Dünya
Eski Yunanlılar dallarını Olimpiyat çelenklerini örmek için kullandılar ve Roma imparatorlarının meyvelerindeki yağı kişisel kullanımları için bir kenara bıraktıkları söylendi. Ancak asırlarca, yabani zeytin ağaçları çalılıklarda unutuldu.
Her zaman dağa bir ısırık vermek gibi olduğunu söylerim. Tadı vahşi doğa gibi.- Francisco Villanueva
Ekili zeytin ağaçlarının bu küçük yapraklı, fakir akrabaları çoğu zaman bir kenara bırakılmış, küçük meyveleri hasat edilecek kadar karlı görülmemişti. Bu günümüzde bile oluyor. Ticari çeşitlerden 4 litre yağ elde etmek için ortalama 6-15 kg zeytin gerekirken, yabani zeytin ağaçlarında bu miktar 20-- kg'a çıkmaktadır.
Dolayısıyla zeytinyağı üretiminde, verimi çok daha yüksek olan kültür zeytin ağaçları hakimdir. Ancak bazı üreticiler bu tür ihmal edilen zeytin ağaçlarına gözlerini çevirmeye başlıyor.
"Elbette kültür zeytininden çok kaliteli zeytinyağı çıkıyor. Bizde de var. Ama yabani zeytin ağaçlarından elde edilen yağın kendine has bir tadı, farklı bir tadı vardır. Bu özel petrol türünü üreten bir aile şirketi olan Aceite Mudéjar'ın kurucu ortağı Francisco Villanueva, "Bir tadım paneline götürdüğünüzde, profesyonel tadımcılar onu nasıl tarif edeceklerini bilemiyorlar" diyor.
Kendisiyle ve ortağı Fernando Martín ile, Endülüs'te, Málaga'nın yaklaşık 40 km güneybatısındaki Monda'daki zeytinyağı fabrikalarının kapısında buluşuyoruz.
"Birisi bana tadının nasıl olduğunu sorduğunda, her zaman bunun dağa bir ısırık vermek gibi olduğunu söylerim. Tadı vahşi doğa gibi ”diyor. Olive Oil Times.
Ancak lezzet, yabani zeytin ağaçlarının yağını ticari olarak canlı hale getiren tek neden değildir.
"Organoleptik özellikler açısından temel bir fark vardır, ancak bileşimi de farklıdır. Elbette aynı yağ asitlerine sahiptir, ancak fenolik bileşikler ve E vitamini açısından çok daha büyük bir paya sahiptir. Özel laboratuarlara bir numune gönderdiğimizde, bize bu yağı nereden aldığımızı soruyorlar. Aynı zamanda bir doktor olan Villanueva, bu alışılmadık miktarda antioksidan buluyorlar ”diyor.
Bu özellikler, yağı önemli bir kozmetik ve tıbbi bileşik haline getirmiştir.
İspanyolcada, yabani zeytin ağaçları denir acebuches ve meyveleri "acebuchinas.”
Her iki kelimenin de, bölgenin yüzyıllık uzun Mağribi geçmişinin mirası olan Arapça ve Berberi kökenleri var.
Villanueva ve ortağı Fernando Martín, Sierra de las Nieves'in yeşil yamaçlarında büyüyen acebuchinaları toplamaya başladıklarında, sadece birkaç yıl önce acebuche yağı üretmeye başladılar. "kar aralığı ”).
Malaga ve Marbella arasındaki bu UNESCO biyosfer rezervi, Costal del Sol'un turizm merkezlerinin koşuşturmasından uzakta. Burası için ideal bir bölge "acebuches.”
Ancak yabani zeytin ağaçlarından gelen yağlar, İspanya'nın en güneyindeki Cádiz'den, Endülüs'ün merkezindeki Jaén'e ve asebuches denilen Akdeniz adası Mallorca'ya kadar başka yerlerde de üretiliyor. "ullastres ”Katalanca dilinde.
"Pek çok çeşit asebuş vardır. Bazıları ekili çeşitlerin oğullarıdır. Meyveleri, ekili çeşitlere biraz daha benzer. Diğerleri asebuşların torunlarının torunlarıdır. Almak için gerçekten zengin olanlar bunlar 'acebuchina'nın onlardan yağı, ”diye açıklıyor Villanueva.
Boyut, ekili zeytinler ile yabani olanlar arasındaki ana dış farktır. "Acebuchinalar çok daha küçüktür ve daha yüksek oranda zeytin çekirdeğine sahiptirler.
Etlerinin rengi de farklıdır. Kültür zeytinleri beyazımsı mor bir ete sahipken, acebuchinaların kan benzeri yoğun bir suyu vardır.
Sonuç, tamamen farklı türde bir yağdır. Belki de çok uzun süredir unutulmuş olan bir şey. Villanueva'nın dediği gibi: "Roma imparatorları onu kullansaydı, neden biz değiliz? ”
Hakkında daha fazla yazı: kültür, zeytin ağacı yetiştiriciliği, profiller
Şubat 20, 2024
Balear Adaları, Mallorca'da Xylella Yayılırken Kısıtlamaları Sıkılaştırıyor
Olive Quick Decline Syndrome'dan sorumlu olan Xylella fastidiosa suşu Mallorca'daki diğer bitkilerde tespit edildi.
Mayıs ayı. 16, 2023
Ödüllü Zeytinyağının Arkasındaki Kızılderili Kabilesiyle Tanışın
Jim Etters, yirmi yılı aşkın bir süredir Yocha Dehe Wintun Nation'ın Séka Hills markasının dörde çıkmasına yardımcı oldu. NYIOOC sürdürülebilirliğe odaklanırken zafer kazanır.
Haziran 12, 2023
Japonya'da Zeytinyağının Yükselişini İzlemek
Japonya'da zeytinyağı üretiminin artan miktarı ve kalitesi, Avrupalı ihracatçıların yanı sıra yerel çiftçiler için de fırsatlar sunuyor.
Ocak 16, 2024
IOC Lideri Ekimi Genişletmeye ve İklim Değişikliğiyle Mücadeleye Odaklanıyor
Uluslararası Zeytin Konseyi direktörü Jaime Lillo, zeytinyağı üretiminin geleceğinin Akdeniz'in ötesinde olduğunu söylüyor.
Mayıs ayı. 11, 2023
Kalinjot Monovarietal, Arnavut Zeytinyağını Dünya Sahnesine Yerleştirdi
Andrew Strong, Altın Ödül'ü umut ediyor NYIOOC çünkü organik endemik bir monovarietal dünyanın dikkatini çekecek.
Haziran 26, 2023
Gürcistan'ın En Büyük Zeytinyağı Üreticisi (Çok) Erken Hasadına Hazırlanıyor
Şeftali Eyaletinde kuraklık bir sorun olmasa da, Georgia'nın yaz sonu hasadı sırasında nem ve kasırgalar nadir değildir.
Temmuz 11, 2023
Jaencoop Satış Rekoru Bildirdi
İkinci en büyük zeytinyağı kooperatifi, kısmen değere göre artan yurt içi satışlar nedeniyle 280 mali yılında 2022 milyon € toplam gelir kaydetti.
Ocak 29, 2024
Fransa'da Zeytin Sektörünü Dönüştürmeye Çalışan Adamla Tanışın
Yannick Masmondet, kullanılmayan tarım arazilerine 50,000 hektarlık zeytinlik dikmek için çiftçilerle birlikte çalışarak ulusal üretimi genişletirken çiftçi portföylerini çeşitlendiriyor.