Düşük dereceli yağlarla yapılan taramayı tespit etmek için yeni bir yaklaşım belirgindir.
algılama sızma zeytinyağının karıştırılması Rafine yağlarla seyreltme işlemi zordur çünkü test genellikle her iki yağda da doğal olarak bulunan bileşiklerin varlığını ortaya çıkarır.
A yeni bir çalışma Wagneningen Üniversitesi ve Araştırma, Hollanda'daki bilim adamları tarafından, rafinaj sürecinde oluşan ve tamamen işlenmiş zeytin yağları ve diğer bitkisel yağlarda kalan bileşiklerin varlığını belirlemeye odaklandılar. "Monokloropropandiol (MCPD) esterleri ve glisidil esterleri (GE'ler) bu tür bileşikler olabilir, ancak şimdiye kadar bu bileşiklerin zeytinyağlarında şimdiye kadar çok az çalışması incelendi ”diye yazdı.
Önceki çalışmalar, sıcaklık, ısıtma süresi, pH değeri, nem içeriği, basınç ve yağ tipinin bu bileşiklerin oluşumunu teşvik ettiğini göstermiştir. 3 ‑ MCPD esterlerinin ve GE'lerin oluşumu, rafine yağların üretiminde kullanılan bir yöntem olan yüksek sıcaklık ile ilişkilidir. Rafine yağda daha yüksek glisidol oluşumu, gam giderme işleminde kullanılan suya da bağlanabilir. İşlem sırasında oluşan bu bileşiklerin çıkarılması zordur.
Bu çalışmada, yağ numuneleri, gaz kromatografisi tandem kütle spektrometresi (GC-MS- / MS) ile 2 ‑ MCPD esterleri, 3 ‑ MCPD esterleri ve GE'lerin varlığı açısından test edilmiştir. Doksan dördü, 30 sızma zeytinyağı (EVOO), 16 prina yağı, 18 rafine zeytinyağı, 8 soğuk preslenmiş bitkisel yağ, 12 rafine bitkisel yağ ve 10 harman içeriyordu.
Üç bileşiğin, soğuk preslenmiş yağlardaki (EVOO ve soğuk preslenmiş bitkisel yağ) konsantrasyonları, prina yağından veya rafine zeytinyağından önemli ölçüde daha düşüktü. Rafine bitkisel yağ bu gruplar arasında değerler göstermiştir.
Wagneningen'deki araştırmacılar, bu bileşiklerin seviyelerini sağlık açısından da değerlendirdiler. Çeşitli çalışmalar, toksisitelerinin muhtemelen kanserojen olduğunu göstermiştir. Yetişkin bir kişi için (60 kg) 3 ‑ MCPD esterinin toplam günlük alımına teorik olarak günde 1845.6 g (yaklaşık 1.8 litre) EVOO, günde 39.6 g (3 yemek kaşığı) rafine zeytinyağı veya 16.9 tüketilerek ulaşılabilir. Günde (1 yemek kaşığı) prina yağı. Pratikte bu seviyelere ulaşmak mümkündür. "Mevcut çalışmadaki rafine yağların günlük olarak bu yağların kullanıcıları için 3 ‑ MCPD ester alımına ve büyük olasılıkla 2 ‑ MCPD ester ve GE alımına katkıda bulunabileceği açıktır ”dedi.
"Yazarlar, soğuk preslenmiş yağlar, rafine edilmiş muadillerine göre önemli ölçüde daha düşük seviyelerde MCPD esterleri ve GE'ler gösterdi ”sonucuna vardı. Hesaplamalar, 3 ‑ MCPD ester, 2 ‑ MCD esterleri ve GE'lerin, yüzde 2, yüzde 5 ve yüzde 13 ila 14 rafine zeytinyağı veya prina zeytinyağı ile EVOO'nun saflığının yüzde 95 güvenle tespit edilmesini sağlayacağını ortaya koydu. "Bu yaklaşım, daha düşük işleme dereceli yağlarla EVOO sahtekarlığının tespitine çok umut verici ve duyarlı görünüyor ”dedi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, zeytinyağı katkısı, zeytinyağı sahtekarlığı
Mart 21, 2024
Zeytin Ağacı Tarihlendirme Yöntemlerinin Doğruluğunu Çalışma Soruları
Radyokarbon tarihleme yöntemini kullanan araştırmacılar, Lübnan'daki 1,100 yıllık bir ağacın dünyanın en eski zeytin ağacı olduğu sonucuna vardı. Diğer uzmanlar ise yöntemin kusurlu olabileceğine inanıyor.
Haziran 27, 2023
Yeni Zelandalı Üretici İdeal Hasat Momentini Belirlemek İçin Brix Seviyelerini Kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak Ross Vitiner, zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder, bu da yağın biriktiğini ve polifenol içeriğinin yüksek kaldığını gösterir.
Nisan 23, 2024
Çalışma, EVOO Polifenollerinin Çocukluk Çağı Kanserinde Tedavi Edici Özelliklerini Ortaya Çıkarıyor
Araştırmacılar, zorlu bir çocukluk çağı kanseri olan nöroblastomun tedavisindeki potansiyelleri açısından oleuropein ve hidroksitirosol'ü inceledi.
Aralık 4, 2023
İber Karıncası Zeytinliklerdeki Zararlıları Kontrol Etmeye Nasıl Yardımcı Olabilir?
Araştırmacılar, İber karıncalarının, ekosistemin geri kalanını bozmadan zeytinliklerdeki zeytin güvesi larvalarını doğal olarak avladıklarını buldu.
Haziran 1, 2023
Fransa'daki Tüketici Grubu, Hidrokarbonlarla Kirlenmiş Zeytin Yağları Buluyor
Ulusal Tüketici Enstitüsü tarafından yayınlanan test sonuçları, 23 zeytinyağından 24'ünde plastikleştirici ve hidrokarbon kontaminasyonu izleri olduğunu buldu.
Ocak 15, 2024
Oleocanthal: Zeytinyağının Ünlü Fenolünün Sağlığa Faydalarının Ardında
Yalnızca sızma zeytinyağında bulunan oleocanthal, güçlü anti-inflamatuar özellikler gösterir ve kanser ve demans üzerinde faydalı etkilerle ilişkilendirilir.
Ocak 2, 2024
Çalışma Polifenollerin İnsülin Direncini Nasıl Düşürdüğünü Ortaya Çıkarıyor
Polifenol bakımından zenginleştirilmiş sızma zeytinyağından oluşan yüksek yağlı bir diyetle beslenen fareler, azaltılmış oksidatif stres ve iltihaplanma ile ilişkili gen ekspresyonlarını gösterdi.
Ekim 23, 2023
Ortak Zeytin Pomace Bileşiği Antikanser Potansiyelini Gösteriyor
Araştırmacılar, çeşitli tedaviler yoluyla meme, kolon, pankreas ve prostat kanserleriyle mücadeleye yardımcı olduğu gösterilen maslinik asit nanopartiküllerini geliştirdi.