Araştırma Bulgularına Göre İşlenmiş Gıdalar Olumsuz Sağlık Sonuçlarıyla İlişkili

yeni araştırma Uluslararası bir bilim insanı ekibinden yapılan bir araştırma, aşırı işlenmiş gıdaların (UPF) insan sağlığına yönelik tehlikelerini vurgulayarak, yüksek UPF maruziyetini 30'dan fazla sağlık sorunuyla ilişkilendirdi.

Araştırmacılar, UPF ile olumsuz sağlık sonuçları arasındaki bağlantıya ilişkin yayınlanmış 45 inceleme makalesinden 14 toplu meta-analizin (önceki incelemelerin sistematik bir incelemesi) bir şemsiye incelemesini gerçekleştirdi.

İncelenen makalelerin tümü üç yıldan daha eskiydi ve neredeyse 10 milyon kişiden elde edilen araştırma verilerini içeriyordu.

Önceki araştırmalar yüksek oranda işlenmiş gıdaları kötü sağlıkla ilişkilendirmişti; ancak henüz kapsamlı bir inceleme, birikmiş bilimsel kanıtları değerlendirmiş değil.

Journal of the British Medical Association'da (BMJ) yayınlanan araştırma makalelerinde,
UPF'lerin daha yüksek tüketiminin, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi sağlık durumu için daha yüksek riske yol açabileceğini buldular: kalp-damar hastalığı, zihinsel bozukluklar ve hatta ölüm.

"Tutarlı kanıtlar, aşırı işlenmiş gıdalara daha fazla maruz kalmanın, kanser, önemli kalp ve akciğer rahatsızlıkları, zihinsel sağlık bozuklukları ve erken ölüm dahil olmak üzere 32 zararlı sağlık sonucunun artan riskiyle ilişkili olduğunu gösteriyor." Avustralya anlattı Olive Oil Times.

En yaygın ultra işlenmiş gıdalardan bazıları seri üretilen ekmek, şekerli tahıllar, dondurma, alkolsüz içecekler, bisküviler, sosisler ve hazır çorbalardır.

Daha spesifik olarak araştırmacılar, UPF tüketimi ile sağlık sorunları arasında herhangi bir ilişki kurulmamışsa kanıtlarını ikna edici, son derece anlamlı, düşündürücü, zayıf veya kanıt yok olarak derecelendirdiler.

İncelemeleri, daha yüksek UPF alımının, kardiyovasküler hastalığa bağlı neredeyse yüzde 50 oranında artan ölüm riski ve yüzde 12 daha yüksek kalp krizi riski ile doğrudan ilişkili olduğuna dair ikna edici kanıtlar bulunduğunu gösterdi. 2 tip diyabet.

Daha yüksek UPF tüketimi, oldukça anlamlı kanıtlara dayanarak, herhangi bir nedenden dolayı yüzde 21 oranında artan ölüm riski ve yüzde 22 daha yüksek depresyon riski ile de bağlantılıydı.

Çalışma aynı zamanda UPF'yi astım ve bazı kanser türleriyle de ilişkilendirdi, ancak bu bağlantıya dair kanıtların sınırlı olduğunu belirtti.

UPF, incelenen tüm ülke ve bölgelerde yaygın olmasa da, dünya çapındaki tüketiciler arasında da zemin kazanıyor.

Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya gibi bazı yüksek gelirli ülkelerde, UPF'ler toplam günlük enerji alımının (mevcut yiyeceklerden alınan kaloriler) yüzde 58'ini ve yüzde 42'sini oluşturuyor. Aynı zamanda Kolombiya ve Meksika gibi birçok düşük ve orta gelirli ülkenin beslenme alışkanlıklarına da sızdılar.

"Son on yılda, satılan ultra işlenmiş ürünlerin bulunabilirliği ve çeşitliliği, farklı ekonomik gelişme seviyelerindeki ülkelerde, özellikle de yüksek nüfuslu düşük ve orta gelirli ülkelerde önemli ölçüde ve hızlı bir şekilde arttı" diye yazdı yazarlar.

Çalışma aynı zamanda UPF beslenme düzenleri ile kötü insan sağlığı arasındaki bağlantıyı destekleyen mekanizmaya da ışık tuttu; araştırmacıların vurguladığı gibi bu konu daha fazla araştırma gerektiriyor.

