Kaliforniya'da Topluluk Değirmenciliği: Küçük Yetiştiriciler Erken Rezervasyon Yapmaya Teşvik Edildi

California topluluk öğütme günleri, küçük zeytin yetiştiricilerinin hasadın sevincini kutlaması ve olağanüstü evde yetiştirilen zeytinyağı üretmesi için bir yoldur.

Günler, Akdeniz'deki küçük köylerdeki günlere benzer, tüm köylüler kasaba merkezindeki zeytin değirmenine zeytin getirir.

"2022, bazıları için bir çok zorlu hasat; Değirmen ustası ve Trattore Farms'ın sahibi Mary Louise Bucher, birçok yetiştiricinin ekinlerini oldukça hafif bulduğunu söyledi. Olive Oil Times. ​"Alternatif bir yatak mahsulü olarak, birçok müşterimiz daha büyük bir ürünü dört gözle bekliyor. 2023 hasadı bol zeytin".

Toplu öğütme, Trattore Farms'ta popüler bir gelenektir. ​"Kuzey Kaliforniya'daki çok yağışlı kış ve şiddetli yağmurlar işleri geciktirdi, bu nedenle hasadın geç başlamasını ve normalden daha geç kışa girmesini bekliyoruz" dedi.

"Topluluk öğütme tarihleri ​​29 Ekim, 12 Kasım ve 3 Aralık” diye ekledi. ​"Bu ertelenen sezona uyum sağlamak ve müşterilerimize daha sonraki hasatlarda yardımcı olmak için Aralık ayının sonlarında dördüncü bir topluluk öğütme tarihi ekleyebiliriz."

Topluluk öğütme, komşularla bir araya gelip hasadı kutlamak için bir zaman sunuyor. Trattore Farms'ta, topluluk değirmenciliği müşterileri ve kulüp üyeleri, zeytinli veya zeytinsiz şenliklere katılabilir.

Eyalet genelinde hizmet sunan değirmenlerle topluluk değirmenciliği, hobi yetiştiricileri zeytinyağı üretimi hakkında daha fazla bilgi edinme ve emeklerinin meyvelerini tatma şansı.

"1,000 pound'dan (450 kilogram) az zeytin yetiştiricileri için her yıl toplu öğütme günü sunuyoruz. Bazı insanlar birkaç kovayla gelir; The Olivina'nın sahibi Charles T. Crohare, diğerleri bir kamyon yüküyle geliyor. Olive Oil Times.

Olivina, 1881 yılında kurulmuş bir aile şirketidir ve sızma zeytinyağı Mission, Arbequina, Lucca, Frantoio ve Picholine zeytinlerinden. Şirket, son teknoloji İtalyan yapımı Alfa Laval üç fazlı zeytin değirmeni kullanıyor.

Öğütme işleminin etkili bir şekilde çalışması için minimum 1,000 pound gerekir. Yetiştiriciler, ister bir ister iki ağacı ve birkaç pound (yaklaşık 1 kilogram) kadar az zeytinleri olsun, memnuniyetle karşılanır.

"McEvoy Ranch'in başkanı Samantha Dorsey, McEvoy her sonbaharda bir topluluk değirmen gününe ev sahipliği yapıyor ve bu inanılmaz derecede eğlenceli bir gün" dedi. Olive Oil Times. ​"Sonbahar hasadını kutlamak ve tüm küçük, yerel yetiştiricilerimizi Olio Nuovo'nun gerçekten eşsiz ve lezzetli bir topluluk karışımını yaratmak için bir araya getirmek için bir gün."

Dorsey, küçük yetiştiricileri McEvoy'un topluluk öğütme günlerine davet ederek, insanların sadece birkaç ağaçtan zeytin almasına izin veriyor.

"Bir pound (0.45 kg) ila bir ton zeytini olan herkes kabul edilir ”dedi. ​"Topluluk değirmenciliği için bu yılki tarih 12 Kasım Pazar, Olio Nuovo için tam zamanında onların Şükran Günü masasında. Sos harika, ama patates püresi ve doldurmada Olio Nuovo'nun yerini hiçbir şey tutamaz.

Bucher, temiz, gıdaya uygun kaplar kullanılmasını, ancak kullanılmış meyve suyu kavanozları ve süt kartonlarından kaçınılmasını tavsiye etti. ​"İlk kez, satın almak için bir konteyner tedarik ediyoruz ve müşteriler bunları temizleyip her yıl yeniden kullanabilirler” dedi. ​"Paslanmaz çelik FUSTI Ayrıca hoş geldiniz.”

