Kaliforniya'daki Zeytinyağı Merkezli Bir Müfredat, Hasta Bir İlçeye Yardım Etmek İstiyor

Kaliforniya'nın en az sağlıklı ilçelerinden birinde, engelli çocuklar arasında sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmek için tabandan bir çaba sürüyor. sızma zeytinyağı onun çekirdeğinde. 

Buena Vista Yenilebilir Okul Bahçesi, anaokulundan altıncı sınıfa kadar yaklaşık 1,000 öğrenciye eğitim vermektedir. Müfredat, öğrencilerin okulun 370 Manzanilla zeytin ağacından yapılan ödüllü sızma zeytinyağını hasat etmeyi ve pişirmeyi öğrendiği benzersiz bir eğitim-beslenme modelini takip ediyor.

Zeytin ve zeytinyağı merkezli dersler, devlet sözleşmeli okulunun açık hava sınıfı olarak adlandırdığı şeyin bir kısmını temsil ediyor. Program, çevre bilincini geliştirirken ekoloji, kendi kendine yeterlilik, sağlıklı beslenme ve matematik becerileri gibi temel kavramları da kapsamaktadır.

Bu yenilebilir eğitim programının benzersiz bir geçmişi var. 2012 yılında olgun zeytin ağaçları, Kaliforniya'nın San Joaquin Vadisi'nin Porterville bölgesindeki Woodlake'ten 50 kilometre güneydeki Bakersfield'a nakledildi. 

Darcy Marshall'ın zeytin ağaçları, Edible Schoolyard Kern County öğrencileri ve toplum için bir yiyecek, ilham ve sağlık kaynağı haline geldi.

"Toprağa ve sağlıklı mutfağa olan sevgisiyle Marshall, tarım topluluğumuzdaki ve çok daha ötesindeki binlerce aileye fayda sağlayacak yeni bir iş haline gelecek olanı besliyordu." Edible Schoolyard Kern County'nin genel müdürü Dylan Wilson şunları söyledi: Olive Oil Times,

"Marshall her yıl elle toplanan zeytinleri topluyor ve sıkıyor” diye ekledi. ​"Hasatlarının ödülünü, 2015'ten bu yana Kern İlçe Fuarı'nda birinci sırada yer alan Buena Vista sızma zeytinyağı olarak adlandırdı. 

Wilson, Buena Vista sızma zeytinyağını aromatik tatlara sahip sağlam bir yağ olarak tanımladı. ​"Yağ, bir dilim taze pişmiş ekmeğin, kremalı salata sosunun veya gibi doyurucu yemeklerin tadını çıkarmak için mükemmeldir. çorbalar ve güveçler veya ızgara etler ve kavrulmuş sebzeler” dedi.

370 zeytin ağacı ve bunların çevrelediği okul bahçesi, Kern İlçesi'ndeki tüm ekonomik koşullar ve mutfak yeteneklerine sahip ailelerin yaşamlarıyla yakından bağlantılıdır. Ağaçlar, tohumdan sofraya döngüsünü anlamak için açık havada bir sınıf sunuyor. 

"Marshall'ın peyzaj ekibi, Edible Schoolyard Kern County'nin sürdürülebilir felsefeleri ve uygulamalarıyla ilgileniyor, bunları yönetiyor ve hasat yapıyor," dedi Wilson. ​"Presleme ve şişelemenin ardından Marshall, bitmiş sızma zeytinyağını Edible Schoolyard Kern County'ye bağışladı.

Okul daha sonra zeytinyağını Kern County ve Güney Kaliforniya sakinlerine satıyor ve geliri öğrenci programlarına ve yerel topluluğa gidiyor.

Marshall'ın eşi Barbara Grimm Marshall, Grow Academies'i kurdu: Arvin, Shafter ve Kern County'nin kırsal bölgelerinde anaokulundan sekizinci sınıfa kadar uzanan kamu sözleşmeli okulları.

Okullar, her kampüste zeytin ağaçları bulunan yenilebilir okul bahçelerinden oluşan benzersiz bir eğitim-beslenme modeli etrafında inşa edilmiştir.

Edible Schoolyard Kern County ve Grow Akademilerinde öğrenciler beslenme, eğitim ve uygulamalı tohumdan sofraya deneyimler yoluyla sağlıklı beslenme alışkanlıkları geliştirmeyi öğreniyorlar.

Buena Vista sızma zeytinyağı, genç şeflerin yetiştirdikleri ve ilgilendikleri bahçelerden topladıkları yiyecekleri hazırlamayı, servis etmeyi ve tadını çıkarmayı öğrendikleri mutfak sınıflarını sağlıyor.

"Öğrenciler mevsimsel, sağlıklı tariflere karşı bir sevgi geliştiriyor ve ailelerinin beslenme seçimlerini iyileştirmek için bu yeme alışkanlıklarını evlerine taşıyorlar" dedi Wilson.

Kern County, dünyanın önde gelen tarım bölgelerinden biri olmasına rağmen endişe verici bir gerçekle mücadele ediyor: Toplumun dört üyesinden biri gıda güvensizliğiyle karşı karşıya. 

İlçe, toplumu sağlıklı beslenme konusunda eğitmeye yönelik girişimleri desteklemek için ilgi çekici bir örnek sunuyor.

Pek çok bölge sakininin taze, besleyici ve uygun fiyatlı gıdalara erişimi yok. Tehlikeler, birçok ailenin mevcut ürünlerin besin değerinin nasıl en üst düzeye çıkarılacağı konusunda sınırlı bir anlayışa sahip olması nedeniyle daha da artıyor. 

Ayrıca ilçe endişe verici derecede yüksek obezite ve diyabet oranlarıyla boğuşuyor ve 53. sırada yer alıyor.^rd Genel sağlık açısından Kaliforniya'daki 58 ilçeden biri.

"Misyonumuz, gelecek nesillere gıdalarıyla sağlıklı ve pozitif bir ilişki kurma konusunda ilham vererek bu zorlukları proaktif bir şekilde ele almaktır" dedi Wilson. ​"İleriye baktığımızda, topluluk ortaklarımızla bağlantılarımızı derinleştirmeyi ve program yelpazemizi genişletmeyi öngörüyoruz.” 

2019'dan bu yana, Yenilebilir Okul Bahçesi ağı, sekiz bağlı yenilebilir okul bahçesi programını kapsayacak şekilde gelişti.

"Wilson, topluluğun tohumdan sofraya döngüsüyle ilgili temel kavramları çocuklara aktarma yaklaşımını tüm kalbiyle benimsemesiyle birlikte büyüme dikkat çekici oldu" dedi. ​"Bu dersleri genç beyinlere aşılayarak ailelerin beslenme alışkanlıklarında olumlu değişiklikler yarattığımıza inanıyoruz.”

Wilson, projenin ileri görüşlü olduğunu ve sızma zeytinyağı ve sağlıklı beslenme kalıpları konusundaki farkındalığı daha geniş çapta geliştirmek için çok nesilli bir yaklaşım benimsediğini söyledi. 

"İleriye dönük olarak, çabalarımızın sürdürülebilir ve olumlu bir geleceğe katkıda bulunmasını sağlayarak daha sağlıklı ve daha dayanıklı bir topluluk oluşturmaya kararlıyız" dedi.

Edible Schoolyard Kern County'de öğretim felsefesinin temel ilkelerinden biri, tam gıdaların tüketilmesine özellikle vurgu yapılarak sağlıklı beslenme alışkanlıklarının teşvik edilmesidir.

"Yetişkinler beslenme rutinlerini değiştirmede zorluklarla karşılaşsa da, olumlu değişiklikler yapmak için hiçbir zaman geç olmadığını ve önemli bir noktanın kişinin diyetine daha fazla işlenmemiş gıdayı dahil etmesi olduğunu vurguluyoruz” dedi Wilson.

Wilson'a göre, bütün gıdaları (orijinal, işlenmemiş hallerinde) tanımlamak ve anlamak, besleyici bir yaşam tarzını teşvik etmek için temeldir.

Program, her yaştan insanı işlenmemiş gıdalar lehine bilinçli seçimler yapmaya, aşırı işlenmiş alternatiflerin tüketimini en aza indirmeye ve yerel tohumdan sofraya veya gıda okuryazarlığı programlarını aktif olarak desteklemeye teşvik ederek bu ilkeleri eyleme geçiriyor.

Kaliforniya okul programları gibi birçok yerel yenilebilir eğitim programı, genellikle mali zorluklarla karşı karşıya kalan topluluk üyeleri tarafından başlatılır ve sürdürülür. 

"Gönüllülük ya da finansal katkı yoluyla yerel destek, bu programları önemli ölçüde etkileyebilir ve toplumun genel refahına katkıda bulunabilir” dedi Wilson. ​"Bu programlar çocukların eğitimini içerdiğinde bu özellikle hayati önem taşıyor çünkü toplumun sağlık ve bilgi tabanını geliştirmede çok önemli bir rol oynuyorlar.”

"Mesajımız, gıda hakkında yaşam boyu öğrenme, daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etme ve tohumdan sofraya farkındalığı ve gıda okuryazarlığını teşvik eden yerel girişimleri aktif olarak desteklemektir" diye sözlerini tamamladı. ​"Bunu yaparak bireysel refaha, toplumun gelişmesine ve gıda seçimlerine daha sürdürülebilir ve bilinçli bir yaklaşıma toplu olarak katkıda bulunuyoruz."

• ABC Bakersfield
• Çocuk Verileri