Almería Üniversitesi'nden araştırmacılar ispanya, yenilebilir bitkisel yağlarda mikroorganizmalar tarafından oluşturulan toksik maddelerin tespit edilmesine yardımcı olan hızlı, kolay ve düşük maliyetli bir analitik yöntem bulmuşlardır.

Analitik yöntem, yağlardaki mikotoksinleri tanımlamak için ultra yüksek performanslı sıvı kromatografi-tandem kütle spektrometrisini kullanır ve bir QuEChERS prosedürüne (hızlı, kolay, ucuz, etkili, sağlam ve güvenli) dayanır.

Mikotoksinler, bazı mantar türleri tarafından üretilen doğal maddelerdir ve zeytin dahil mahsullerde bulunur. Tükendiğinde, bunlar üzerinde olumsuz etkileri olabilir. İnsan sağlığı, halüsinasyonlar ve ciddi bağışıklık problemleri dahil. Bu nedenle gıdalarda tolere edilen azami mikotoksin miktarı düşük olma eğilimindedir.

reklâm

Zeytinyağını ilk kez analiz eden çalışma sonucunda artık gıda güvenliği kuruluşları zeytinyağında güvenle tüketilebilecek maksimum toksin ve mikroorganizma miktarını belirlemeye yardımcı olan verilere sahip.

Bu sonuçlar, sağlık yetkililerinin ileriye dönük yemeklik yağlarda izin verilen mikotoksin seviyelerine ilişkin düzenlemeler geliştirmelerini sağlayacaktır.

Gıda Kimyası Dergisi

Olive Oil Times Video Serisi

reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler