Bilim adamları, ortam sıcaklıklarında zeytinlerin depolanmasından elde edilen kalitedeki azalmanın - ılımlı dondurucu sıcaklıklarında depolamanın - olası bir çözümünü buldular.
Zeytinler, hasat ile işleme arasındaki saklama süresi boyunca bozulur, bu da onlardan çıkarılan yağın kalitesine zarar veren bir problemdir. Bu nedenle, meyveyi olumsuz yönde etkilemeyecek şekilde daha uzun süre saklamanın yollarını bulmak önemlidir.
Araştırmacılar ılımlı dondurucu depolamasının zeytinler üzerindeki etkilerini test etmiş ve zeytinyağının kalitesi bunlardan elde edilenler donmuş meyvelerden elde edilen yağların kalitesiyle karşılaştırılabilir.
Ayrıca bakınız:Soğuk Sıcaklıklar Zeytin Üretimine Nasıl Yardımcı Olabilir?
Sızma zeytinyağının kalibresi işlem sırasındaki meyvenin bileşimine bağlıdır. En yüksek düzeyde yağ üretmek için birkaç faktör önemlidir:
Bunlardan, hasat ve öğütme arasındaki zaman aralığı özellikle önemlidir. Ne zaman zeytin öğütme Bitkiler zeytin hacmine ayak uyduramaz, meyveler işlenmeden birkaç hafta önce çevreleyen ortam sıcaklığında saklanır.
Böyle bir depolama bir dizi zararlı etkiye neden olabilir. Bunlar aşağıdakileri içerir:
Sonuç olarak, üretim maliyetlerini artıran, yağın ilave rafine edilmesi gerekir.
Önceki araştırmalar, zeytinleri -18 ° C'de 24 saat dondurmanın, onlardan ekstrakte edilen yağın besin profilini ve stabilitesini azalttığını göstermiştir. Depolama sorununa bir çözüm bulma girişiminde, Yeni bir çalışmaİran'da yapılan dondurucu zeytinlerin ‑4 ° C ılıman sıcaklıklarda etkilerini test etti. Bilim adamları ayrıca, bir zeytin çeşidinin donmaya karşı diğerinden daha iyi tepki gösterip göstermediğini belirlemeye çalıştılar.
Çeşitleri Mission, Koroneiki ve Arbequina, İran'da yaygın olarak kullanıldıkları için seçildi. Hasattan sonra, bir kontrol grubu zeytini hemen yağ haline getirilirken, diğer gruplar işlemden önce bir hafta ve üç hafta boyunca -4 ° C'de saklandı. Tüm gruplardan gelen yağ, peroksit değerinin yanı sıra yağ asitlerinin içeriği ve klorofil ve karotenoidlerin pigmentleri açısından değerlendirildi.
Sonuçların analizi, orta sıcaklıkta dondurulmuş zeytinlerden ekstrakte edilen yağın, kontrol grubundan ekstrakte edilen yağ ile aynı özelliklere sahip olduğunu gösterdi. Dondurma, faydalı besinlerin içeriğini azaltmadı. Dahası, çeşitler arasında hiçbir farklılık görülmedi.
Yazarlar, dondurmanın, hasat ve işleme arasındaki süre boyunca zeytinleri korumanın uygun bir yolu olabileceği sonucuna vardı. Aynı çalışmayı daha fazla çeşit üzerinde yapmanın ve çıkarılan yağ üzerinde daha geniş bir test yelpazesi yapmanın faydalı olabileceğini belirttiler.
Bununla birlikte, olumlu bulgular, zeytinlerin en uygun zamanda toplanabileceğine ve değirmen tesislerine gönderilirken ılımlı donmuş sıcaklıklarda güvenle saklanabileceğine inanmalarına neden oldu. Bu varış noktasına vardıklarında, zeytinler, fabrika çalışanları petrol çıkarma işlemine başlamaya hazır olana kadar donmuş kalabilir. Çalışma, Bahçe Bitkileri Biliminde İlerlemeler dergisinde yayımlandı.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı araştırması
Haziran 13, 2023
Çalışma, oleik asit tüketen solucanların, standart bir diyetle beslenen solucanlardan daha uzun yaşadığını buldu. Bu bulguların insanlarla ilgili olup olmadığı daha fazla araştırma gerektiriyor.
Nisan 9, 2024
Sloven Üreticiler Zorlu Hasatın Ödüllü Sonunu Kutluyor
Slovenya'nın üretimi ortalamanın yüzde 20 altına düşerken, iki üretici sert hava koşullarının ve zararlıların üstesinden gelerek ödüllü sızma zeytinyağı üretti.
Ocak 29, 2024
Mallorca'da Organik Zeytinyağı Üretiminin Sevinci ve Fedakarlığı
Oli de Santanyi'nin kurucusu Dirk Müller-Busch, adil fiyat isteyen üreticilerin, her ne pahasına olursa olsun organik, yüksek kaliteli sızma zeytinyağına yönelik tüketici taleplerini karşılaması gerektiğine inanıyor.
Şubat 1, 2024
İyileştirilmiş Kardiyovasküler Hastalık Sonuçlarıyla Bağlantılı Zeytinyağı Metabolitleri
Araştırma, sızma zeytinyağı metabolit profilleri ile kardiyovasküler hastalık riskinin azalması arasında bir bağlantı olduğunu ancak diyabetin olmadığını gösterdi.
Kasım 27, 2023
Güney Afrikalı Yapımcılar Elektrik Kesintilerinin Gölgelediği Sezonun Ardından Kaliteyi Kutluyor
Güney Afrika'nın Western Cape bölgesinden yedi üretici bir araya gelerek dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında rekor düzeyde 16 ödül kazandı.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Nisan 9, 2024
Araştırma Bulgularına Göre İşlenmiş Gıdalar Olumsuz Sağlık Sonuçlarıyla İlişkili
Ultra işlenmiş gıdaların tüketimi, 30'dan fazla olumsuz sağlık sonucu riskiyle ilişkilendirildi.
Mayıs ayı. 23, 2023
Di Molfetta Pantaleo'da Kültür Kaliteyle Buluşuyor
Di Molfetta Pantaleo'nun arkasındaki üreticiler, zeytinyağı kültürünü yaymanın yeni müşteriler ve değer yaratmanın en iyi yolu olduğuna inanıyor.