Kaliforniyalı Yapımcılar Olio Nuovo'yu Kutluyor

Golden State'in aşağı yukarı yapımcıları için başlangıç Kaliforniya'nın zeytin hasadı 2023 Olio Nuovo'nun ilk partilerinin zaten satışta olduğu anlamına geliyor.

Olio Nuovo, yani ​'İtalyanca'da yeni yağ, küçük partidir sızma zeytinyağıfiltrelenmez ve genellikle öğütme işleminden kısa bir süre sonra şişelenir.

Kaliforniya'daki üreticiler yeni yağ için zeytinleri dikkatle seçiyor ve her şeyden önce onları öğütüyor. ​"Olio Nuovo, filtrelenmeden değirmenden yeni çıkmış şekilde şişeleniyor," diyor baş duyu analisti Craig Hilliker. Nick Sciabica ve OğullarıSöyledim, Olive Oil Times. ​"Bu da şişede kalan bulanıklığın aslında zeytin parçacıkları olduğu anlamına geliyor.”

"Bu, lezzet yoğunluğunu artırır ve fenolik içerikBu da daha lezzetli ve daha fazla antioksidan olduğu için tartışmasız daha sağlıklı bir zeytinyağıyla sonuçlanıyor" dedi.

Hilliker'e göre Olio Nuovo, şirketin zeytinyağı üretiminin yaklaşık yüzde beşini oluşturuyor; usta değirmenci her çeşitten en iyi zeytinleri seçiyor ve birkaç tek çeşit zeytini öğütüyor.

Nick Sciabica & Sons'un her yıl Olio Nuovo için hasat ettiği ilk çeşit Sevilliano'dur. ​"Bir zeytinyağının lezzet profilindeki önemli bir gösterge, hasat zamanıdır ve Sevilliano, arzu ettiğimiz lezzet profiline ulaşan en erken zeytin çeşididir," diye açıkladı Hilliker.

Sevillano'dan sonra şirketin bir sonraki Olio Nuovo monovarietalleri Ascolano ve Manzanilla'dır.

"Ascolano, Kaliforniya'da üretilen kişisel favori zeytinyağımdır, "dedi Hiliker. ​"Manzanillo ise ürettiğimiz en çimenli ve sağlam Olio Nuovo'dur.”

Richard Meisler, ortak sahibi San Miguel Zeytin ÇiftliğiToskana çeşitlerinden oluşan 200 ağacın 1,200'ünden Olio Nuovo üretimine de başlayan firma, Olio Nuovo için kullanılacak ağaçları hasat edilmeden önce etiketlediğini sözlerine ekledi.

"Olio Nuovo'yu öğütmeden bir hafta sonra şişeliyoruz, böylece yağa biraz yerleşme şansı veriyoruz" dedi. Olive Oil Times. ​"Öğütme işleminden kaynaklanan tortular var ve bunları yağın içinde bırakıyoruz.”

"Tortu bize fenoller açısından zengin bir yağ verir, ancak daha kısa raf ömrüdedi Mesiler. ​"Yağ bulanık ve yeşil renktedir ve etiketimizdeki tarihe kadar kullanıldığında taze ve keskin kalır.”

Tipik olarak Olio Nuovo, ideal depolama koşullarında sızma kalitesini altı ay boyunca korurken, filtrelenmiş yağlar kalitesini iki yıla kadar korumalıdır.

Tek değişkenli Olio Nuovo'ya odaklanan Nick Sciabica & Sons'ın aksine Meisler, beş çeşidin bir karışımını kullanıyor. Karışım, zeytinlerin koruda ne kadar hızlı olgunlaştığına bağlı olarak yıllık olarak değişir.

Giulio Zavolta için Olivaia'nın OLA'sının ortak sahibi, Olio Nuovo hasadı kutluyor. Bu yıl, üretiminin yüzde 25'inin bu kategoriye gireceğini tahmin ediyor ve bunu zaten sattığını da sözlerine ekledi.

"Bu, yılın herkesin tadını çıkarabileceği ilk petrol ve muhtemelen petrolle ilgili en yüksek duyusal deneyimlerden biri" dedi. ​"Bizim için bu, bizi zeytinlerin geldiği tarlalara yeniden bağlıyor ve ağaçlarımızın harika armağanını hatırlatıyor."

"Raf ömrünün kısa olması nedeniyle stokta tutmamayı tercih ettiğimiz için sınırlı miktarda üretiyoruz" diye ekledi Zavolta. ​"Kısa sürede yağın tat profiline olumlu katkıda bulunabilecek bu çok ince parçacıklar muhtemelen oksitlenecek ve tat notaları bırakacaktır.”

Nadir olması nedeniyle çoğu üretici Olio Nuovo'nun genellikle sızma zeytinyağından daha pahalı olduğunu söylüyor. ​"Artan maliyet, zeytinyağının mümkün olduğu kadar çabuk elde edilebilmesi için acele işlemeden kaynaklanıyor, "dedi Hilliker.

Ancak küçük üreticiler için bu her zaman geçerli değildir. ​"Zavolta, Olio Nuovo'yu genellikle nihai sızma zeytinyağımızla aynı maliyete satıyoruz "dedi. ​"Bunu söyledikten sonra, sınırlı adetler ve bunun getirdiği heyecan göz önüne alındığında neden daha pahalıya satılabileceğini anlayabildim.”

San Miguel Zeytin Çiftliği'nde fiyatlandırma, zaman alıcı yöntemleri yansıtmaktadır. ​"Sınırlı üretimden dolayı fiyatlarımız çok daha yüksek” dedi Meisler. ​"Hasat edilecek ağaçları seçme zamanım çok zaman alıyor. Vakit nakittir. Talep ettiğimiz öğütme yöntemi, petrolümüzde belki yüzde 15-20 oranında kayıp yaratıyor, fiyatlarımıza da yansıyor.”

Fiyatı ne olursa olsun, Hilliker ve diğer üreticiler Olio Nuovo için bir tüketici tabanının bulunduğunu, bazı zeytinyağı meraklılarının aktif olarak onu aradığını ve diğer meraklı müşterilerin de tanışmak istediğini söyledi.

"Hilliker, zeytinyağında tazeliğin kaliteye eşit olduğunu anladıkları için bunu arayan bir tür müşterimiz var "dedi. ​"İkinci tip tüketici ise hediyelik eşya dükkânımızda bir önceki hasata göre numune alıp tercih oluşturuyor.”

"Bazıları daha yoğun, daha taze tadı olan Olio Nuovo'yu tercih ediyor, bazıları ise daha hassas lezzetten hoşlandıkları için önceki hasatımızı satın almaya devam ediyor" diye ekledi.

Zavolta'nın deneyimi de benzer. Tüketicilerin başlangıçta farklılıkların farkında olmayabileceklerini, ancak Olio Nuovo'yu tattıklarında daha fazlasını bilmek istediklerini söyledi.

"Bunu mevsimiyle birlikte tüketilecek mevsimsel bir lezzet ve onunla birlikte kullanımıyla öne çıkan özel mevsimlik yemekler olarak düşünmeyi seviyoruz” dedi Zavolta. ​"Hasata bağlı olan bu mevsim duygusunu aktarmak için çok çalıştık ve tüketicilerin buna yanıt verdiği görülüyor."