Zeytin yetiştiricileri, özel kalite yönergeleri için her değirmeni kontrol etmelidir. Trattore Farms, yalnızca yüzde ondan az zeytin sineği hasarı olan zeytinleri kabul eder.

"Bundan daha fazlası ve herkesin zeytinleriyle birleştirildikleri için onları reddetme hakkımızı saklı tutuyoruz ve herkes için en yüksek kalitede zeytinyağı sağlamaya kararlıyız ”dedi.

Crohare yetiştiricilerin farkında olması gerektiğini kabul etti meyve sineğinin yapabileceği zarar ve yağ kalitesini etkileyebilir.

"Yıllar boyunca aşırı uçma hasarı nedeniyle reddetmek zorunda kaldığımız bazılarımız oldu” dedi. ​"Bu onların cesaretini kırıyor ama onlara tarımın acılarını öğretiyor.”

"Yüzde beşten fazla meyve sineği enfeksiyon oranına sahip herhangi bir zeytin partisi reddedilecek - burada sızma zeytinyağı yapıyoruz, ”diye ekledi Dorsey. ​"Karışımımıza giren zeytinlerin kalitesi konusunda çok seçiciyiz.”

Bucher, topluluk ve özel frezeleme hakkında birkaç efsaneye dikkat çekti. En yüksek kalitede tarlada harmanlamak ve olağanüstü sızma zeytinyağı üretmek için zeytin toplamak için en iyi toplama ve öğütme zamanlarını açıkladı.

"Topluluk değirmenciliği müşterilerimizden en geç etkinlikten önceki Cuma günü seçim yapmalarını istiyoruz" dedi. ​"İdeal olarak, zeytin ağaçtan değirmene 24 ila 48 saatte gider.”

"Cuma günü toplanırsa, serin ve karanlık bir yerde, havalandırmalı kutularda tutulmaları gerekir," diye ekledi Bucher. ​"Yerden toplanan çürük zeytinler kabul edilmemektedir. Katılan herkes bu konuda çok titiz davranıyor.”

Crohare, zeytinlerin uygun şekilde toplanması ve depolanmasının önemi konusunda hemfikirdi. Zeytinler, zeytin sineği hasarından arınmış olmalı ve minimum yaprak veya dallara sahip olmalıdır. Öğütme ekipmanına zarar verebilecek kir, çakıl veya kaya olmamalıdır.

Dorsey aynı fikirde: ​"Lütfen tüm zeytinlerinizi topluluk değirmen gününden önceki Cumartesi günü toplayın ”dedi. ​"Çok önceden toplanan zeytinler iyi sonuç vermez ve karışıma eklenecek kalite standartlarını karşılamayabilir.”

Bucher, kesin oranları nasıl hesapladığını ve dağıtımı garanti ettiğini açıkladı.

"Topluluk değirmenciliğinden herhangi bir yağ tutmuyoruz - üretilen her şey, katkıda bulunulan zeytin miktarıyla orantılı olarak tamamen katılanlara geri dağıtılıyor ”dedi.

"Bunu hesaplayan ve ardından yağ miktarını ağırlığa çeviren harika bir elektronik tablom var, böylece onu herkesin kaplarına kolayca bölebiliriz," diye ekledi Bucher. ​"Doldurmadan önce kabın ağırlığını daralıyoruz (çıkarıyoruz), böylece miktar doğru oluyor.”

Crohare, yetiştiricileri zeytinlerini sızma zeytinyağı üretmek için kullanmaya davet ediyor. ​"herkesin eğlenmesini istiyoruz zeytinyağı yapım süreci ve yapımında yer alan çalışmaları daha iyi takdir etmek ​'gerçek' sızma zeytinyağı ”dedi.

Topluluk değirmenciliğinin doğası gereği tekdüze olmayan doğası nedeniyle Bucher, lezzet ve verimin yıldan yıla ve partiden partiye değişeceğini kaydetti.

"Her etkinliğin getirdiği farklı çeşitler ve olgunluk dereceleri vardır, bu nedenle lezzet ve verim değişecektir” dedi. ​"Galon başına 50 pound (litre başına yaklaşık 5 kg) ile galon başına 80 pound (litre başına yaklaşık 8 kg) arasında değiştiğini gördük.”

