Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?

Üretimi sızma zeytinyağı Tek bir zeytin çeşidinden elde edilenlerin sayısı son birkaç on yılda önemli ölçüde arttı.

Küresel çapta yetiştiricilerin kaliteye olan bağlılıkları, tüketicilere sunulacak yeni tatlar arayışıyla el ele gidiyor.

Coratina'dan Picual'a, Manaki'den Chemlali'ye, Itrana'dan Ayvalık'a kadar üreticilerin piyasaya sunduğu tek çeşit çeşitlerin sayısı NYIOOC World Olive Oil Competition her yıl karışımlarınkini aşıyor, bu da bu üretim segmentinin uluslararası pazardaki önemini ortaya koyuyor.

"Monovarietal sızma zeytinyağları, üreticilerin, yağ asidi bileşimi ve yağ asidi bileşimi gibi analitik parametreler de dahil olmak üzere, her zeytin çeşidinden elde edilebilecek yağların kendine özgü özelliklerini geliştirmesine olanak tanır. polifenol içeriğiMarche Bölgesel Tarım ve Balıkçılık Ajansı'nın zeytin sektöründen sorumlu yetkilisi ve küratörü Barbara Alfei, "dedi. İtalyan monovarietal zeytinyağı veritabanışimdi yirminci baskısında.

"Bu husus besin değeri ve sağlık özellikleri açısından ve hepsinden önemlisi duyusal özellikler açısından önemlidir” diye konuştu.

"Bir diğer önemli nokta ise monovarietaller üretmenin otoktonlar arasındaki bağı güçlendirmeye yardımcı olabilmesidir. zeytin çeşitleri ve onların bölgeleri,” diye devam etti. ​"İtalya gibi geleneksel zeytin yetiştiriciliğinin yaygın olduğu ülkelerde çeşitlerin çoğu rastgele yayılmamakta; her biri belirli bir alanla bağlantılıdır ve belirli bir çevre, toprak, iklim koşulları ve manzarayla güçlü bir bağa sahiptir.”

Dolayısıyla kavramı ortaya çıkıyor ​'"terroir", belirli özelliklere sahip belirli bölgelere bağlı otokton çeşitlerden yapılan yüksek kaliteli monovarietallere açıkça uygulanabilen bir terimdir.

"Monovarietaller üzerinde yirmi yıl süren çalışmanın ardından makul bir şekilde şunu söyleyebiliriz: ​'Şarap sektöründe kullanılan "terroir", belirli bir alanda, belirli pedoklimatik koşullar altında bir çeşidin üretilmesinin, başka hiçbir alanda benzersiz ve tekrarlanamayan özellikler geliştirmesinin temelini oluşturuyor" dedi.

Bu bağlamda çeşit yerine çeşit ifadesinin kullanılmasının daha uygun olduğunu, çünkü çeşit yerine yaygın olarak yetiştirilen ve belirli bir alanla bağlantısı olmayan zeytin ağacı türünü ifade ettiğini belirtti. Buna karşılık çeşitlilik, iyi tanımlanmış bir alanla ilgili yerel bir tür anlamına gelir.

"Bu senaryoda çevreye uyumluluk unsurundan faydalanabiliriz” dedi. ​"Bir çeşit iyi adapte olduğunda ve belirli bir ortamda sorunsuz bir şekilde geliştiğinde, kimyasal işlemlere daha az müdahale etmemiz gerekiyor, bu da mevcut çevresel ve tarımsal sürdürülebilirlik kriterlerine uymamıza yardımcı oluyor."

"Aslında bu, iklim değişikliğinin sıklığının arttığı günümüzün iklim krizi çerçevesinde çok yararlı oluyor. aşırı hava olayları Alfei, doğrudan meteorolojik nedenlerden veya bunun sonucunda mutlaka tedavi edilmesi gereken haşere salgınlarından dolayı üretim üzerinde sıklıkla olumsuz etkiler yarattığını belirtti.

Alfei, bunun, yerli çeşitlerin teşvik edilmesinin, genellikle asırlık ağaçlardan oluşan geleneksel ve tarihi zeytin bahçelerinin karakteristik manzaralarıyla korunmasına yardımcı olabileceğini gösterdiğini söyledi. Ayrıca, aynı bölgede birden fazla çeşidin yetiştirilmesi, çiftçilerin yerel biyoçeşitliliği teşvik ederken üretimi farklılaştırmasına da olanak tanır.

"Anıt ağaçların yer aldığı bir manzara, bölgenin tarihine gönderme yapıyor” dedi. ​"Bu, petrolün kimliğini başka bileşenlerle zenginleştiren değerleri, gelenekleri ve gelenekleri ima ediyor… Bu, üreticilerin ürünlerini piyasaya sunarken yararlanabilecekleri güçlü bir nokta.”

AMAP, yıllık ulusal zeytin ağacı budama şampiyonası Forbici d'Oro'yu düzenlemektedir. ​'geleneksel zeytinlikleri ve manzaraları korumak ve kurtarmak için altın makas.

