Araştırmacılar, zeytinyağı özütü ile işleme tabi tutulduklarında et köftelerinin renk değiştirmesinin ve oksidasyonunun önemli ölçüde geciktiğini bulmuşlardır.
Zeytinyağı ekstraksiyonundan kaynaklanan yüksek atıkların bertaraf edilmesi, küresel zeytinyağının çoğunu üreten Akdeniz ülkeleri için önemli bir çevre sorunu olmaya devam ediyor. Dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi olan İspanya, her yıl 4 milyon tondan fazla zeytin atığı üretiyor ve bu atıkların çevre ve ekonomi üzerindeki yıkıcı etkilerini daha da artıran büyük ölçekli yönetimi için daha uygun bir yaklaşım talep ediyor.
Aynı zamanda, bu atık ürünler yüksek seviyede polifenolleri ve geri dönüşüm için çevrenin uzun vadeli refahı için faydalı olabilecek diğer potansiyel olarak yenilenebilir kaynaklar.
Ayrıca bakınız:Sürdürülebilir Zeytinyağı Üretimi Makaleleri
Son araştırmalar, yanma, ikincil yağ çıkarma ve katı atığın fermantasyonu gibi zeytinyağı atıklarının pratik olarak değerlendirilmesi için birçok strateji sunmuş olsa da, tarım, sosyal ve zeytin değirmeni endüstrileri dahil olmak üzere dahil olan üreticilerin konsolidasyonuna yönelik stratejiler gerekli çevresel etkiyi büyük ölçüde azaltmak.
Birçok İspanyol araştırmacı grubunun ortak çabaları tam da bunu ortaya çıkardı. Bilim adamları, çevre dostu olduğunu kanıtlayacak zeytinyağı atığını kullanmak için yeni bir strateji geliştirdiler ve aynı zamanda birden fazla endüstride olumsuz ekonomik etkileri azaltmaya yönelikti.
Araştırmacılar, standart bir yüksek oksijenli soğuk depolama ortamında doğal bir antioksidan olarak zeytin atığı ekstraktının varlığında dokuz gün boyunca kuzu eti köftelerinin stabilitesini inceledi. Sonuçlar oldukça etkileyiciydi: Altı günlük depolamadan sonra et köftelerinin renk bozulması, lipid ve protein oksidasyonu, kontrollere kıyasla önemli ölçüde gecikti.
Bu strateji optimize edilir ve daha sonra büyük ölçekte uygulanırsa, buradaki açık kazanan ortam olacaktır. Ek olarak, zeytinyağı atık yönetimini çözmenin ikili faydaları en az iki büyük sektörü etkileyecektir. Bir yandan et endüstrisi, oksidasyonu azaltarak et ürünlerinin raf ömrünü potansiyel olarak artırabilir ve bu da daha az gıda israfına ve bunun sonucunda ortaya çıkan zararlı çevresel etkilere neden olabilir.
Öte yandan, yazarların önerdiği gibi, "zeytinyağı endüstrisi, üretilen atıklardan pazarlanabilir ürünler elde eden çevre dostu bir zeytinyağı üretim zincirini izlemeye teşvik edilecektir. ”Yazarlar ayrıca "Bu strateji, zeytinyağı atıklarını değerlendirecek, sadece bir atık yerine kayda değer bir yan ürün bırakacak ve aynı zamanda çevresel etkiyi en aza indirecektir. "
Zeytinyağı israfını azaltmaya ek olarak, atık üretiminin genel olarak azaltılması, İspanya'da, 2012'te şaşırtıcı bir 8.3 milyon ton hayvan ve sebze atığı meydana getiren önemli ölçüde fayda sağlayacaktır.
Önümüzdeki birkaç yıl içinde et tüketimindeki küresel artışın yıllık olarak yüzde 1.3 oranında artması öngörülürken, bu bulguların etkileri, et endüstrilerinin, kısa raf ömrünün neden olduğu kabul edilemez et renk değişikliği ve oksidasyon nedeniyle kaybedilen gelirlerini geri kazanmaları için tam zamanında. .
Son olarak, yazarlar bulgularının önemini şöyle özetlemişlerdir: "Gıda israfı hiyerarşisi içinde en uygun seçenek olarak kabul edilen ve aynı zamanda tarımsal atıkları değerlendiren bir gıda atığı önleme stratejisi olarak et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için zeytin atık özütünün kullanılması. "
Hakkında daha fazla yazı: sürdürülebilirlik
Ağustos 14, 2023
İtalya, Zeytin Değirmeni Yükseltmeleri için 100 Milyon € Yatırım Yapacak
2026'dan itibaren, ekipman ve teknolojileri yükseltmek için ülke genelindeki değirmencilere fon dağıtılacak.
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.
Nisan 10, 2024
Çiftçiler Madrid'de Avrupa Tarım Politikalarını Protesto Etti
Protestocular, ürünlerinin küresel pazarda daha az rekabetçi hale geldiğini öne sürdükleri Avrupa çevre düzenlemeleri için istisnalar talep ediyor.
Ağustos 17, 2023
Avrupa, Doğayı Eski Haline Getirmek İçin Tartışmalı Bir Tedbiri Kabul Etti
Çok ince bir farkla onaylanan yeni yasa, üye devletlerin 2030 yılına kadar kara ve denizin yüzde yirmisini eski haline getirmek için önlemler almasını gerektiriyor.
Eylül 6, 2023
Orta İtalya'da Permakültür Sanatı
Dost canlısı bir komşunun tavsiyesi, İtalyan Carma şirketinin kurucularına başarıya giden sürdürülebilir bir yol seçme konusunda ilham verdi.
Kasım 1, 2023
Zeytin Ağaçları İklim Değişikliğini Yenmeye Yardımcı Olabilir
Üç günlük bir konferansta Uluslararası Zeytin Konseyi, zeytin yetiştiriciliğinin küresel net sıfır emisyona ulaşma çabalarında oynayabileceği rolü vurguladı.
Ekim 3, 2023
Tunus'un Gafsa Bölgesinde Zeytinyağı Üretimi Yeniden Canlanmaya Giden Yol Olarak Görülüyor
Fosfat üretimi yerel ekonomiye hakimdir ancak yerel halk bunun faydasını görmemiştir. Zeytin yetiştiriciliğinin ve yağ üretiminin yaygınlaştırılması bir çözüm sağlayabilir.
Nisan 1, 2024
Belçikalı Çiftçi İklim Zararları Nedeniyle Enerji Şirketine Dava Açtı
Hugues Falys, hayvancılık ve çiftçilik işini etkileyen kuru ve sıcak havanın sorumluluğunu enerji devi TotalEnergies'in üstlenmesini istiyor.