 2024
İspanya'daki Süpermarketler Zeytinyağı Fiyatları Üzerinde Çatışmaya Hazırlanıyor
Zeytinyağı menşe fiyatları tarihin en yüksek seviyelerinde kalmayı sürdürüyor ancak bazı markaların doğrudan tüketiciye yönelik promosyonları süpermarketlerin bir sonraki hamlelerini tartmasına neden oluyor.
Nisan 11, 2024
Almanya'nın Tüketici Gözlemcisi Zeytinyağı Kalitesinin Düştüğü Uyardı
Uyarı, etiketli sızma zeytinyağının 17 örneğinden 19'sinin en iyi ihtimalle marjinal olduğunun tespit edilmesinden sonra geldi.
Ocak 16, 2024
IOC Lideri Ekimi Genişletmeye ve İklim Değişikliğiyle Mücadeleye Odaklanıyor
Uluslararası Zeytin Konseyi direktörü Jaime Lillo, zeytinyağı üretiminin geleceğinin Akdeniz'in ötesinde olduğunu söylüyor.