Antik ağaçlar doğru yönetilmeli ve gerektiğinde restore edilmelidir. uygun reform budaması; Bu geleneksel koruların sahipleri, verimli çalışmalarını ve yeterli gelir elde etmelerini sağlayacak becerilere ihtiyaç duyuyor. Bu aynı zamanda yardımcı olur araziyi terk etme riskinden kaçının.

"Gelir yoksa zeytin ağaçları terk edilir, bu da hem biyolojik çeşitliliğin kaybına yol açar hem de peyzajın verimli dokusunu etkiler" dedi Alfei. ​"Daha sonra temel bir strateji öngören ve profesyonellik çağrısı yapan erdemli bir yolu teşvik ediyoruz.

"Budama ve hasadın daha iyi yönetilmesiyle, karlı bir fiyata satılması gereken ürünün değerinin artırılmasının yanı sıra çiftçiler yeterli gelir elde edebilir" diye konuştu. ​"Bu sayede araziyi terk etme riski de azalıyor.”

İtalyan tek değişkenli yağlar veritabanını yönlendiren amaçlar bunlardır. Şu anda, 194 yıl boyunca analiz edilen 19 örnekten oluşan veritabanında, İtalya'nın 4,087 bölgesinden 20 monovariyetalin besin değerleri, sağlık özellikleri ve duyusal özellikleri de dahil olmak üzere ayrıntılı bilgiler bulunabilir.

"Alfei, "Veritabanında toplanan ve hem profesyoneller hem de meraklılar tarafından ücretsiz olarak kullanılabilecek şaşırtıcı miktarda veri ve deneyim elde ettik" dedi.

"Bu bilgi toplama işlemi geniş bir araştırma projesi kapsamına sahiptir ve bir ekip çalışmasının meyvesidir: üreticiler tek çeşit olanları gönderir; AMAP paneli duyusal karakterizasyonu gerçekleştirir; AMAP tarım kimyasalları merkezi analizleri yürütüyor; Bologna Ulusal Araştırma Konseyi'ndeki Massimiliano Magli istatistiksel işlemeyle ilgileniyor; Giorgio Pannelli ise teknik-bilimsel alandan sorumludur” diye ekledi.

Veritabanı aynı zamanda tüm monovarietallerin duyusal profillerinin altı duyusal tipolojiye bölünmüş bir alt bölümünü de içerir.

"Bir kümeleme analizi aracılığıyla, bu inanılmaz derecede zengin dünyayı basitleştirdik. aromalar ve tatlar Alfei, tüketicilerin ve şeflerin yemekleriyle eşleşecek yağları kolayca seçmelerine yardımcı olmak için "dedi.

Veritabanından ortaya çıkan en ilginç bilgilerden biri, iklim değişikliğinin etkisi bazı organoleptik özelliklere sahiptir. Özellikle belirli bölgelerde artan sıcak ve kurak mevsimlerin, bazı çeşitlerde oleik asitte sürekli bir düşüşe karşılık geldiği kaydedildi.

"Aromalar genotiple bağlantılı ve yıllar boyunca değişmeden kalırken, yağ asitleri de çevresel faktörlere bağlı." dedi Alfei. ​"Çok sıcak ve kurak mevsimlere karşılık olarak belirli bölgelerdeki bazı çeşitlerde oleik asitte bir düşüş olduğunu fark ettik.”

"Bu parametrelerin iklim değişikliğinin etkileri nedeniyle nasıl değiştiğini veya değişebileceğini anlamak, etkili çözümler geliştirmek için zamanında harekete geçmemize yardımcı olabileceğinden önemlidir” diye ekledi.

Her yıl İtalya'nın her yerinden üreticiler başvuruda bulunuyor yeni genotiplere karşılık gelen yeni çeşitler veritabanına.

Alfei'nin ekibi yakın zamanda Marche bölgesinde iki yeni genotip buldu ve şu anda sorumlu makamlarca tanınmak ve bölgesel biyoçeşitlilik kataloğu ve İtalyan Tarım Bakanlığı tarafından tutulan meyve bitkisi çeşitlerinin ulusal kaydı da dahil olmak üzere resmi kayıtlara kaydedilmesi için çalışıyor.

"Geçmişte çok sayıda çeşit ihmal edilmişti, bunun nedeni genellikle meyvelerin çok küçük olması, kopmaya karşı çok dirençli olması veya yağ veriminin düşük olmasıydı." dedi Alfei.

"Mevcut bağlamda zeytinyağı sektörünün gelişimi, üreticileri teşvik etmektedir. bu tür otokton çeşitleri yeniden keşfedinİşi zevkle birleştiren, çünkü daha önce de belirtildiği gibi, iklim değişikliğinin yarattığı zorluklara büyük bir yanıt verebilir ve aynı zamanda tüketicilerin keyif alabileceği yeni tatlar da sunabilirler" diye sözlerini tamamladı.