Toprak Bazı Zeytinyağı Fitosterol Düzeyleri Üzerine En Etkili Olabilir

Fitosteroller, kolesterolü andıran bitki bileşikleridir. En yüksek konsantrasyonlar bitkisel yağlarda, fasulye ve fındıklarda bulunur. Steril glukozit ve diğer sterol türevleri dahil olmak üzere 200'in üzerinde farklı fitosteroller vardır. Fitosterol türevlerinin, sindirim sisteminde emilim için kolesterol ile rekabet ederek plazma ve LDL kolesterollerini düşürdüğü bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Yakın zamanda yapılan bir araştırmanın yazarları yayınlanan Journal of Agricultural and Food Chemistry'de hangi elementlerin zeytinyağındaki steril glukozit seviyelerini etkilediğini belirlemek için farklı zeytin çeşitlerini, meyve bahçesi yerlerini, çiftçilik yöntemlerini ve örnekleme zamanlarını karşılaştırdı. İlk bulgular, pedoklimanın - toprak suyu, besinler ve havalandırma anlamına gelen - steril glukozit konsantrasyonları üzerinde en önemli etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir.

Instituto de la Grasa'daki araştırmacılar, CSIC (İspanyol Ulusal Araştırma Konseyi Yağ ve Yağ Türevleri Enstitüsü), Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana ve Picual zeytin çeşitlerinden elde edilen saf yağları, eteklerinde bulunan sekiz farklı meyve bahçesinde yetiştirdi. Manzanares Nehri yakınında Madrid manzarası. Bahçelere tipik olarak hektar başına 300 ağaç dikildi ve hem geleneksel hem de organik tarım yöntemleri çalışmaya dahil edildi. Meyveler elle toplandı ve yüksek kaliteyi sağlamak için hasattan sonraki 24 saat içinde yağ çıkarıldı. Saatte 700 g yağ macunu işlenerek zeytinleri ezmek için bir Abencor® çekiçli değirmen kullanıldı. Kırk dört yağ numunesi analiz edildi.

Meyve çeşidi ve çiftçilik yöntemi, steril glukozid seviyelerinde toprağın özelliklerinden - pedoklima - daha az önemli olduğunu kanıtladı. Bir başka ilginç bulgu, zeytinyağlarında daha önce gözlenenden daha geniş çeşitlilikte steril glukozit türevlerinin bulunmasıydı. Çalışmada kullanılan metodoloji verimli ve uygun maliyetliydi ve bu nedenle zeytinyağlarındaki steril glukozit seviyelerinin rutin testine kolayca uygulanabilir.

Düzenli diyetle alınan kolesterolün emilimini önledikleri ve kendileri kolayca emilmedikleri için, diğer fitosterollerle birlikte steril glukozitler daha düşük toplam kolesterol seviyelerini indükler ve bu da kalp hastalığı, felç ve kalp krizi riskini azaltabilir. Bu çalışma, fitosteroller ve antioksidanlar dahil olmak üzere temel yağ asitleri ve küçük bileşiklerin konsantrasyonlarıyla zeytinyağının, kolesterol seviyelerini ve ilişkili sağlık risklerini ve diğer birçok rahatsızlığı yönetmek ve azaltmak için stratejik bir gıda unsuru olduğunu gösteren kanıt dağına katkıda bulunmaktadır. . /son/

• Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi