Tanınmış Calabrialı Üretici, Karıştırma, Organik Tarım ve Oleoturizm Konusunda Görüşlerini Paylaşıyor

sahibi Pietro Pollizzi'dir. Enotre, karışımların en iyi özellikleri taşıdığına inanıyor. sızma zeytinyağı.

Calabrialı üretici, orta yoğunlukta bir organik karışım olan Deciso markasının ardından inançlarını destekledi. Altın Ödül kazandı 2023'da NYIOOC World Olive Oil Competition.

"İyi bir karışım, daha zengin bir organoleptik profilin taşıyıcısı olduğu için her zaman tek çeşit sızma zeytinyağından daha zengin olacaktır” dedi. Olive Oil Times.

Dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasının 2023 baskısında, karışımlar, yarışmadaki toplam 300 ödülün 747'den fazlasını kazanarak merkez sahneye çıktı.

"Doğrudan tarladan karışımlar üretmek gittikçe zorlaşıyor,” dedi Pollizzi, aynı anda farklı çeşitlerden zeytinlerin hasat edilmesi ve dönüştürülmesi uygulaması hakkında.

"Doğanın yıldan yıla değiştiğini müşterilere anlatmak zor, bu nedenle bir sezonluk bir karışım, bir önceki sezon üretilen karışımdan bazı farklı özelliklere sahip olabilir” dedi.

"Pazar, çeşitlerin ayrılmasını giderek daha fazla istiyor; tek ağaçların verimlerini ayırmayı talep edecek noktaya geliyor,” diye ekledi Pollizzi. ​"Farklı çeşitlerden elde edilen ayrılmış zeytinyağından başlayarak çoğu karışım bu şekilde yapılır.

Bu uygulama, karışımın dengelenmesini ve mevsimler boyunca benzer ürünlerin elde edilmesini kolaylaştırır. ​"Endüstriyel bir ortamda çeşitleri ayırmanın bir anlamı olabilir. Bu arada her yıl aynı ürünü elde etmek ciddi bir beceri gerektiriyor” dedi.

Deciso'nun tatları, Carolea ve Ottobratica zeytinlerinden gelir. geleneksel Calabria zeytin çeşitleri. Buketlerine ek olarak, yakındaki Sicilya'ya özgü Nocellara Messinese zeytinidir.

"Bu bizim mirasımız. Yine de bunlar, tepelerimizde önemsediğimiz birçok çeşitten sadece birkaçı," dedi Pollizzi.

Pollizzi'nin zeytinlikleri, İtalyan yarımadasının en güneybatı kısmı ve ülkenin en büyük ikinci zeytinyağı üreten bölgesi olan Calabria'nın kalbinde yer almaktadır. Korular, dağlık bir plato olan La Sila ile İyon Denizi arasındaki eteklerde yer alır.

Zeytin ağaçları, yaklaşık üç bin yıldır zeytinlere ev sahipliği yapan Akdeniz esintisinden ve elverişli topraklardan yararlanır. Ve orada, Pollizzi birçok farklı çeşitle deneyler yapıyor.

Son sekiz yılda ailesine ait meyve bahçelerinin sorumluluğunu üstlendi ve bugünkü girişimini başlattı. Çiftlik, adını Yunanistan'dan geldiğine inanılan bir nüfus olan antik Enotri halkından almıştır. 13. yüzyılda bölgeye yerleştiler.^th Yüzyıl MÖ ve orada en az altı yüzyıl boyunca gelişti.

"Pollizzi, bu yeni maceraya başladığımızdan beri, bu eşsiz konumdan en fazla yararlanabilecek çeşitleri belirlemek için deneyler yapmaya başladık" dedi.

Pollizzi, yaklaşık 800 zeytin ağacı arasında Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice ve kuzey İtalya'da yaygın bir çeşit olan Grignano gibi birçok tanınmış İtalyan çeşidini yetiştiriyor.

"Pollizzi, son yıllarda zeytin çiftçileri arasında popülaritesi önemli ölçüde artan, aslen orta İtalya'dan gelen bir çeşitten söz ederek, Itrana ile denemeye başladım.

"Itrana ağaçları, bölgemize muhteşem bir şekilde uyum sağlıyor ve ister yeşil domatesin yaprağı, ister olgun domatesin olgun aroması olsun, o özel domates aromasını taşıyor” dedi.

"Bu çeşitlerin Calabria'ya nasıl yerleşebileceğini keşfetme konusunda çok tutkuluyum. Tabii ki, yerel olarak daha yaygın olan Ottobratica, Cassanese, Carolea ve Coratina gibi çeşitlere de odaklanıyorum” diye devam etti.

