Restoran İşletmecileri, Hırvatistan'daki Üreticiler Yerel Zeytinyağları İçin Ekstra Ücret Almayı Tartışıyor

Rağmen Hırvat sızma zeytinyağının yükselen profili uluslararası sahnede, ülkedeki restoranlar sofralarında daha düşük kaliteli ithal zeytinyağı sunmaya devam ediyor.

Ülkedeki zeytin yetiştiricileri, durumun neden böyle olduğunu ve restoranların yerel hizmet için bir ek ücret eklemesinin farklı olup olmayacağını giderek daha fazla tartışıyor. sızma zeytinyağı.

"Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek kolay değil ve tüketici bulmak daha da zor” dedi. ödüllü yapımcı ve yerel bir zeytin yetiştiricisi derneğinin başkanı.

"Bu nedenle otelcilikteki uygulamaları değiştirmemiz gerekiyor” dedi. ​"İstisnalar için teşekkürler, ancak restoranlarımızın ve tavernalarımızın çoğu henüz yüksek kaliteli yerli yağlar sunmuyor.

Vlatković, geçtiğimiz günlerde Zadar ilçesine bağlı Jazine kasabasında bir restoranı ilk kez ziyaret ettiğini söyledi. Yemek onu memnun ederken, Vlatković zeytinyağından daha az etkilendi ve restoran sahibine neden ev yapımı lezzetleriyle eşleştirmek için yerel olarak üretilmiş sızma zeytinyağı olmadığını sordu.

Sahibi, sanki tuzluk veya biberlikmiş gibi sızma zeytinyağı şişelerini çıkarmanın çok pahalı olduğunu söyledi.

Vlatković, her masaya her zamanki 250 veya 500 mililitrelik şişeler yerine küçük zeytinyağı şişeleri koymasını önerdi.

"Misafirler ana yemeklerini almadan önce sofraya oturduklarında 100 mililitrelik küçük bir şişe akma noktası ile servis edilebilir” dedi. ​"Onlara bekledikleri yemek servis edilirken kullanabilecekleri sızma kaliteli bir yağ olduğunu kısaca açıklayın.”

Vlatković, restoran müdavimlerinin zeytinyağını ekmek veya yemeklerinde kullanmalarını ve daha sonra şişenin geri kalanını yanlarında götürmelerini önerdi. Zeytinyağı şişesinin maliyeti, son faturadaki küçük bir kapak ücreti ile ödenebilir.

Müşteriler şişeyi almak istemezse Vlatković, faturaya daha küçük bir kapak ücreti uygulanabileceğini ve zeytinyağının mutfağa geri getirilip yemek pişirmek için saklanabileceğini söyledi.

Zeytinyağı kültürünü geliştirmenin ve ülkedeki bar ve restoranlarda dolaşan kalitesiz ve tağşişli zeytinyağı miktarını azaltmanın en iyi yollarından birinin bu olduğuna inanıyor.

Bazı restoranlar zeytinyağı için ücret alma fikrine karşı çıkarken, Vlatković bunun üreticilere zarar verdiğini söyledi. Zeytinyağını bedavaya vermenin, onu yapan veya satanların hiçbir değeri olmadığı anlamına geldiğine ve bunun da bilinçaltında tüketiciyi etkilediğine inanıyor.

Vlatković'in aksine, Dalmaçyalı bir turizm yetkilisi ve bir zeytin meraklısı olan Petar Perković, zeytinyağı için ücret alma konusunda zıt bir görüşe sahip.

"Restoranlar misafirlerine lezzet açısından ve özellikle sağlık açısından doğru yağın ne olduğunu göstermelidir” dedi. ​"Sonra misafire balık, et, sebze vs.nin yanına hangi yağın yakıştığını söylesinler.

Perković dünyayı dolaştı, ancak birkaç yıl önce Hırvatistan'ın Pag adasında yalnızca bir kez 100 mililitre petrol için ücretlendirildiğini söyledi.

Perković, garsonun kendisine yağsız balık getirdiğini söyledi. Biraz zeytinyağı istediğinde garson ne kadar istediğini sordu. ​"Eh, ne kadar sürerse sürsün," diye hatırladı Perković. Garson ona 100 mililitrelik bir şişe getirdi ve ondan 30 Hırvat Kunası (o sırada yaklaşık 4 €) aldı.

"Perković, restoranlarda yağın ayrıca ücretlendirilmesine kesinlikle karşıyım” dedi. ​"Bir restoran ne büfe, ne mağaza ne de OPG'dir.”

Bunun yerine Perković, restoranların sızma zeytinyağı sunması gerektiğine inanıyor ve konuğa açıklamasını yapıyor. sağlık yararları ve organoleptik nitelikler.

Yemek yiyenlerin parasını ödemesi gerektiğine inanıp inanmadıklarına bakılmaksızın, üreticiler arasındaki genel fikir birliği, restoranların sızma zeytinyağı elçileri olması ve Hırvatistan'da kültürün inşasına yardımcı olması gerektiğidir.

"İyi zeytinyağı hakkında bilgi eksik, ”dedi Zadar yakınlarındaki Ljubče'de 101 çoğunlukla yerel zeytin ağacı bulunan bir zeytinliği olan Perković.

Başarılı restoran işletmecilerinin de bu konuda ne kadar düşündüklerini duymak ilginç.

