İtalya, Zeytin Değirmeni Yükseltmeleri için 100 Milyon € Yatırım Yapacak

İtalya genelinde, zeytin değirmenleri önemli iyileştirmeler için yatırım almaya hazırlanıyor. Bu yaz başlayan bir eleme sürecini tamamladıktan sonra ülke genelindeki üreticiler, Mayıs 2026'da fonları almaya başlayacak.

"Orta İtalya bölgesindeki Frantoio Il Nocciolino'nun ortak sahibi Lucia Mangialasche, "Başarılı öğütme operasyonları yalnızca öğütme işlemine uygulanan yeni teknolojilere bağlı değildir, aynı zamanda kalite ve sürdürülebilirliği merkezine alan kültürel bir yaklaşımın parçası olmaları gerekir." Umbria, anlattı Olive Oil Times.

"Kaliteyi üretmek için araştırmanız, yatırım yapmanız ve bir değirmencilik şirketi olarak bölgenizdeki değişimin bir parçası olmanız gerekiyor” diye ekledi.

Il Nocciolino oldukça yeni bir zeytin öğütme şirketidir. Yeniliğe yaratıcı yaklaşımı, küçük olanlar da dahil olmak üzere birçok Umbria zeytinyağı üreticisinin daha geniş bir geçişinin bir parçasıdır.

Müşterilerinden biri, kültür hayatı, kazandı üst üste ikinci Altın Ödül 2023'da NYIOOC World Olive Oil Competition.

The 100 milyon € kamu finansmanı değirmencilik inovasyonu için İtalyan Kurtarma ve Direnç Planı tarafından sağlanan daha geniş 750 milyar Euro'luk Avrupa Birliği girişiminden geliyor. ​"Yeni Nesil AB”

Umbria'da değirmencilik inovasyonunu sürdürmek için 3.7 milyon Euro kullanılacak. Bu arada, bir bölge olan komşu Toskana'ya 8.3 milyon € yatırım yapılacak. yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ile ünlü.

Bu fonların yaklaşık yarısı, ülkenin zeytinyağı üretiminin çoğunun gerçekleştiği güney İtalya'daki şirketlere ulaşacak. Puglia'da değirmenciler 27 milyon Euro'yu paylaşacak, Calabrialı ve Sicilyalı meslektaşları ise sırasıyla 16.5 milyon Euro ve 13 milyon Euro alacak.

Yine de, zeytinyağı fabrikası teknolojilerini yükseltmek, yeni ekstraksiyon süreçlerini devreye sokmaktan daha fazlası anlamına gelir.

"Mezun tarım uzmanları olarak, 2011 yılında faaliyete başladığımız andan itibaren inovasyona odaklandık. Vizyonumuz her zaman yerel çiftçiler tarafından tam olarak desteklenmedi,” dedi Mangialasche.

Umbria gibi bölgelerde zeytinyağı üretimi uzun bir geleneğe dayanmaktadır ve yerel kimliğin bir parçasıdır.

"Başlangıçta, genellikle kendi kendine tüketim için zeytinyağı üretmeyi amaçlayan birçok küçük üretici, zeytinyağı yapmanın yeni sınırına olan coşkumuzu paylaşmadı, ”dedi Mangialasche.

"Hatta geleneksel ezme yöntemleriyle daha yüksek sıcaklıklarda işlenen zeytinlere alışkın oldukları için protesto bile ettiler; Yıllar boyunca hep aynı kalan, güçlü bir tadı olmayan sade zeytinyağına alışmışlardı” diye ekledi.

"Yoğun tat, acı ve baharatlı notalar, bazı üreticiler tarafından müdahaleci olarak görüldü; ilk başta anlaşılmadılar, ”diye devam etti Mangialasche.

Değirmencilerin çoğu son birkaç on yılda taş öğütücüleri ve eski moda presleri terk ederken, yeni fonlar ürün kalitesini ve döngüsel ekonomiyi artırmak için en son teknolojileri kurmayı amaçlıyor.

Kamu finansmanı, eski makineleri yükseltmek için gereken yatırımın yüzde 40 ila 50'sini karşılayacaktır.

Mevcut kırma ekipmanının, işleme hızını ve ürünün nihai kalitesini artırmak için döner diskler ve bıçaklı kırma ekipmanlarıyla değiştirilmesi bekleniyor.

Proseste oksijen varlığını en aza indirgeyebilen ve sıcaklıkları düşük tutabilen gelişmiş yoğurucular finanse edilecektir. Bu ekipman, nihai üründeki antioksidan miktarını maksimuma çıkarırken oksidasyonu azaltır.

Diğer finansman, meyvelerin farklı kısımlarını tek bir işlemde ayırabilen sürahilerin kurulmasına gidecek. geliştirmek için çok önemli bir adımdır. sızma zeytinyağı​'fenolik içeriği ve üretim yan ürünlerinin doğru yönetimini sağlar.

İki fazlı değirmenlerin tanıtımı yapılırken, fonlar aynı zamanda üç fazlı değirmen proseslerinin en modern versiyonlarına da gidecek.

"10 yıl önce üç aşama varsayılandı, ancak sürece ılık su eklenmesiSızma zeytinyağı kalitesini olumsuz etkileyen, ”dedi Mangialasche. ​"Ilık su, mayhoşluk ve acılık kaynakları olan fenolleri ve antioksidanları yıkar, bu nedenle çoğu zeytinyağı sade olarak kullanılır.

"Bu süreç aynı zamanda daha fazla işlem gerektiren ve çevreyi etkileyebilecek prina ve atık su da üretiyor” dedi.

Mangialasche, modern iki fazlı aspiratörlerin atığı nasıl sıfıra indirebileceğini kaydetti. olduğu süreçlerde sıcak su eklenmez, sızma zeytinyağı kalitesi artırılır ve biyo-çürütücüler, kalıntıları enerji üretimi, kozmetik, hayvan yemi ve daha fazlası için malzemeye dönüştürür.

"Değirmenlerinde tanıttıkları ultrason teknolojisi gibi özel eklemelerden biri dikkatimizi çekti ve onlarla çalışmayı seçmemizin nedenlerinden biri haline geldi,” diyen Cultura Viva'nın ortak sahibi Stefano Zenezini, söyledi Olive Oil Times haziran röportajında.

Mangialasche'ye göre Il Nocciolino, Perugia Üniversitesi'nden araştırmacılar tarafından test edilen teknolojiyi 2017'de kullandı; bu, sızma zeytinyağı üretimi için bir ilk.

"Bu ultrason teknolojisi, geleneksel bir yoğurma işleminin onlarca dakika sürebileceğini anında yapmak için mikroskobik ve mekanik eylemi kullanıyor" dedi Mangialasche.

Geleneksel bir yoğurucu, bıçakları zeytin ezmesini belirli bir sıcaklıkta yavaşça karıştıran bir tanktır. İşlem, zeytinlerin ezilmesiyle oluşan su-yağ emülsiyonlarını parçalamaktadır. Bu, sudan ve meyveden ayrı olarak daha önemli zeytinyağı damlaları üretir.

"Mangialasche, uyguladığımız ultrason teknolojisi kullanıldığında, yoğurucular çoğunlukla hamurun dekantöre iletilmesi için bir araç görevi görüyor” dedi.

Ultrason teknolojisini kullanan değirmenlerin, çalışma sürelerini ve sıcaklıklarını önemli ölçüde azaltarak ve zeytin ezmesinin oksijenle temasını en aza indirerek, sızma zeytinyağının sağlıklı bileşenlerini ve tatlarını önemli ölçüde artırdığına inanılmaktadır.

Öğütme işleminin diğer bölümleri gibi ultrason teknolojisi de müşterilerin ihtiyaçlarına ve özelliklerine bağlı olarak sunulan bir seçeneği temsil eder.

"Ultrason, nihai verimi artırmaya yardımcı olduğu için erken hasat edilmiş zeytinlerin öğütülmesine büyük ölçüde yardımcı olabilir. Ultrason cihazı tamamen olgunlaşmış zeytinlerle bile kapatılabilir, ”dedi Mangialasche.

"Bu nedenle, geleneksel yoğurma, farklı amaçlara, farklı zeytinlere ve müşterilere uyum sağlamak için hala bir seçenektir ve bunların tümü öğütme kalitesi arayışıyla ilgilidir ”diye ekledi.

Teknoloji çok önemli olmakla birlikte, sızma zeytinyağı kalitesi aynı zamanda zeytin toplama prosedürlerine ve doğru işleme sürelerine de bağlıdır.

"Daha hızlı, daha iyi. Mangialasche, üçüncü şahıslar için çalışırken, müşterilerimizin hızlı ve hızlı operasyonlar gerçekleştirmesini sağlamak için programımızı dikkatli bir şekilde planlıyoruz" dedi. ​"Doğru planlama muhtemelen son teknoloji bir değirmen fabrikasında kaliteli bir ürünle sonuçlanan en önemli adımdır. Küçük miktarların yanı sıra büyük miktarları da karşılamanız gerekiyor.”

"Hacimler mevsime, ne kadar verimli olduğuna veya müşterilerin her bir farklı çeşidin meyvelerini tekil partiler halinde işlemeyi amaçlayıp amaçlamadıklarına bağlı olarak değişir, bu da farklı işleme süreleri, farklı ayarlar vb. anlamına gelir” dedi.

Atıkları yeniden kullanmayı ve zeytinyağı fabrikaları için daha yeşil enerji kaynaklarının kullanılmasını amaçlayan döngüsel bir ekonomi yaklaşımı, yeni kamu finansmanı turunun merkezinde yer alıyor.

"Zeytinyağı, her düzeyde savunulması ve desteklenmesi gereken bir İtalyan amiral gemisi üretimidir. Tarım Bakanı Francesco Lollobrigida, finansmanı açıklarken, zeytinyağındaki inovasyon, ürün kalitesinin daha da artırılması ve çevresel etkinin azaltılması için çok önemlidir.

• Tarım, Gıda Egemenliği ve Orman Bakanlığı