İnovasyon, Eski Manastırın Restore Edilmiş Korularından Birinci Sınıf EVOO Getiriyor

Profesyonel zeytinyağı üretiminin üçüncü yılında karı koca ekibi arkalarında kültür hayatı Sezonun ödüllü bitişlerine alışıyorlar.

Laurence Deprez-Zenezini ve Stefano Zenezini kısa süre önce ödüllerini aldılar. üst üste ikinci Altın Ödül 2023'da NYIOOC World Olive Oil Competition Le Clarisse markası için.

Çift, başarılarını yeniliğe ve sürdürülebilir, kaliteli zeytinyağı üretimi hedefine bağladı. Yaklaşımları, zeytin yetiştirme deneyimlerinden çok daha önemli olduğunu kanıtladı.

"Bu doğru. Deprez-Zenezini ve Zenezini, zeytinyağı üretiminde bize rehberlik edecek nesiller boyu aile geçmişimiz yok "dedi. Olive Oil Times. ​"Bu tür bir mirasın yokluğunun, hem koruluklarda hem de değirmende modern çiftçilik tekniklerini ve yenilikçi çözümleri benimsememize yardımcı olduğuna inanma eğilimindeyiz."

Şirketin kurucu ortaklarının Belçika ve İtalyan kökleri vardır ve onlarca yılını Amerika Birleşik Devletleri'nde geçirerek yılın bir bölümünü çocuklarıyla birlikte yaşarlar. Yakın zamanda tamamladılar Olive Oil Times Education Lab'S New York'ta sommelier kursu.

Le Clarisse ağırlıklı olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde satılmaktadır ve Moraiolo, Frantoio ve Leccino zeytinlerinin organik bir karışımıdır. Adını, ağaçlara ev sahipliği yapan ve Katolik rahibelerin adını taşıyan tarikatına ait olan eski bir manastırdan almıştır.

Hatırlatıcı isim, şişelerin çiftin kızı Louise-Audrey tarafından tasarlanan ödüllü logosuna ilham verdi. ​"Deprez-Zenezini, "Gördüğünüz gibi, bizimki gerçek bir aile şirketi.

Manastır, Umbria'nın kalbinde, iyi bilinen bir şarap ve zeytin üretim alanı olan Martani Tepeleri arasındaki Collazzone'de yer almaktadır.

"Bugün, eski manastır ve onu çevreleyen 40 zeytin ağacı, tepelere yayılmış 600'den fazla zeytin ağacıyla birlikte şirketimiz Cultura Viva'nın evidir” dedi.

Manastır 13 inşa edildi^th Yüzyıl CE, ancak zeytinliği son yıllarda nadiren korunmuştur. Bu nedenle ilgili budama ve iyileştirme işlemlerinden geçmiştir.

"Üzerinde çalışmaya başladığımızda uzun süredir ihmal edilmişti,” dedi Deprez-Zenezini. ​"Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu ağaçların çoğu asırlık."

"Bu korulara domates gibi yeni tatlar taşıyacak olan Don Carlo çeşidinden 124 yeni ağaç ekledik” dedi. ​"Böylece şimdiden yeni karışımlar planlamaya başlayabiliriz.”

Don Carlo ağaçları iki yaşında ve beyaz çiçeklerle kaplı. ​"Deprez-Zenezini, "Mevcut sezon çok iyi ilerliyor gibi görünüyor" dedi.

"Binlerce zeytin ağacını yönetmek istemiyoruz” dedi. ​"Başından beri fikrimiz, yalnızca kendi başımıza bakabileceklerimizle ilgilenmekti; Bu bizim için çok önemli.”

Cultura Viva'nın organik tarımının önemli bir yönü, doğal kaynakları korumak için çalıştıkları sürdürülebilirlik ve rejeneratif tarımdır. toprak sağlığını geri kazanmak.

"Sürdürülebilir, çevre dostu kalıcı bir tarım, doğayla, onun döngüleriyle ve mevcut kaynaklarla nasıl çalışılacağını incelemek anlamına gelir,” dedi Deprez-Zenezini.

