Dünya
Eski Yunanlılar dallarını Olimpiyat çelenklerini örmek için kullandılar ve Roma imparatorlarının meyvelerindeki yağı kişisel kullanımları için bir kenara bıraktıkları söylendi. Ancak asırlarca, yabani zeytin ağaçları çalılıklarda unutuldu.
Her zaman dağa bir ısırık vermek gibi olduğunu söylerim. Tadı vahşi doğa gibi.- Francisco Villanueva
Ekili zeytin ağaçlarının bu küçük yapraklı, fakir akrabaları çoğu zaman bir kenara bırakılmış, küçük meyveleri hasat edilecek kadar karlı görülmemişti. Bu günümüzde bile oluyor. Ticari çeşitlerden 4 litre yağ elde etmek için ortalama 6-15 kg zeytin gerekirken, yabani zeytin ağaçlarında bu miktar 20-- kg'a çıkmaktadır.
Dolayısıyla zeytinyağı üretiminde, verimi çok daha yüksek olan kültür zeytin ağaçları hakimdir. Ancak bazı üreticiler bu tür ihmal edilen zeytin ağaçlarına gözlerini çevirmeye başlıyor.
"Elbette kültür zeytininden çok kaliteli zeytinyağı çıkıyor. Bizde de var. Ama yabani zeytin ağaçlarından elde edilen yağın kendine has bir tadı, farklı bir tadı vardır. Bu özel petrol türünü üreten bir aile şirketi olan Aceite Mudéjar'ın kurucu ortağı Francisco Villanueva, "Bir tadım paneline götürdüğünüzde, profesyonel tadımcılar onu nasıl tarif edeceklerini bilemiyorlar" diyor.
Kendisiyle ve ortağı Fernando Martín ile, Endülüs'te, Málaga'nın yaklaşık 40 km güneybatısındaki Monda'daki zeytinyağı fabrikalarının kapısında buluşuyoruz.
"Birisi bana tadının nasıl olduğunu sorduğunda, her zaman bunun dağa bir ısırık vermek gibi olduğunu söylerim. Tadı vahşi doğa gibi ”diyor. Olive Oil Times.
Ancak lezzet, yabani zeytin ağaçlarının yağını ticari olarak canlı hale getiren tek neden değildir.
"Organoleptik özellikler açısından temel bir fark vardır, ancak bileşimi de farklıdır. Elbette aynı yağ asitlerine sahiptir, ancak fenolik bileşikler ve E vitamini açısından çok daha büyük bir paya sahiptir. Özel laboratuarlara bir numune gönderdiğimizde, bize bu yağı nereden aldığımızı soruyorlar. Aynı zamanda bir doktor olan Villanueva, bu alışılmadık miktarda antioksidan buluyorlar ”diyor.
Bu özellikler, yağı önemli bir kozmetik ve tıbbi bileşik haline getirmiştir.
İspanyolcada, yabani zeytin ağaçları denir acebuches ve meyveleri "acebuchinas.”
Her iki kelimenin de, bölgenin yüzyıllık uzun Mağribi geçmişinin mirası olan Arapça ve Berberi kökenleri var.
Villanueva ve ortağı Fernando Martín, Sierra de las Nieves'in yeşil yamaçlarında büyüyen acebuchinaları toplamaya başladıklarında, sadece birkaç yıl önce acebuche yağı üretmeye başladılar. "kar aralığı ”).
Malaga ve Marbella arasındaki bu UNESCO biyosfer rezervi, Costal del Sol'un turizm merkezlerinin koşuşturmasından uzakta. Burası için ideal bir bölge "acebuches.”
Ancak yabani zeytin ağaçlarından gelen yağlar, İspanya'nın en güneyindeki Cádiz'den, Endülüs'ün merkezindeki Jaén'e ve asebuches denilen Akdeniz adası Mallorca'ya kadar başka yerlerde de üretiliyor. "ullastres ”Katalanca dilinde.
"Pek çok çeşit asebuş vardır. Bazıları ekili çeşitlerin oğullarıdır. Meyveleri, ekili çeşitlere biraz daha benzer. Diğerleri asebuşların torunlarının torunlarıdır. Almak için gerçekten zengin olanlar bunlar 'acebuchina'nın onlardan yağı, ”diye açıklıyor Villanueva.
Boyut, ekili zeytinler ile yabani olanlar arasındaki ana dış farktır. "Acebuchinalar çok daha küçüktür ve daha yüksek oranda zeytin çekirdeğine sahiptirler.
Etlerinin rengi de farklıdır. Kültür zeytinleri beyazımsı mor bir ete sahipken, acebuchinaların kan benzeri yoğun bir suyu vardır.
Sonuç, tamamen farklı türde bir yağdır. Belki de çok uzun süredir unutulmuş olan bir şey. Villanueva'nın dediği gibi: "Roma imparatorları onu kullansaydı, neden biz değiliz? ”
Hakkında daha fazla yazı: kültür, zeytin ağacı yetiştiriciliği, profiller
Eylül 13, 2023
Zeytin Yetiştiriciliği Yoluyla Topluma ve Çevreye Yatırım
Paolo Miceli ve Sergio Sensat'ın batı Sicilya'daki çiftliği, bölge ve toplum için ileriye dönük bir yatırımdır.
Haziran 13, 2023
Kuzey Kaliforniya'daki Hobi Yetiştiricileri İçin En İyi Zeytin Çeşitleri
İster süs amaçlı, ister küçük ölçekli sofralık zeytin veya yağ üretimi olsun, bu zeytinler Kuzey Kaliforniya arka bahçeleri için çok uygundur.
Haziran 5, 2023
Goya İspanya GM, Küresel Zeytinyağı Sektörü Potansiyelinin Genç Tüketicilerde Olduğunu Söyledi
Antonio Carrasco, zeytinyağı markalarının bu değerleri gençlere iletirken kendilerini kalite yoluyla tanımlamaları gerektiğine inanıyor.
Eylül 6, 2023
Orta İtalya'da Permakültür Sanatı
Dost canlısı bir komşunun tavsiyesi, İtalyan Carma şirketinin kurucularına başarıya giden sürdürülebilir bir yol seçme konusunda ilham verdi.
Temmuz 12, 2023
Kalite Kamboçyalı İthalatı Dünya Sahnesine Çıkardı
Tiger Power, şirketin Nabeul'deki çiftliğinde üretilen ve diğer yerel üreticilerden temin edilen Tunus sızma zeytinyağını ithal ediyor.
Şubat 13, 2024
Zeytin Tohumlarının Balear Adalarına Yayılmasında Martıların Rolü
Martılar, yerel zeytin tohumlarının uzun mesafelere yayılmasına katkıda bulunarak çeşitliliğin kolonileşmesini ve yayılmasını kolaylaştırdı.
Aralık 5, 2023
Kaliforniya'daki Zeytinyağı Merkezli Bir Müfredat, Hasta Bir İlçeye Yardım Etmek İstiyor
Tarım akarına rağmen Kern County, eyaletin geri kalanıyla karşılaştırıldığında yüksek düzeyde gıda güvensizliği, obezite ve diyabetten muzdarip.
Aralık 11, 2023
Jaén'deki Organik Çiftlik, Karbon Kredisi Satışında Yeni Bir Yol Açıyor
O.Live, 4.5 hektarlık organik bahçelerinden hektar başına yaklaşık 1,000 karbon kredisi üreterek üreticilerin gelirlerini artırmaları için bir model oluşturuyor.