Yunanistan'ın Erken Hasat Zeytinyağları

ÖZET

Olgunlaşmamış zeytinlerden üretildiği için daha pahalı ve bulunması daha zor olan erken hasat sızma zeytinyağları, acı tadı, düşük asitliği ve yüksek antioksidan içeriği nedeniyle popülerlik kazanıyor. Halkidiki gibi Yunanistan'dan gelen erken hasat zeytinyağlarındaki yüksek polifenol içeriğinin önemli sağlık yararları olduğu gösterilmiş olup, bu durum yabancı pazarlarda talebin artmasına ve bazı yağlar için PDO statüsüne yol açmıştır.

Erken hasat ekstra sızma zeytinyağı, diğer sızma yağlara göre daha pahalı ve zor olabilir çünkü olgunlaşmamış zeytinler daha az yağ üretir ve ağaçlardan toplanması gerekir. Buna rağmen, daha fazlası acı tadlarını, ekstra düşük asitliğini ve paraya değer daha yüksek antioksidan içeriği buluyor.

Agronews Alexander Bikas'a göre erken hasat zeytinyağı, geleneksel zeytinyağından en az bir avro daha pahalı. Bikas, Yunanistan'ın Laconia kentinde Kutsal Havariler Tarım Kooperatifi'nin açık artırmalarının, bu ay Athinoelia ve Messinia Koroneiki zeytinlerinden üretilen yağların İtalyan Alta Altaena'ya kilogram başına 4.60 € karşılığında satıldığını gördü. ​""Yunanistan'daki zeytinyağı fiyatlarının bir barometresi" anlamına geliyor ve bu da sezonun ilerleyen dönemlerinde üretilecek Yunan sızma zeytinyağının yaklaşık 3.60 avroya satılmasının beklenmesine yol açıyor.

Bikas, geçen yıl Yunanistan'da olgunlaşmamış meyvelerden çok sınırlı miktarda zeytinyağı üretildiğini de kaydetti. Bununla birlikte, yüksek polifenol içeriğinin ​"hem farmasötik kullanım hem de ​"İtalya, ABD ve İngiltere'nin gurme restoranları. ”

Eleones Hellenic Zeytin Ürünleri sahibi Argyris Bouras, Olive Oil Times erken hasat zeytin yağlarının Yunan mağazalarında popüler olduğuna inanmıyor, ancak İtalyanlar erken hasat Yunan yağlarını ​"düşük dereceli zeytinyağını karıştırıp yükseltin. ”Öte yandan, birçok çiftçi sezonun ilk yağını kendi aileleri ve arkadaşları için piyasada az yer bırakarak saklayabilir.

Bununla birlikte, Agronews olgunlaşmamış zeytinleri preslemenin çeşitli avantajlarını listeler: erken meyve toplamak ağaçlara her yıl yüksek getiri sağlayan bir mola verir; Erken hasat, zeytinin don, dolu ve benzeri hava sorunları nedeniyle zarar görme olasılığını azaltır, böylece çiftçilerin risklerini azaltır; ve erken hasat zeytinyağının mükemmel besin değeri dünya çapında kabul görmektedir, bu da onu bir ​"süper silah ”.

Olgunlaşmamış zeytinlerdeki yüksek klorofil içeriği, erken hasat yağı olarak adlandırılır. ​"Yunanca agourelio ”, sağlıklı polifenollerde daha yeşil ve daha zengindir. Yakın zamanda yapılan bir çalışmanın özetine göre, ​"Zeytinyağlarında yüksek düzeyde oleokant ve oleasein hasadın erken zamanı ile pozitif bir korelasyon var. "

Yerel tarım ürünlerini teşvik etmek için, kuzey Yunanistan'daki Halkidiki Bölge Birimi, Ulusal ve Kapodistrian Üniversitesi Atina Farmakognozi ve Doğal Ürünler Kimyası tarafından, 32 - 2014'in erken zeytinyağı hasadı ile yapılan Halkidiki'nin erken zeytinyağı hasatından 15 örneklerinin analizini yaptırdı. Çalışmanın sonuçları, kullanılan Nükleer manyetik rezonans Prokopios Magiatis tarafından geliştirilen (NMR) yönteminin, Halkidiki'nin erken hasat zeytinyağının besin değerinin, diğer yunan ve yabancı sızma zeytinyağlarına göre oleokanthal ve oleaceindeki zenginliği göz önüne alındığında daha yüksek olduğu kanıtlanmıştır.

Halkidiki'den alınan numunelerdeki ortalama polifenol içeriği, uluslararası ortalama 495 mg / kg ile karşılaştırıldığında 330 mg / kg idi. Yanni en Sınırlı PDO Halkidiki Erken Hasat en yüksek seviyeye sahiptir: 1026 mg / kg.

