Pisa Üniversitesi, sızma zeytinyağını çıkarmak için yeni bir yöntemin patentini aldı.
Profesör Gianpaolo Andrich liderliğindeki bir araştırma grubu, 2008 yılında zeytinden yağ çıkarmak için daha etkili bir yöntem arayışına başladı. Yeni keşfedilen yönteminde, genellikle "kuru buz, ”diye eklenir. Bu, meyvenin içindeki su moleküllerinin donmasına ve zeytinlerin hücre duvarlarını çökmesine neden olur.
Araştırma, bu yöntemin geleneksel yöntemlere kıyasla ortalama yüzde 9 daha fazla yağ verimi sağladığını buldu. Ek olarak, yağ ortalama olarak yüzde 6 daha fazla E vitamini ve oksidasyona karşı daha fazla direnç içeriyordu. Karbondioksit havadan daha ağır olduğu için, gaz formunda hamur işlenirken onu oksidasyondan koruyarak izole etme eğilimindedir.
"Patentimiz kullanılarak üretilen zeytinyağı, kullanılan hammadde, salamura zeytinin türü ve üretim alanları ile daha yakından ilgilidir ve bu nedenle, en kolay tanınabilir ve tanımlanabilir olanların net ve hatasız organoleptik özellikleriyle karakterize tipik bir ürün gibi görünür. tüketici tarafından, ”dedi Andrich.
Araştırmacılar, bu atılımın endüstri için büyük avantajlar sağlayabileceğine dikkat çekiyor. Daha erken polisten üretilen yağların, daha büyük polifenol ve tokoferol içeriği, gaz halindeki karbondioksitin oksidasyon koruyucu özellikleri ile korunacağı için daha ekonomik olabileceği anlamına gelebilir.
İlgili Makaleler
Ocak 2, 2024
Çalışma Polifenollerin İnsülin Direncini Nasıl Düşürdüğünü Ortaya Çıkarıyor
Polifenol bakımından zenginleştirilmiş sızma zeytinyağından oluşan yüksek yağlı bir diyetle beslenen fareler, azaltılmış oksidatif stres ve iltihaplanma ile ilişkili gen ekspresyonlarını gösterdi.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Temmuz 19, 2023
California'daki Araştırmacılar Zeytin Sineği İçin Yeni Çözümleri Test Ediyor
California Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, zeytin meyve sineklerini kontrol etmede etkinlik için bir dizi böcek ilacı ürününü test ediyorlar.
Haziran 21, 2023
Araştırmacılar 12 Zeytin Çeşitini Kuraklık Toleransı Açısından Değerlendiriyor
Endülüs'te kuraklığa ve sıcağa nasıl uyum sağladıklarını görmek için sekiz ülkeden çeşitler değerlendirilecek.
Mart 6, 2024
Çalışma Bulgularına göre Xylella, Puglia'daki Zeytin Ağacı Tahribatından Sorumlu Olmayabilir
Bulgular, Xylella fastidiosa'nın Puglia'daki Olive Hızlı Düşüş Sendromunun önde gelen nedeni olduğuna dair on yıllık politikayı ve anlayışı ortaya çıkarabilir.
Haziran 27, 2023
Yeni Zelandalı Üretici İdeal Hasat Momentini Belirlemek İçin Brix Seviyelerini Kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak Ross Vitiner, zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder, bu da yağın biriktiğini ve polifenol içeriğinin yüksek kaldığını gösterir.
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.
Mart 21, 2024
Zeytin Ağacı Tarihlendirme Yöntemlerinin Doğruluğunu Çalışma Soruları
Radyokarbon tarihleme yöntemini kullanan araştırmacılar, Lübnan'daki 1,100 yıllık bir ağacın dünyanın en eski zeytin ağacı olduğu sonucuna vardı. Diğer uzmanlar ise yöntemin kusurlu olabileceğine inanıyor.