"Örneğin, çimleri biçtiğinizde, besin maddelerini toprağa, kendi kaynaklarına geri vermesi için onu orada, yerinde bırakırsınız” diye ekledi. ​"Toprağın nemini ve verimliliğini etkileyebileceğinden, çimleri doğru zamanda biçmek demektir.”

Zenezinilere göre Cultura Viva'daki tüm zeytinyağı operasyonları bu prensiplere göre hayal edilmiş ve planlanmıştır.

"Su kaynakları yönetimini düşünün. Meyve bahçemizde tepenin eğimini takip eden dalgalar inşa ettik,” dedi Deprez-Zenezini. ​"Bunlar aracılığıyla yağmur suyu, çok sayıda yontma odun ve organik malzemenin suyu alıp tıpkı bir sünger gibi depoladığı alanlara ulaşıyor.”

"Bu tür bir altyapı, toprağa kademeli su sızmasına izin verir” diye ekledi. ​"Kuraklığa uyum sağlama ihtiyacı göz önüne alındığında denemek istediğimiz bir deney ve iklim değişikliğinin etkileri".

"Son üç yıldaki tüm çabalarımız, meyve bahçelerindeki toprağı beslemeye ve eski haline getirmeye odaklandı” dedi. ​"Yetiştirdiğimiz ve toprağı beslemek için yeni biçtiğimiz tarla fasulyesi buna bir örnek.”

"Niceliğe değil niteliğe odaklanıyoruz” dedi. ​"Ama şunu da biliyoruz ki, ağaçlar ne kadar sağlıklı olursa zeytinyağı verimi de o kadar yüksek olur.”

önemli bir yönü sızma zeytinyağı kalite, üçüncü bir tarafın yaptığı zeytin öğütme işlemleriyle belirlenir. Zenezini, çiftin acele etmediklerini ve amaçlarına en uygun değirmeni özenle seçtiklerini söyledi.

"Sadece yerel topluluktan insanlarla çalıştığımız için bu yerel bir ortaklıktır” dedi. ​"Olağanüstü bir değirmen, son derece yenilikçi.”

"Değirmenin pek çok ilginç özelliği arasında, zeytinleri ezmek için patentli tescilli teknolojisi var” diye ekledi Zenezini. ​"Ayrıca, yoğurma sürelerini kısaltan, oksidasyonu uzak tutan ve zeytinyağının kalitesini artıran, kırma ve ezme işlemleri arasında bir ultrason aparatına sahiptir. tatlar ve polifenolleri".

Cultura Viva da değirmeni seçti çünkü öğütme işleminde su kullanmayın ve sıfır atık politikasına sahiptir. ​"Zeytin işleme operasyonlarından kalan tüm kalıntılar bir biyoçözümleyiciye gittiği için herhangi bir atık üretmiyor” dedi. ​"Her şey geri dönüştürülür.”

Şirket sürdürülebilir tarıma odaklanırken, Cultura Viva'nın faaliyetleri üretimle sınırlı değil.

"Bu proje ile doğada yaşamak, kaliteli sürdürülebilir organik gıda tüketmek ve doğaya geri vermekten oluşan sağlıklı bir yaşam yaklaşımını beslemeyi amaçladık” dedi.

"Sadece tarım değil, aynı zamanda böylesine güzel bir yerde iyileştirme ve restorasyon faaliyetlerimizden kültür üretme" diye ekledi ve Cultura Viva tarafından hem İtalya'da hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde özel kültürel girişimlerin yakında başlatılacağını ima etti.

"Zeytinyağları arasındaki farkları öğretmek için halka açık zeytinyağı tadımları, sağlıklı mutfak eğitimi, yoga dersleri ve nasıl sağlıklı kalınacağına dair daha fazlasını öğretmek gibi etkinlikleri düşünün," diye bitirdi Deprez-Zenezini.