2013'ten bu yana, 15 Ekim'e kadar öğütme de dahil olmak üzere uygun yüksek kalite ve üretim gereksinimlerini karşılayan bazı yağlar PDO statüsü ile ayırt edildi. ​"Agoureleo Chalkidikis. ”Halkidiki erken hasat yağlarında tanımlanan polifenollere önemli antienflamatuar, antioksidan, kardiyoprotektif ve nöroprotektif özellikler verilmiştir.

Halkidiki dışındaki erken hasat zeytinyağları, sağlık yararları ile ilişkili yüksek polifenol içeriğini de göstermiştir. Örneğin, bir test vali markanın filtrelenmemiş sızma zeytinyağının NMR yöntemi kullanılarak elde edildiği ortaya çıktı ​"şirketin web sitesine göre şimdiye kadar Yunanistan'da kaydedilen en yüksek fenolik bileşik seviyeleri ”1141 mg / kg. Bu yağı üreten Olive Fabrica'nın sahibi George Dafnis, Olive Oil Times Korfu’daki Lianolia zeytinlerinin ilk hasadı her yıl Ekim ayı ortalarında başlar.

"Erken hasat ”iklim, zeytin çeşidi ve yükseklik değişimleri göz önüne alındığında Yunanistan'ın farklı bölgelerinde farklı hasat zamanlarını ifade edebilir. Argyris Bouras, yılın ilk zeytinyağının Yunanistan'ın en büyük sofralık zeytinleri, yeşil Hondrolia ile daha ünlü olan Halkidiki'den geldiğini açıkladı. Eleones Erken Hasat Eylül ortasından itibaren özenle seçilmiş, aynı gün preslenmiş ve Halkidiki'de şişelenmiş zeytinlerden sınırlı miktarda üretilmektedir. Bouras'a göre, Eleones Early Harvest (asitlik 0.17), Halkidiki'nin yüksek antioksidan seviyeleri oksidasyonu geciktirdiği için, çoğu erken hasat yağı için normal 18 - 9 ay yerine 10 aya kadar raf ömrüne sahiptir.

Erken hasat etmek, örneğin Kasım ayının başlarında olduğu gibi üretilen, sızma zeytinyağı olan Yunan ekstra zeytinyağları bulmak mümkündür. Militsa Sınırlı Sayıda Erken Hasattextra sızma zeytinyağı veya 2014'te Altın Ödül kazanan Esti Erken Hasat NYIOOC. Bunların her ikisi de güney Mora’da elle toplanan Koroneiki zeytinlerinden üretilir.

Bununla birlikte, Ekim ortası, Yunanistan'ın çoğunda erken hasat zeytinyağı üretimi için daha yaygın bir zamandır. Örneğin, Zeytin Sofraları Organik Erken Hasat Tek Çiftlik sızma zeytinyağı, Militsa'nın biraz kuzeybatısında, Messenia'daki Christianoupolis dağ köyündeki aile işletmesi Koroneiki zeytinliklerinden elde ediliyor. Burada olgunlaşmamış zeytinler Ekim ayının ikinci veya üçüncü haftasından itibaren elle toplanıyor ve hasattan birkaç saat sonra eziliyor.

Önümüzdeki birkaç hafta içinde Terra Girit Girit'teki Kolymvari'de, Ekim ortasında hasat edilen Koroneiki zeytinlerinden üretilen sadece 4,000 şişe baharatlı sızma zeytinyağı ile ilk erken hasat sızma zeytinyağını sunmaya başlayacak. Pazarlama Müdürü Emmanouil Karpadakis, ​"uzman bir çiftçi grubu ” ​"bilimsel destek ”zeytinleri hasattan sadece birkaç saat sonra değirmene getirecek. ​"Otantik bir erken hasat zeytinyağı çok yetenekli insanlara ihtiyaç duyar ve bu insanların tutkusunu ve bölgenin özelliklerini taşır ”dedi.

• Erken Hasat Zeytinyağı 5 Euro'dan Bir Nefes Uzakta


• Zeytinyağındaki Oleocanthal ve Oleacein Düzeylerinin Kantitatif 1H NMR ile Doğrudan Ölçümü. Natürel Sızma Zeytinyağlarının Karakterizasyonu İçin Yeni Bir Endeks Oluşturulması


• Basın Bülteni: Halkidiki Bölgesel Birimi tarafından 15 Mayıs 2015 tarihinde Halkidiki yeşil zeytinyağı ile düzenlenen konferans sonuçları

reklâm