Dünya
Yeni araştırmalar onayladı 2,000 yıllık şişe Günümüz Napoli'sinin yakınında, antik Roma kenti Herculaneum'da bulunan zeytinyağıdır ve son iki bin yılda petrolün moleküler dönüşümüne ışık tutmuştur.
"Napoli II. Federico Üniversitesi tarım bilimi bölümü (DIA) gıda bilimi ve teknolojisi birimi başkanı Raffaele Sacchi, [çalışmalardan] elde edilen bilgilerden çok memnunuz ”dedi.
Çalışmamız, neredeyse 2,000 yıllık bir depolama süresi boyunca zeytinyağının moleküler evrimini çarpıcı bir şekilde vurgulamaktadır.- Raffaele Sacchi, araştırmacı, Napoli Federico II Üniversitesi
Ulusal Araştırma Konseyi ve Campania Luigi Vanvitelli Üniversitesi'ndeki meslektaşları ile birlikte çalışan Sacchi, şişe üzerinde manyetik rezonans ve kütle spektrofotometri testlerinin yanı sıra organik kalıntının tarihini belirleyen radyokarbonun ardından bu sonuca varmıştır.
"Elimizdeki en eski zeytinyağı kalıntısının geri kazanılan ve şu anda açığa çıkan en eski zeytinyağı kalıntısı olduğunu kesin olarak doğruladık, çünkü MS 79'a kadar uzanıyor, ”dedi Sacchi. "Dahası, çalışmamız neredeyse 2,000 yıllık bir depolama süresi boyunca zeytinyağının moleküler evrimini çarpıcı bir şekilde vurguluyor. "
Ayrıca bakınız:Bilim adamları Orta Avrupa'daki İlk Zeytin Yağı Kanıtlarını BuluyorHem neden olduğu yüksek sıcaklıklar nedeniyle Vezüv Yanardağı'nın patlaması MS 79'da ve kontrolsüz koşullarda neredeyse iki bin yıllık bir depolama döneminde, yağ kalıntıları hala değiştirilmiş diyet yağlarında tipik olan kimyasal değişikliklerin izlerini taşımaktadır.
"Aslında, zeytinyağında yaygın olarak bulunan moleküllerin çok azı hayatta kaldı ”dedi Sacchi. "Yağın yüzde 98'ini temsil eden trigliseritler, bileşen yağ asitlerine parçalandı; doymamış yağ asitleri tamamen oksitlenir, hidroksi asitler oluşturur, bu da yavaş bir kinetikle birbirleriyle reaksiyona girerek zeytinyağının geleneksel doğal değişim işlemlerinde daha önce hiç görülmemiş olan yoğunlaşma ürünleri, estolidler oluşturur. "
Ayrıca, zeytinyağı kalıntısı, oldukça küflü yağda bulunanlarla aynı olan ve oleik ve linoleik asitlerin ayrışması sonucu oluşan bir dizi farklı uçucu madde üretti.
Doymuş yağ asitleri ve fitosterol profilleri de şişede bulunan kalıntının o dönem halkı tarafından yaygın olarak kullanılan hayvansal yağ içermediğini ve kesin olarak zeytinyağı olduğunu kesin olarak tespit etmeyi mümkün kılmıştır.
"Doymuş yağ asitlerinin görece zenginleşmesi ve estolidlerin oluşumu, zeytinyağının yerinde katılaşmasına katkıda bulundu ”dedi Sacchi, yağın bir tarafa eğildiğini, çünkü şişenin püskürmeden kazılıncaya kadar eğimli bir konumda yerleştirildiğini açıkladı. .
"Bu arkeolojik zeytinyağı şişesinin doğasının tespiti, bize bu ürünün Akdeniz havzası nüfusunun günlük beslenmesinde, özellikle Campania Felix'teki antik Romalılar için sahip olduğu önemi reddedilemez bir şekilde kanıtlıyor ”dedi.
"Ayrıca, bunun üzerinde büyük bir etkisi var kültür ve İtalyan zeytinyağı imajında, 'Sacchi, '2,000 yıla kadar saklanan sertifikalı' cam şişe zeytinyağı, 'diye ekledi ve şişenin eğimli bir pozisyonda bırakılması nedeniyle yağın büyük olasılıkla katılaştığını açıkladı.
Hakkında daha fazla yazı: kültür, İtalya, zeytinyağı geçmişi
Eylül 6, 2023
Avrupa'nın Xylella Fastidiosa'ya Karşı Gelişen Mücadelesi
Yetkililerin yeni araştırmalar, yöntemler ve araçlar konusunda umutlu olması nedeniyle Avrupa Birliği genelinde erken teşhis, bakteriye karşı mücadelede ön saflarda yer almaya devam ediyor.
Haziran 21, 2023
Endülüs Üreticileri, Feci Hasattan Sonra Olağanüstü Kaliteye Ulaşıyor
On yılı aşkın süredir en küçük hasadın ardından, İspanya'daki üreticiler dördüncü en yüksek ödül sayısını kazandılar. World Olive Oil Competition.
Mart 13, 2024
İtalyan Zeytinliklerinde Bisikletin Yükselişi
Umbria ve Lazio'da çiftlikler ve spor grupları zeytinliklerde bisiklet turları düzenleyerek ziyaretçilerin manzaranın tadını çıkarmasına ve yerel zeytin ürünlerini tatmasına olanak tanıyor.
Haziran 26, 2023
Geç Kış Yağmurları, Yoğun Çiçeklenme Kaliforniya'da Gelecek Vaat Eden Bir Sezonun Müjdecisi
Yağışlı ve ılıman bir kış ve ardından güçlü çiçeklenme, zeytinyağı üreticilerinin önümüzdeki hasat konusunda kendilerini iyi hissetmelerine neden oluyor.
Mart 13, 2024
Olive Oil Times Sıralama Veri Portalını Başlattı
Portal, en çok ödül alan üreticileri ve markaları gerçek zamanlı olarak güncellenen listenin yanı sıra yarım küre, ülke, çeşit ve organik sınıflandırmaya göre ayrıntılı geçmiş sonuç verileriyle birlikte listeliyor
Ağustos 16, 2023
Hırvatistan'ın ödüllü üreticileri daha fazla restoranın yerel sızma zeytinyağı sunmasını istiyor.
Temmuz 12, 2023
Graza Kurucu Ortağı Andrew Benin İş Başında
Halihazırda ABD genelinde 3,000 mağazada bulunan sonradan görme Graza, herkesin bildiği gibi kalabalık ve zorlu bir pazarda nadiren görülen bir ivme kazandı.
Ağustos 16, 2023
Kaliforniya'da Topluluk Değirmenciliği: Küçük Yetiştiriciler Erken Rezervasyon Yapmaya Teşvik Edildi
Ekim'den Aralık'a kadar Kaliforniya'daki değirmenler kapılarını hobi yetiştiricilerine açacak.