Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor

A edebiyatture yorum Akademik bir dergi olan Foods'ta yayınlanan zeytinyağının diğerleriyle birlikte ekstrakte edildiğini buldu. ​"biyoaktif bileşiklerin doğal kaynakları” petrolün sağlık yararlarını artırabilir.

Öyle iyi bilinen polifenoller ve içinde bulunan diğer fenolik bileşikler sızma zeytinyağı sağlık yararlarının büyük çoğunluğundan sorumludur.

"Instituto Politécnico de Bragança ve Porto Üniversitesi'nde araştırmacı olan ve incelemeyi yazan Ítala Marx, bu özellikler diğerlerinin yanı sıra antioksidan aktiviteleri, antiinflamatuar etkileri, kardiyovasküler faydaları, antimikrobiyal özellikleri ve kanseri önlemeyi kapsıyor. Olive Oil Times.

"Yağlardaki doğal antioksidan içeriği arttırılarak besin değerleri artırılır ve tüketicilere sağlığı geliştirici ek özellikler sunulur” dedi.

İncelemede Marx, miktarı artırmanın yollarını araştırdı. polifenolleri Öğütme işlemine zeytin yaprağı veya sarımsak, limon, acı biber, biberiye, kekik ve kekik gibi bitki ve baharatların eklenmesi dahil olmak üzere nihai ürünün sağlıklı niteliklerini geliştirmek için.

"Fenolik içeriğin ve sızma zeytinyağının sağlık yararları zeytin çeşidi, hasat olgunluğu, sıkma işlemi gibi faktörlere bağlı olarak değişebilmektedir” dedi.

"Bu antioksidanlar, serbest radikalleri nötralize ederek ve oksidasyon sürecini engelleyerek, radikal temizleyiciler olarak işlev görürler” diye ekledi Marx. ​"Yağlardaki doğal antioksidan içeriğini artırarak, raf ömrü uzatılabilir, bu da ekşime riskini azaltır ve kalitelerini daha uzun süre korur.”

Marx'a göre, zeytinleri diğer meyveler, baharatlar ve biyoaktif bileşikler açısından zengin yapraklarla birlikte özütlemeye olan ilgi, son yıllarda bazı üreticilerin ortak özütlemeyi yenilik için bir fırsat olarak görmesiyle büyük ilgi gördü.

"Eşzamanlı ekstraksiyon olarak da bilinen ortak ekstraksiyon yöntemi, yağ üretim sürecinde zeytinyağının diğer doğal fenolik bileşik kaynaklarıyla (kağıt, taze zeytin yaprakları) birlikte ekstraksiyonunu içerir ”dedi.

"Bu yöntem, sızma zeytinyağının duyusal ve kimyasal kalitesini artırma potansiyeline sahiptir ve yağların sağlıkla ilgili bileşiminin iyileştirilmesi, antioksidan aktivitenin artması, duyusal özelliklerin artması ve beslenme profilinin iyileştirilmesi gibi ek faydalar sağlar, ”diye ekledi Marx.

Artan sayıda araştırma, bergamot, biberiye, kekik, fesleğen ve kekik ile birlikte özütlemenin yağların kalitesini ve pozitif duyusal notaları artırabileceğini bulsa da, bu ortak özütlemeler, diğer bileşenlerin eklenmesi nedeniyle sızma olarak sınıflandırılamaz. . Bununla birlikte, polifenol sayıları oldukça yüksektir.

Marx, "[Bir çalışma] zeytinyağını sarımsak, limon, kekik, acı biber veya biberiye ile birlikte çıkardı" diye yazdı. ​"Elde edilen sonuçlar, baharatların veya meyvelerin yağların duyusal özelliklerini geliştirirken antioksidan kapasitelerini artırabileceğini gösterdi.”

Edebi incelemesinde Marx, esas olarak zeytin yapraklarını kullanarak birlikte ekstraksiyona odaklandı. Daha önce birlikte ekstraksiyonun nasıl olduğunu bulan araştırmanın ortak yazarlığını yaptı. zeytin yaprağı belirli koşullarda zeytinyağının polifenol içeriğini ve duyusal profilini artırabilir.

Edebi incelemede Marx, zeytin yapraklarının, zeytin hasadının doğal bir yan ürünü olduklarından ve hasattan sonra ele alınması gerektiğinden, birlikte ekstraksiyon için en uygun olabileceğini söyledi.

Araştırması, dönüştürülen zeytinlerin toplam ağırlığının yüzde 5 ila 10'unun, zaten zeytinde bulunan zeytin yapraklarını içerdiğini buldu. zeytin öğütme işlemi.

"Zeytin yapraklarının antioksidan, antihipertansif, kardiyoprotektif ve antiinflamatuar etkiler dahil olmak üzere çok sayıda biyolojik aktivite sergilediği bulunmuştur” diye yazdı. ​"Ek olarak, zeytin yaprakları, son hesaplamalı ve in vitro çalışmaların gösterdiği maslinik, ursolik ve oleanolik asitler gibi triterpenoidler içerir. anti-SARS-CoV‑2 [Covid-19] özelliklerine sahip".

Marx, zeytinyağının zeytin yapraklarıyla birlikte çıkarılmasının sonucunu birçok faktörün etkilediğini ve çalışma sonuçlarının yıllar boyunca tutarsız olduğunu belirtti.

"Zeytin ve yaprak çeşidi, eklenen yaprak oranı ve ekstraksiyon ölçeği, elde edilen yağ kalitesini güçlü bir şekilde etkileyen önemli faktörlerdir. yazdı.

Genel olarak Marz, işlevsel olarak zenginleştirilmiş zeytinyağının geliştirilmesinin yeni ürün türleri yaratabileceği ve üreticilere yeni pazarlar açabileceği sonucuna vardı. Yine de, gelecekteki çalışmalar için yapılmalıdır öğütme teknolojisini optimize edin Bunu başarmak ve potansiyel sağlık yararlarını tam olarak anlamak için.

"Sonuçlar, doğal biyoaktif bileşik kaynaklarıyla birlikte ekstrakte edilen zeytinyağının, zeytinyağını zenginleştirmek ve belirli ihtiyaçları karşılamayı amaçlayan tüketiciler için sağlık yararlarını teşvik etmek için umut verici bir yöntem olabileceğini gösterdi ”diye yazdı.

Ancak Marx, bu yöntemin zeytinyağının işlevsel kapasitesini artırma gibi dikkate değer özellikleri olsa da, üreticilerin bunu gerçekleştirmeye çalışırken bazı zorluklarla karşılaşabileceğini de sözlerine ekledi.

"Üreticilerin, bu yöntemi etkin bir şekilde kullanmak ve pazara yüksek kaliteli sızma zeytinyağı sunmak için ekstraksiyon koşulları, duyusal özellikler, kalite kontrol, düzenlemeler ve maliyet hususları ile ilgili zorlukları ele alması gerekiyor ”dedi.