Bununla birlikte, aşırı işlenmiş gıdalar, diyetlerde meyve, sebze, baklagiller ve sert kabuklu yemişler gibi daha besleyici gıdaların yerini aldıkça, yararlı biyoaktif bileşiklerin alımını azalttıklarını açıkladılar. polifenolleri ve bitkilerden ve bitki bazlı gıdalardan elde edilen östrojen benzeri bileşikler olan fitoöstrojenler.

Sonuçta ortaya çıkan besin eksikliği olan beslenme düzeni, iltihaplanma da dahil olmak üzere insan vücudundaki çeşitli mekanizmalar yoluyla kronik hastalık gelişimine yol açabilir.

"Paketlenmiş fırınlanmış ürünler ve atıştırmalıklar, gazlı içecekler, şekerli tahıllar ve yemeye hazır veya ısıl ürünler de dahil olmak üzere ultra işlenmiş gıdalar, birden fazla endüstriyel işlemden geçer ve sıklıkla renklendiriciler, emülgatörler, tatlar ve diğer katkı maddeleri içerir" dedi Lane. ​"Bu ürünler aynı zamanda ilave şeker, yağ ve tuz açısından yüksek, ancak vitamin ve lif açısından düşük olma eğilimindedir."

Bazı uzmanlar, çalışmanın UPF tüketimi ile kötü sağlık arasında bir neden-sonuç ilişkisi kurup kurmadığından şüphe etse de, diğerleri bulgularını destekledi.

Araştırmaya dahil olmayan University College London'dan doçent ve UPF'ler konusunda önde gelen uzman Chris van Tulleken'e göre, bulgular bir araştırmayla tutarlı. ​'UPF'ler açısından yüksek bir beslenmeyi çok çeşitli zararlı sağlık sonuçlarıyla ilişkilendiren çok sayıda bağımsız çalışma.

"Van Tulleken, The Guardian'a şunları söyledi: "Bu gıdaların zarara neden olduğu mekanizmaları iyi anlıyoruz." ​"Bunun nedeni kısmen zayıf beslenme profilleridir; genellikle doymuş yağ, tuz ve serbest şeker bakımından zengindirler."

Bilim adamları ayrıca ultra işlenmiş gıdaları tanımlamanın pratik bir yolunun, hidrojenlenmiş yağlar ve yüksek fruktoz şurubu veya lezzet arttırıcılar ve yapay renkler gibi katkı maddeleri gibi ev mutfağında nadiren veya hiç kullanılmayan bileşenler için içerik listesini gözden geçirmek olduğunu öne sürdüler. Bu, gıda ürününü daha lezzetli hale getirir.

Bununla birlikte, tüm yüksek düzeyde işlenmiş gıdaların ortak paydası, neredeyse yalnızca endüstriyel ölçekte üretilmeleri ve içeriklerinin işlenme yoğunluğundan ziyade çeşitli içerik maddeleri ve maddeler içermeleridir.

Örneğin UPF olarak sınıflandırılan meyve aromalı yoğurt, ekstra bileşenlerin eklenmesi dışında sade yoğurttan neredeyse hiç daha fazla işlenmez.

Çalışma yazarları, şemsiye incelemelerinin belirli sınırlamalara sahip olduğunu ve nedensellik kurmak için daha fazla randomize kontrollü çalışmanın gerekli olduğunu belirtti.

Ayrıca çalışmalarının bulgularının, hükümetleri ve kamu yetkililerini insanların UPF'ye maruziyetini azaltmak ve sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek için harekete geçmeye teşvik etmek için yeterli olduğunu söylediler.

"Ultra işlenmiş gıdaları kötü sağlık sonuçlarına bağlayan tutarlı eğilimin, ultra işlenmiş gıdalara diyetle maruz kalmayı hedeflemeyi ve azaltmayı amaçlayan hükümet öncülüğündeki politika ve halk sağlığı stratejilerinin geliştirilmesini ve değerlendirilmesini garanti etmek için yeterli olduğunu not ediyoruz" dedi Lane.

Bununla birlikte, son yıllarda dünya çapındaki ülkeler, vatandaşlarına yönelik beslenme kılavuzlarında meyve, sebze, baklagiller ve tam tahıllar gibi gıdalar da dahil olmak üzere sağlıklı beslenme düzeninin popülasyonda yaygın olarak kullanılmasının öneminin farkına varmışlardır.

Araştırmalar aynı zamanda sağlıklı beslenme modelinin de şu şekilde olduğunu göstermiştir: Akdeniz diyeti olabilir daha uygun maliyetli Diğer standart diyetlerden daha yüksek besin değeri sunarken.

• Guardian
• Euro Haberler
• Future Learn