Üreticileri Kadar Eşsiz Bir Zeytinyağı

Hırvatistan'ın Istrian yarımadasındaki zeytin yetiştiricileri için, bir sonraki hasat temkinli bir iyimserlikle bekleniyor.

"Olumlu bir sonuç umuyoruz, ancak muzaffer tonlar olmadan, ”dedi giderek daha başarılı bir Istrian zeytin yetiştiricisi olan 48 yaşındaki Saša Petković, Olive Oil Times.

Eşi Vedrana Rakovac ve liseyi yeni bitirmiş kızı Ivana ile Istria'nın en büyük şehri olan Pula'da yaşıyor. Zeytinlikleri, Poreč ile Pazin'in ortasında, 50 kilometre uzaklıktaki Rakovci köyündedir.

"Petković, "Buradaki iklim, Akdeniz'den daha karasal" dedi. ​"Yaz aylarında, sıcaklıklar gündüzleri çok yüksek ve geceleri düşüktür. Kıyı Istria ile iç kısmı arasındaki sınırdaki konumu, meyvelerin kalitesi kadar bitkilerin sağlığı ve dayanıklılığı üzerinde de iyi bir etkiye sahiptir.

Orada beş yerde 600 zeytin ağacı yetiştiriyorlar. Toplam 14 çeşitten en çok temsil edilenler yerli çeşitler (Istrian bjelica, Buža, Buga ve Buža puntoža) ve Leccino, Pendolino, Maurina, Frantoia ve Itrana gibi ağırlıklı olarak İtalyan olan evcilleştirilmiş yabancı çeşitlerdir.

İklim ve rakım göz önüne alındığında, zeytinleri hastalık ve zararlılara karşı tedavi etmeye neredeyse hiç gerek yoktur. Ancak bu yıl aşırı yağışlı olduğu için tavus kuşunun gözünde sorunlar yaşandı.

Şimdiye kadar hiç haşere olmadı ama Petković ve Rakovac zeytin sineği için tuzak hazırlamazeytin yetiştiricilerinin tüm çabalarını yok edebilecek en önemli zararlıdır.

"Petković ve Rakovac, Vedrana'nın büyükbabası Nina'nın bize öğrettiği yöntemi kullanıyoruz: boş plastik şişeleri delip yarısına kadar su, sirke ve şeker karışımıyla dolduruyoruz. ​"Kokulardan etkilenen sinekler içeri girer, ancak dışarı çıkamaz ve şişelerde ölürler. Bu yöntem bizim için çok başarılı oldu.”

Rakovac, zeytin bahçelerini büyükbabasından miras aldı. Pula'da iyi işleri olmasına rağmen, eşler 15 yıl önce çiftliği restore etmeye ve yeni zeytin ağaçları dikmeye karar verdiler.

Rakovac inşaat mühendisliği mezunu ve Petković ekonomist, dijital pazarlama uzmanı ve yerel bir rock grubunda davulcu.

Zeytinlikte çalışmanın yanı sıra artık kendi pazarlama şirketini işletiyor ve işini de bırakmadı. Çeşitli durumlarda davullara oturur ve gruptaki adamlarla konserler verir.

"Ücret, ev bütçesini onarmak için işe yarıyor," dedi karakteristik bir gülümsemeyle.

Rakovac yedi yıl önce kendini tamamen aile şirketini yönetmeye adadı. OPG Rakovac. Bu arada Pula'daki Açık Üniversite'de bir kursu tamamladı ve şirketin zeytinyağı satışını yönetiyor.

"Yağı web sitemiz aracılığıyla ve Pula'daki küçük tadım salonumuzda yaklaşık olarak yarı yarıya satıyoruz” dedi. ​"Zeytinyağı üretimi ve satışı ile ciddi bir şekilde ilgilenmeye başladığımız 2015 yılından bu yana bir önceki hasattan bir sonraki hasattan kalan zeytinyağımız olmamıştır. Ürettiğimiz miktarın tamamını satmayı başarıyoruz.”

OPG Rakovac, zeytinliklere ve bir zeytinyağı dükkanına ek olarak turizm sezonunda Pula'da iki daire kiralıyor.

Petković, pazarlama ve promosyonu ustaca yönetiyor, bu nedenle Bilini markası zaten geniş çapta biliniyor. Bilini markası, Vedrana'nın büyükannesi Đina'nın aile takma adından gelmektedir.

Rakovci köyünde Rakovac soyadına sahip birçok aile olduğu için bazılarının onları diğerlerinden ayıran takma adları vardı.

"Bu nedenle, zeytinliklerimizi diken, yolumuzu ve zeytin yetiştirme kaderimizi etkileyen büyüklerimizin onuruna, petrolümüze Bilini adını verdik” dedi.

