Pisa Üniversitesi, sızma zeytinyağını çıkarmak için yeni bir yöntemin patentini aldı.

Profesör Gianpaolo Andrich liderliğindeki bir araştırma grubu, 2008 yılında zeytinden yağ çıkarmak için daha etkili bir yöntem arayışına başladı. Yeni keşfedilen yönteminde, genellikle "kuru buz, ”diye eklenir. Bu, meyvenin içindeki su moleküllerinin donmasına ve zeytinlerin hücre duvarlarını çökmesine neden olur.

Araştırma, bu yöntemin geleneksel yöntemlere kıyasla ortalama yüzde 9 daha fazla yağ verimi sağladığını buldu. Ek olarak, yağ ortalama olarak yüzde 6 daha fazla E vitamini ve oksidasyona karşı daha fazla direnç içeriyordu. Karbondioksit havadan daha ağır olduğu için, gaz formunda hamur işlenirken onu oksidasyondan koruyarak izole etme eğilimindedir.

"The olive oil proPatentimiz kullanılarak üretilen, kullanılan hammadde, salamura zeytin türü ve üretim alanı ile daha yakından ilgilidir ve bu nedenle, tüketici tarafından en kolay tanınabilen ve tanımlanabilen açık ve hatasız organoleptik özellikleri ile karakterize edilen tipik bir ürün gibi görünmektedir. "dedi Andrich.

Araştırmacılar, bu atılımın endüstri için büyük avantajlar sağlayabileceğine dikkat çekiyor. Daha erken polisten üretilen yağların, daha büyük polifenol ve tokoferol içeriği, gaz halindeki karbondioksitin oksidasyon koruyucu özellikleri ile korunacağı için daha ekonomik olabileceği anlamına gelebilir.

Pisa Üniversitesi

reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler