Tunus Turu Zeytinyağı Kültürünü ve Mutfağını Keşfediyor

A new oleotourism Tunus'ta ülkenin yemek ve kültürünü öne çıkaran rota başlatıldı. Sfax Oleo Turu zeytin ağacı ve meyvesi türevleriyle çalışan zanaatkarlar ve girişimciler tarafından yürütülen zeytin çiftlikleri, değirmenler ve yerel projelere ziyaretleri içerir.

Turizm girişimi, Tunus'un mutfak mirasını, özellikle de peynir, şarap, harissa, hurma, ahtapot, sofralık zeytin ve zeytin gibi lezzetleri kutlayan ülke çapında bir dizi güzergahı kapsayan daha geniş bir projeye uyuyor. sızma zeytinyağı.

Sfax Oleo Tour'un misyonu, sürdürülebilir turizmi teşvik etmek ve Kuzey Afrika ülkesinin uzun süredir turizm pazarlama stratejisinin merkezinde yer aldığı plaj tatillerinden uzaklaşan alternatif bir modeli teşvik etmektir.

Aralık ayında, bu Sfax zeytinyağı mutfak rotasının ilk baskısında İtalya, Türkiye, Fransa ve Hırvatistan'dan zeytinyağı uzmanları, turizm profesyonelleri ve yerel ve uluslararası gazeteciler de dahil olmak üzere iki düzineye yakın katılımcıyla dört günlük bir test çalışması yapıldı.

Tunus'un doğu kıyı şeridinde yer alan Sfax, altıncı en büyük ve ikinci en kalabalık valiliktir. Bölge 10 milyon zeytin ağacına ve 440 üreticiye ev sahipliği yapıyor. Sfax, Tunus zeytinyağı üretiminin yaklaşık yüzde 30'undan sorumludur.

"Sfax, Tunus'ta zeytinyağının başkentidir, ”dedi Sfax merkezli Tunus Zeytin Birliği başkanı Faouzi Zayani. ​"Burada zeytin ağaçlarıyla kaplı 32,000 hektarlık bir alanımız var. Yerel çeşidimiz Chemlali, hastalıklara ve bölgemizin maruz kaldığı kuraklık koşullarına dayanıklı bir çeşittir."

Seyahat planının bir parçası olarak grup, Sfax'taki, geçmişi 1820'ye kadar uzanan ve taşlama taşı ve hidrolik pres kullanan geleneksel presleme yönteminin bugün de devam ettiği Huilerie Hamed Kamoun zeytin değirmeninde durdu.

Katılımcılar ayrıca Ben Said ailesinin Sfax'ın kuzeyindeki Hazeg'deki Dear Goodness zeytin çiftliğinde en son teknoloji ekstraksiyon teknolojisiyle donatılmış çok sayıda Tunus değirmeninden birini gördü.

Zeytinyağı seyahat programı elbette bir tadım seansı olmadan tamamlanmış sayılmaz. Sonda Laroussi Mezghani ve Olea Conseils'teki uzman tadımcılardan oluşan ekibi, katılımcılara yüksek kaliteli Tunus sızma zeytinyağı seçiminin rehberli tadımı konusunda rehberlik etti.

Bu arada, Mohamed Maazoun tarafından işletilen organik çiftlikte bir mola, zeytin üretiminin yanı sıra yalnızca organik ve yerel kaynaklı gübrelerle yetiştirilen yerel ürünlerin üretimi için biyodinamik tarım sistemine bir giriş sağladı.

"Zeytin ağacı insanları bir araya getiriyor” dedi Laroussi Mezghani. ​"Bu sihirli ve cömert bir ağaçtır. Amacım Tunus'un zeytinyağı geleneğinin kültürünü paylaşmak."

2014 yılında Olea Conseils, Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından tanınan Tunus'un ilk bağımsız zeytinyağı tadım paneli oldu. 2023 yılında zeytinyağının duyusal ve fiziko-kimyasal analizleri için laboratuvarını açarak IOC onay damgasını da aldı.

Grup, zeytin ağacı ve meyvesi türevleriyle çalışan zeytin üreticileri, profesyoneller, yerel zanaatkarlar ve girişimcilerle etkileşimde bulunma fırsatı buldu.

Mutfak ve kültürel seyahat programının deneyimsel yaklaşımı, yemek pişirme gösterileri ve tipik yerel spesiyalitelerin ve zeytinyağıyla yapılan ürünlerin tadına bakılarak Tunus'un mutfak mirasını her bir duyu aracılığıyla tanıma şansı sağladı.