Ayrıca neden çoğunlukla çok değişkenli ürettiklerini de açıkladılar. sızma zeytinyağı. ​"Bunun iki sebebi var: Birincisi zeytin ağaçlarımızın dikilmediğine dikkat edilmelidir. ​'Çift, "çeşitlere göre sıralı olarak", bu da genellikle bir sırada, ağaçtan sonra beş ila altı farklı çeşidimiz olduğu anlamına gelir" dedi.

"Bu yapardı ​'tek değişkenli hasat son derece zor,” diye ekledi Petković. ​"İkincisi: Karışık çeşitlerin karışımlarının veya yağlarının en geniş sayıda insanın damak zevkini tatmin ettiğine inanıyoruz. Yağın yapıldığı tüm çeşitlerin en iyi özelliklerini koruyorlar.”

Çift, bunun kanıtı olarak Frantoio, Leccino, Buza, Bjelica ve Pendolino zeytinlerinin orta yoğunlukta bir karışımı olan Bilini'nin kazandığı uluslararası ödüllerin sayısına işaret ediyor. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ödüller bizim için öncelikle moralimizi yükselttiği için önemlidir” dedi. ​"Yıl boyunca bir zeytinlikte çalıştığınızda, kışın tarla sürerken donmaktan Temmuz ortasında zeytin sineği tuzaklarını doldururken kaynamaya, biçme ve budamadan gübreleme ve hasada kadar tüm acı aşamalarını yaşarsınız.

"Zor. Eskilerin dediği gibi: ​'yeryüzü alçaktır'” diye ekledi. ​"Omurganızı zeytinlikte bırakıyorsunuz. Ama tanınma meslekten gelince, harcanan tüm çaba daha yüksek bir anlam kazanıyor ve şarjlı pillerle yolumuza devam ediyoruz.”

"Elbette ödüller de mükemmel bir pazarlama aracı çünkü giderek daha fazla insan, kalitesi bağımsız uzmanlar tarafından onaylanan ödüllü petrolü satın almak istiyor,” diye devam etti Petković.

2020 yılı dışında, şişelerinin yarışmaya numune göndermek için zamanında gelmediği durumlarda Bilini, NYIOOC 2018'den beri her yıl. Buna rağmen Petković, o yılın kalitesinin en az diğerleri kadar iyi olduğuna inanıyor.

Sızma zeytinyağı üretiminin artan profiline rağmen Petković ve Rakovac, zeytin yetiştirmenin kendileri için bir hobi, tutku projesi ve kariyer olmaya devam ettiğini söyledi.

Yıllar geçtikçe pazarlama çalışmaları, projeyi bir hobiden bir işe dönüştürdü, ancak bu, zeytinliklerdeki her türlü işe hala mutlak meraklı oldukları gerçeğini değiştirmiyor.

"Biz küçük bir OPG'yiz ve - bir merak olarak - şu ana kadar piyasaya sunduğumuz her Bilini yağı şişesinin kesinlikle elle doldurulduğunu ve mühürlendiğini not ediyoruz" dedi çift.

Son 10 yılda 1,500 mililitreden 100 litreye kadar yaklaşık 1 şişe doldurdular. ​"Böyle bir şey için bu işe tutkun olması lazım” dediler.

"Petrolümüzün benzersizliğinin, insanlar olarak benzersizliğimizin bir yansıması olduğunu söyleyebilirim” diye eklediler. ​"İşimiz, yaşam tarzımız, coşkumuz, detaylara verdiğimiz önem, sebat, fedakarlık ve tavizsiz kalitemiz nihayetinde Bilini petrolünü oluşturuyor.”

Petković ve Rakovac, Istria'dan ve bölgenin oleoturizm ile zeytinyağı üretimini sorunsuz bir şekilde entegre etme yeteneğinden gurur duyuyor. Buna sevindiler Avrupa'nın diğer bölgeleri dikkat çekti.

"Bölgemiz, zaten denenmiş ve test edilmiş yetiştirme yöntemleriyle yetinmeyen, sürekli ilerleyen ve özverili bir şekilde bilgi paylaşan yaratıcı ve meraklı insanlarla dolu” dedi. şirketin blogu.

OPG Rakovac arazisindeki zeytin ağaçlarına ek olarak, gelecekte başta incir olmak üzere başka ürünler dikmek ve yıllardır zeytin ve zeytinyağında gösterdikleri özen ve tutkuyla kendilerini bu yeni çabaya adamak istiyorlar. 10 yıl.

Ancak, yaklaşımı 2023 hasat yapımcılar için akılda kalıcı olmaya devam ediyor. Geçen yıl yaklaşık 1,300 litre sızma zeytinyağı ürettiler.

"Meyvede yapılan ilk incelemeye göre bu yıl rekoltenin biraz daha az olmasını bekliyoruz ve kaliteyi mevcut seviyede tutmak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız” dedi.