Zeytinyağı Üretiminde Sonraki Devrim

ÖZET

Agustí Romero, öğütme sürecinde zaman ve enerjiyi azaltmaya odaklanarak zeytinyağı üretiminde önemli bir değişiklik öngörüyor, özellikle malaksasyon adımını hedefliyor. İspanya ve İtalya'daki araştırmacılar, ezilmiş zeytinlerde hareketi teşvik etmek ve verimliliği artırmak için ultrason, darbeler ve mikrodalga teknolojisi gibi alternatifleri araştırıyor, bu da nihai ürünün özelliklerinde küçük değişikliklere yol açabilir.

Değirmende ihtiyaç duyulan zaman ve enerjideki dramatik bir düşüş büyük olasılıkla bir sonraki büyük değişiklik olabilir. zeytinyağı üretimi, bir uzman öngörüyor.

İken çoğalması süper yüksek yoğunluklu (SHD) zeytin bahçeleri tartışmasız son on yılda en önemli değişimdi, Agustí Romero bunun malaksasyon süreci olduğunu söylüyor - ezilmiş zeytinlerdeki yağ damlacıklarının bir araya geldiği - şimdi bir devrim için kader.

Bir kısmı zeytinyağı araştırması Romero, Katalan tarım, gıda ve su ürünleri araştırma enstitüsü ve bir Zeytin Japonya 2014 hakimi olan IRTA’da Olive Oil Times günümüz araştırmasının çoğunun değirmenciliğin nasıl daha verimli hale getirileceğine ve özellikle bu adımda, ​"bu çok uzun ve çok fazla enerji kullanıyor. "

"Önümüzdeki birkaç yıl içinde değirmencilikte çok büyük değişiklikler göreceğiz ve haberler, ultrason veya daha hızlı ve enerji açısından daha verimli yeni teknolojiler kullanarak malaksasyon işleminden kaçınacağımızdır ”dedi.

"Fikir, küçük yağ damlalarını birlikte hareket etmeye zorlamak için ezilmiş zeytin kütlesi içinde bir miktar hareket başlatmaktır ve bunu malaksasyon veya ultrason, bakliyat veya mikrodalga ile yapabilirsiniz. Damlacıkları hareket ettiren herhangi bir yeni teknik faydalı olabilir. Örneğin, bazıları zeytin ezmesini flaş malaksing adı verilen uzun vidalardan geçirmeyi deniyor. ”

Romero, İspanya'daki Katalonya'daki IRTA ve Endülüs'teki IFAPA gibi İtalya'daki ve dünyanın diğer bölgelerindeki araştırmacıların malaksasyona karşı bu alternatifleri test ettiklerini söyledi.

Ve bu süreçte yapılan herhangi bir değişiklik, ​"Başlangıçta son sızma zeytinyağında birçok küçük değişiklik anlamına gelebilir, ”dedi Romero, ​"çünkü daha az zaman alırsa ve sıcaklık açıkça düşükse, steroller gibi bazı küçük bileşenler, polifenolleri, pigmentler, alkanlar ve alkoller - şimdi belirli bir oranda yağa giren zeytin kütlesindeki, bunun yerine farklı bir oranda yapabilirler. Bu yüzden belki petrol ve özellikleri biraz değişecek ve bunu ele almamız gerekecek. "

• IRTA'nın zeytinyağı araştırma bölümü


• Olive Japan 2014 hakimleri