Zadar'daki Pjat'ın sahibi Leo Mialić, konuklarına üç çeşit sızma zeytinyağını ücretsiz olarak sunuyor.

"Masaya önce yağ ulaşır,” dedi Mialić. Misafirler oturduğunda, sipariş edilen yemek gelmeden önce bir tabak ve küçük ekmek parçalarını zeytinyağına batırmak için getirir.

"Üç kategoride yağ elde etmeye çalışıyorum: sağlam, orta ve hassas” dedi.

Istrian Lagünü'nün zeytinliklerinden Ol Istria'ya ek olarak, kuzey Dalmaçya'dan ödüllü OPG Kutija yağları ve OPG Baradić de bulunmaktadır.

Pjat'ta yalnızca yerel kasaplardan alınan etler, pazardan alınan sebzeler ve balıkçıdan alınan taze balıklardan yapılan geleneksel Dalmaçya yemekleri servis edilmektedir.

Taze ve yerel, restorana düzenli, çoğunlukla yerel konuklar kazandıran formüldür ve her gün yenileri gelir.

"Yurt dışından Kolovare ve Bastion otellerinden misafirler tavsiye üzerine geliyor ve ev sahipleri de nerede iyi yemek yiyebileceklerini soranlara Pjat'ı tavsiye ediyor” dedi Mialić.

"Leo'nun restoranda yemek yapan eşi Anita Mialić, "Her gün işkembe, kuzu ve dana ciğeri Venedik ciğeri, güveçler, biber dolması, yılan balığı brudet, günün avından kızarmış balık hazırlıyoruz" dedi.

Tüm yemeklere ve salatalara çok fazla zeytinyağı giriyor ama Mijalići bunun için ücret almıyor.

"Çift, salata çeşnileri ve gıda katkı maddelerine harcanan parayı, satın alma fiyatlarına göre nihai fiyatı hesaplamaya çalışıyoruz” dedi.

Sukošan'daki Maranovi Dvor adlı başka bir restoranın sahibi olan Mate Ražov da benzer bir görüşe sahip. Tek fark, Ražov'un konuklarına ödüllü sızma zeytinyağını sunmasıdır.

"Başından beri sadece ev yapımı pizza, içecekler ve kendi sızma zeytinyağımızı sunduk” dedi. Yarısı Oblica çeşidinden, diğer yarısı ise Leccino ve Pendolino çeşididir.

Yüzde 15 verimle geçen yılki hasat600 litre yağ elde ettik” diyen Ražov, önümüzdeki yıllarda zeytinlerinden daha fazla yağ beklediğini sözlerine ekledi.

Petrolü yakın zamanda iki yerel yarışmada ödül kazandı, ancak Ražov defne üzerinde dinlenmediğini söyledi.

"Ödüller için rekabet etmiyorum, ”dedi Ražov. ​"Ailem ve ben şampiyonluk kupasını bir zafer ya da ödül olarak değil, iş kalitesinin bir teyidi olarak görüyoruz.”

Ražov, restoranda servis ettiği sızma zeytinyağı için ekstra ücret talep etmemektedir.

Her masa, 250 mililitrelik zarif bir şişeye ve diğer çeşnilere sahiptir. Sofra düzenleri, sahibinin natürel zeytinyağını misafirlere yaklaştırmak için özel bir çaba sarf ettiği izlenimini veriyor.

"Ražov, tadına baktıklarında birçok misafir bir şişe almak istiyor” dedi. ​"Özellikle Zlatna Luka yat limanından denizciler ve diğerleri. Çoğunlukla petrol satışında bir sorunumuz yok.”

Restoran sahibi, her konuk tarafından eve getirilecek daha küçük zeytinyağı şişeleri için ücret almayı düşünmedi, ancak zeytinyağı için ücret almanın iki ucu keskin bir kılıç olabileceği konusunda uyardı.

"Petrolü bu şekilde satmaktansa bağışlamayı tercih ederim” dedi. Bunun yerine Ražov, zeytinyağının pişirme sürecinde ve menü öğelerinin fiyatındaki masalarda liberal kullanımını yansıtıyor.

"Fiyatların gerçekçi olması, sunulanın kalitesine uygun olması ve misafirin memnun kalması önemli” dedi.

Sızma zeytinyağı, konaklama endüstrisine yeni giriyor. Matan Dvori ve Pjat'ın deneyimleri bir örnek ve yol gösterici olabilir.

Her iki restoran da ev yapımı lezzetler, içecekler ve yerel sızma zeytinyağı sunmaktadır. İyi bir üne sahiptirler; tüm yıl boyunca çalışıyorlar - diğerlerinin yaptığı gibi sadece turizm sezonunda değil. Kaliteleri ile yerli ve yabancı misafirleri kendilerine çekmişler ve bunda da başarılı olmuşlardır.

"Bu, yaklaşık 20 yıl önce yerel şaraplarla ilgili durumu anımsatıyor,” dedi Mialić. ​"Genç oenologlara kadar işe yaramadı ​'kaliteli şarapların nasıl üretileceğini, saklanacağını, etiketleneceğini ve pazarlanacağını netleştirerek eylemleriyle 'buzları kırdı'.

"Şarap üreticileri dersi kabul edince yavaş yavaş restorancılar da işin içine girdi, kaliteli yerli şaraplar artık catering işletmelerinin sofralarında nadir olmaktan çıktı” dedi.