Sızma zeytinyağı, Dose Et D'mi'den Sfax merkezli girişimci Dalenda Ellouze tarafından el yapımı birçok yerel zanaatkar lezzetinin önemli bir bileşenidir.

"Kalite her şeydir. Bu yüzden yalnızca bulabildiğim en kaliteli zeytinyağını kullanıyorum," dedi büyükannesinin atalarından kalma tarifini yeniden oluştururken lakloukadarı unu, kuru üzüm ve Chemlali zeytinyağından yapılan yerel bir hamur işi.

Zeytinyağı aynı zamanda yaşamsal bir bileşendir saat (baharatlı biber salçası) ve bsissa (tohumlardan, şifalı bitkilerden ve tahıllardan yapılan tatlı bir macun) ve ekibinin el emeğiyle hazırladığı ve katılımcıların deneme fırsatı bulduğu diğer gurme ürünler.

Diğer kadın girişimciler ise zeytin ağacının her parçasını el sanatları ve ürünlerinde nasıl kullandıklarını paylaştılar.

Ovarti Zeytin Korusu'ndan Rania Mseddi, zeytin ağacının ağacından oyduğu dekoratif objelerini, kaselerini ve mutfak gereçlerini sergiledi.

Bu arada Leila Hamma, zeytinyağının ürettiği güzellik kremleri ve yağlarda hayati bir içerik olduğunu gösterirken Halima Babay da zeytinyağından nasıl doğal sabunlar ürettiğini gösterdi. ​"sıvı altın."

Seyahat programının sunduğu eksiksiz duyusal deneyim, bir başka hevesli yerel kadın girişimci olan Mahassen Keskes Jmel tarafından kurulan Spa Mahassen'de zeytinyağı bakımları ve masajlarla tamamlandı.

Sfax Oleo Turunun bir diğer önemli özelliği, ziyaretçileri plaj tatil yerlerinden uzaklaştırıp Tunus'un bereketli zeytinliklerine götüren alternatif bir turizm modelini teşvik etmek amacıyla yerel halk tarafından işletilen kırsal konukevlerinde konaklama fırsatıdır.

Seyahat programı, yerel olarak yetiştirilen ürünlerle ev yapımı yemeklerin hazırlandığı Dar Lella Aicha ve Gîte Feki gibi zeytin ağaçlarıyla kaplı kırsal mülklerdeki geleneksel konukevlerinde konaklamanın yanı sıra ekolojik kamp için Amber Park'ta bir geceyi de içeriyor.

"Hedef gruplarımız arasında hem Tunuslular hem de Tunus'a gelen uluslararası ziyaretçiler yer alıyor, "dedi Sfax zeytinyağı mutfak rotası projesi başkanı ve Tunus Zeytin Birliği başkan yardımcısı Naziha Grati Kammoun. ​"Ailelerden yalnız seyahat edenlere kadar çok çeşitli misafirler için tasarlandı."

"Projenin diğer önemli hedefleri arasında Tunus'un mutfak mirasının sergilenmesinin yanı sıra iş fırsatlarının yaratılması ve kadınların ve gençlerin sürdürülebilir turizme dahil edilmesi yer alıyor." diye ekledi.

"Yerel miras konusunda tutkulu ve kendini projeye adamış, mutfak güzergahımızın bir parçası olan 22 yerel ortağımız var,” diye devam etti Grati. ​"Onlar için girişimcilik, yönetim, hikaye anlatımı, iletişim ve dijital pazarlamanın yanı sıra zeytinyağı duyusal değerlendirmesi ve mutfak sanatları gibi çeşitli modüllerde üç aylık bir eğitim programı geliştirdik ve uyguladık."

Sfax Oleo Turu'nun tanıtımına yönelik bir sonraki adımı atmak için bir iletişim stratejisi geliştiriliyor.

Gezginler, bir ülkenin yerel kültürüne yaklaşmalarına olanak tanıyan benzersiz deneyimler aradıkça, Sfax Oleo Turu gibi bir girişim, ziyaretçilere rehberlik ederken tüm duyuları harekete geçiren kültürel bir seyahat planının bir örneğidir. ​"alışılmışın dışında.”

Aynı zamanda bu yenilikçi proje, çoğunlukla korulara ve zeytin değirmenlerine yapılan ziyaretlerle sınırlı olan zeytinyağı turizminin olağan formatının ötesinde bir adımdır.