"Kaba bir tahmin, galon başına 75 pound (litre başına 7.5 kilogram) - üç adet 5 galonluk kova değerinde zeytin - alınacak yağ miktarını tahmin etmenin iyi bir yoludur, "diye ekledi Bucher.

Crohare, tipik olarak zeytinlerin ton başına yaklaşık 10 ila 40 galon (45 ila 180 litre) yağ ürettiğini kaydetti. Bu endüstri standardı, yetiştiricilerin tahminde bulunmasına yardımcı olabilir, ancak gerçek hacim, öğütülmekte olan hasat zeytinlerinin kalitesine ve çeşidine bağlıdır.

Yağ yapımı anlık bir süreç değildir, bu nedenle Bucher potansiyel katılımcılara sabırlı olmalarını hatırlatır.

"Petrol hafta sonu bitmeden hazır olmayacak” dedi. ​"Akşam geç saatlere kadar öğütüyoruz ve teslimatların öğleden sonra 2'de durmasını istiyoruz”

"Daha sonra yağı karıştırıyoruz, miktarlarını hesaplıyoruz ve etkinlikte 100'den fazla misafiriniz olduğunda yağı bölmek biraz zaman alıyor” diye ekledi Bucher. ​"Bu nedenle yağınızın iki hafta sonra teslime hazır olacağı belirtilir. Değirmenimiz çok büyük olmadığı için derhal teslim alınmasını istiyoruz.”

Zeytinlerin teslimi için kabul edilebilir kaplar arasında beş galonluk kovalar, büyük plastik kılıflar, üzüm kutuları, büyük makro bidonlar veya hasır sepetler bulunur. Çöp torbalarına izin verilmez. En iyi kaplar, döküldüğünde sarkmayan ve dökülmeyen katı kenarlı kaplardır.

"Kalite konusunda katı mıyım?” diye sordu Bucher. ​"Evet. Geri çevrilenlere ve zeytinleri elleriyle ayıklayanlara gelmeden önce sorun.”

"Seçiciler, arkadaşlar ve aile grupları davetlidir” dedi. ​"Değirmene yürüyebilir ve onu çalışırken görebilirsiniz. Şarap, yağ tadımı ve yemek için şaraphane tadım odasında bize katılabilirsiniz. Ayrıca katılımcılara özel fırsatlar da sunuyoruz.”

Olivina'da Crohare, tüm zeytin teslimatlarının etiketlenmesi gerektiğini ve ilgili katılımcıların hasat için önerilen tarihleri ​​kontrol etmesi gerektiğini belirtti.

"Hareketli parçalar ve hareketli ekipman nedeniyle Olivina, öğütme işlemi sırasında personel dışında kimsenin tesise girmesine izin vermiyor” dedi.

Bucher, katılımcıların sahip olduğu ağaç sayısına ve bunların olgunluk seviyelerine bağlı olarak, insanların birden fazla topluluk öğütme gününe kaydolabileceğini söyledi.

"Bu kadar çok zeytine sahip olduğunuz için şanslısınız ve her farklı tarihin tatlarını karşılaştırmak ne kadar eğlenceli” dedi. ​"Teslimat gününde sabah 9'da gelmek ideal değildir çünkü birçok insan aynı fikre sahiptir ve genellikle bir sıra vardır. Zeytinleri boşaltmak, tartmak ve toplamak biraz zaman alıyor - sabrınız için her zaman minnettarız."

Şakacı bir notla, Bucher şunları önerdi: ​"Şimdi arkadaşlarınıza rüşvet vermeye başlayın - zeytin toplamak zor bir iştir ve yardım almak isteyeceksiniz. oynamayı seviyoruz ​'ne kadar seçtim?' oyun.”

Dorsey, zeytin hasadı için arkadaşlarını ve ailesini davet etmeyi kabul etti ve tavsiye etti.

"Toplama ekibinizi beslemeyi unutmayın” dedi. ​"Hasat veya öğütme gününüz planladığınız gibi gitmediyse ve umduğunuz kadar zeytinyağı almadıysanız, bir dakika bile üzülmeyin.”

"Hasat ekibinize daha sonra değirmenden alacağınız inanılmaz Olio Nuovo'dan biraz verin,” diye sözlerini tamamladı Dorsey. ​"Bu kesinlikle onların her yıl geri gelmelerini sağlayacaktır.”