Çeşitli eğitimler ve yeni deneyimler Pollizzi'nin atalarının zeytinyağı geleneğini geliştirmesine olanak sağladı. ​"Öğrendiğim ilk ders, kalitenin bir gecede gelmediğidir” dedi. ​"Özveri, bilgi ve tutku gerektirir. Aynı zamanda ekipman, zaman ve yorgunluk gerektirir.”

Calabria'daki toprağı daha iyi korumak için Pollizzi, genellikle Toskana çiftçilik geleneğiyle ilişkilendirilen eğimli terasları tanıttı.

"bunları biz yaptık devasa duvarlar, "Dedi. ​"Sadece güzel değiller, aynı zamanda terasların toprağını sağlam tuttukları ve suyun zarar vermeden aşağı akmasına izin verdikleri için drenaj etkisi de gösteriyorlar.”

Pollizzi'nin zeytin çiftçiliğine olan tutkusu, birkaç on yıl önce İtalya'nın diğer ucunda, kuzey Veneto bölgesinde 600'den fazla ağaca bakmaya başladıktan sonra çiçek açtı.

"Bazen bu meyve bahçelerinin sahiplerinin onlara bakacak zamanı ve imkanı olmuyor. Ve çalışmak umurumda değil” dedi.

"Bu zeytinliklerde, yerel Marzemino çeşidini ve Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino ve hatta Coratina gibi diğer çeşitleri bulabilirsiniz. Tamamen farklı türde karışımlar üretiyorlar” dedi.

Enotre'nin Calabria'daki üretiminin tamamı organik sertifikalıdır. ​"Veneto'da şu anda sertifikalı değiliz ama aynı yaklaşımı uyguluyoruz” dedi.

Pollizzi, organik zeytin yetiştiriciliğinin ne anlama gelebileceğini açıkladı konvansiyonel tarıma göre daha yüksek üretim maliyetleri. Yine de böyle bir seçim, çiftçinin doğaya yaklaşımıyla örtüşmektedir.

"Bazıları organik bir meyve bahçesine sahip olmanın koruya hiçbir şey yapmamak anlamına geldiğine gerçekten inanıyor” dedi. ​"Bilakis doğaya ve çevresine ve ağaçlara uyumlu uygulamaları hayata geçirmektir.”

Calabria'daki ağaçlar, zeytin sineği gibi haşereler için elverişsiz, hafif rüzgarların ve kuru koşulların tadını çıkarırken, Veneto'da koşullar oldukça farklıdır.

"Veneto'da olduğu gibi Calabria'da organik yaklaşımın daha kolay olduğunu söyleyebilirim, sıcaklıklar farklı ve ağaçlar tepelere otursa bile Po Vadisi'nin nemini hala hissediyorlar” dedi. ​"Bu, zeytin sineği ve mantar enfeksiyonlarının daha fazla mevcut olma eğiliminde olduğu anlamına gelir.

Yine de Calabria'da bile birçok zorluk var. ​"Sahip olduğumuz bunca yağışla, bakır bazlı tedaviler veya bacillus thuringensis [dünya çapında organik tarımda yaygın olarak kullanılan bir bakteri] gibi organik uyumlu tedavilerle ağaçlara yardım etmekten kaçınamazsınız” dedi Pollizzi.

"Bölgemizde tavus lekesi gibi hastalıklara bahse girerim yaygın olacaktır” dedi. ​"Zeytin güveleri, kabuk böcekleri veya otiorhynchus kurtları göreceksiniz.”

En son trendleri yakalayan ve tarihi bağlamı üzerine inşa eden Enotre, aynı zamanda oleotourism, zeytin ağaçları arasında tadımlar ve doğa yürüyüşleri ile.

"Zeytin bahçelerimiz, yılda 30,000'e kadar turist çeken güzel bir yer olan Vergari Nehri Koruma Alanı'ndaki yürüyüş yollarından birinin parçası” dedi Pollizzi.

"Ben de başından beri bu projenin destekçilerinden biriyim” dedi. ​"Turistler, Enotre'nin meyve bahçelerinden zeytin ağaçlarının arasından geçerek yakındaki bir manastıra ulaşırlar. Rezerv, Cammino Basiliano'nun bir parçasıdır,” dedi Pollizzi, Saint Basil'in hayatından ilham alan 1,500 kilometrelik tarihi ve doğa patikaları ağına atıfta bulunarak.

"Yürüyüş artık Enotri yürüyüşü olarak biliniyor” diye sözlerini bitirdi. ​"Ekim ayında turistler zeytin hasadını deneyebilecek ve çevredeki Tropea gibi oldukça alakalı yerleri ziyaret edebilecek. Uygulamalı bir yemek deneyimi ve yerel kültürle temas kurmanın bir yolu olacak.”