Ödüllü EVOO, Yerel Mutfak Hvar'da Duyuları Memnun Ediyor

Kusursuz doğal güzelliği ve zengin tarihiyle tanınan Hırvatistan'ın Hvar adası da bir yaz tatillerinin en iyi adresi.

Dalmaçya ve Adriyatik'in en çok ziyaret edilen yerlerinden biri olan buranın gastronomi sahnesinde her zaman bir şeyler oluyor ve en sık kullanılan malzeme ise sızma zeytinyağı.

"Sağlıklı bir Akdeniz diyeti yüksek kaliteli sızma zeytinyağı olmadan düşünülemez, ”dedi Eva Marija Čurin, sahibi OPG Seca Hvar'daki Jelsa belediyesindeki Gdinj'den.

Gdynia'ya birkaç kilometre uzaklıkta, adanın doğu tarafında, Seca mevkiinde, Čurin ailesine ait, 5 zeytin ağacının bulunduğu 1,000 hektarlık organik zeytinlik bulunmaktadır. En yaygın çeşit Oblica'dır, bunu Levantinka, Leccino, Lastovka ve diğerleri takip eder. Deniz seviyesinden 280 metre yükseklikte, tadım odası bulunan, restore edilmiş masalsı bir zeytin evi bulunmaktadır.

"Zeytinlikte tüm aile etkinlikleri ve kutlamaların yanı sıra atölye çalışmaları da düzenledik. Burası tarımımızın merkezi” dedi Čurin. ​"Bizim için manevi önemi de büyük olan Seca, kendiliğinden aile çiftliğinin, zeytin evinin, tadım odasının, yağların ve ürettiğimiz tüm ürünlerin markası olarak kendini kabul ettirdi.”

Geçtiğimiz günlerde Seca tadım odasında, Hvar ve Dalmaçya'da türünün ilk örneği olan ilginç bir olay meydana geldi.

Čurin ve ünlü Hırvat şarap uzmanı Marija Vukelic, yeni deneyimler yaşamak isteyen konuklar için özel bir akşam yemeği tasarladı: zeytinyağı tadımı, özenle seçilmiş beş Hvar lezzeti ve en iyi Hvar şarapları eğitimiyle.

Her yemekte iki zeytinyağı servis edildi ve test edilen yağların etiketleri kapalı olduğundan konuklar körü körüne en iyi kombinasyonları seçtiler.

Ayrıca kör tadı olan bir Hvar şarabı da eklendi. Her şeyin üstüne, yemek, yağ ve şarap karışımına Čurin'in bahçesinden gelen Akdeniz baharatları da eklendi.

"Bu türden ilk tadım olduğu göz önüne alındığında, katılan misafirlerin tepkileri ve daha sonra izlenimleri beni olumlu yönde şaşırttı" dedi Čurin.

Zeytinler elle toplanır ve aynı gün özel olarak soğuk sıkım yöntemiyle işlenir. ​"Böylece doğrudan zeytin meyvesinden yüksek kaliteli organik sızma zeytinyağı elde ediyoruz” dedi Čurin.

Gecenin başında yedi zeytinyağı sundu: iki tek çeşit zeytinyağı (Levantinka, Leccino), üç aroma katkılı yağ (limon, fesleğen ve kırmızı biber) ve iki harmanlanmış zeytinyağı.

Akdeniz ikliminin uzun, kuru, güneşli yaz, kayalık toprak ve çok fazla tutku ve sıkı çalışma ile birleşimi, yerel ve uluslararası yarışmalarda kazanılan çok sayıda ödülün de doğruladığı gibi, olağanüstü sonuçlar doğurmaktadır.

Akşam öncesinde gerçekleştirilen rehberli tadımda Čurin, konuklara mavi cam bardakta zeytinyağının nasıl tadına bakılacağını gösterdi. ​"İçine döküyor, avuçlarınızın arasında ısıtıyor, çeviriyor, kokluyor ve yudumluyorsunuz” dedi.

Čurin, tadım için Levantinka monovarietalini seçti. üst üste dördüncü kez Altın Ödül kazandı 2023'da NYIOOC World Olive Oil Competition, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışması.

Čurin daha sonra misafirlerin tatmayı beklediği tüm yağların özelliklerini anlattı. Bu arada Hvar'ın üzüm çeşitlerinden ve şaraplarından bahseden Vukelic, her bir kapalı şişeden döktükten sonra hangi şarabın olduğunu açıklayarak şarap imalathanesini tanıttı.

İlk yemek, Ježić'teki yerel bir üreticiden roka ve taze keçi peyniri içeren bir bruschetta idi. Yanında iki yağ da sunuldu: Levantinka ve fesleğenli zeytinyağı.

Konuklar, kısmen tanıdık kokusu nedeniyle, sonuçta fesleğen demlenmiş zeytinyağını yemekle eşleştirmek için tercih ettiler, ancak şarapla birlikte Levantinka zeytinyağını seçtiler.

Bruschetta'ya, önceki gün yerel bir şarap kalitesi yarışmasında ödüllendirilen, Jelsa'daki Tomić şaraphanesinden 2022 Bogdanuša ile servis edildi.

İkinci yemek ise Parmesan ve harmanlanmış zeytinyağından biri ile Leccino ile servis edilen morinalı risottoydu. Leccino, risottoya egzotik bir dokunuş kattı, ancak harmanlanmış zeytinyağı, yaygın olarak yemeğin yıldızı olarak kabul edildi.

Üçüncü yemek - biraz havyarlı polenta üzerinde karides tartarı - Fjori Fôra balık çeşnisi karışımıyla hazırlandı, ardından harmanlanmış zeytinyağı ve kırmızı biberle demlenmiş yağ eklendi.

Vrbanj köyünden plavac mali üzümünden yapılan 2022 Rosé Pavičić ile eşleştirilen yemeğin biber tadı zorlu ve heyecan vericiydi. Ancak misafirler bu kez harman zeytinyağıyla eşleştirmeyi tercih etti.

Daha sonra biftek, patates bazı ve filizlerle, diğer zeytinyağı karışımı ve Levantinka zeytinyağıyla geldi. Bu kombinasyonun değerlendirilmesi zor oldu çünkü her iki yağ da yiyecek ve şarapla iyi gidiyordu. Şarap, Jelsa'daki Duboković şaraphanesinden ikonik fıçıda yıllandırılmış 2018 Medvid'di.

Bunu, limonlu zeytinyağı damlaları ile beyaz çikolatalı krema ve Hvar kasabasındaki Luviji şaraphanesinden Prošek içeren tatlı takip etti; şarap garsonları bunun ideal kombinasyon olduğunu doğruladı.

Ünlü Dalmaçya tatlısı, Čurin'in her ikisi de deneyimli şef olan ebeveynleri tarafından hazırlandı. Čurin şu anki başarısını ailesinin yanı sıra kocası Hrvoje ve yedi yaşındaki oğlu David'in desteğine bağlıyor.

"Doğayla ve ekolojik üretimimizle uyum içinde yaşıyoruz” diye konuştu Čurin. ​"Zeytinin yanı sıra lavanta, ölümsüzlük, incir, narenciye ve mevsim sebzeleri yetiştiriyoruz. Akdeniz ikliminin uzun kuraklık dönemleri, güneş, kayalık toprak ve bolca sevgi ve çalışmayla birleşimi olağanüstü sonuçlar veriyor.”

Čurin başarısını kolayca etrafındakilere atfederken, OPG Seca'nın Split-Dalmaçya ilçesindeki en iyi organik zeytin bahçesi seçilmesinden sonra gururunu gizlemiyor.

"En iyi tanıtım uluslararası etkinliklere katılarak sağlanır” dedi. ​"Bu şekilde iyi durumda olduğumuzu, en yüksek kaliteyi yarattığımızı ve bu sayede müşteri çektiğimizi kendi kendimize teyit ederiz. Onlara bildiğimizin en iyisini sunuyoruz. Ayrıca bu sayede daha iyi ürün fiyatına da ulaşılıyor.”

Geçtiğimiz yıl Čurin ailesi, zeytinlikteki yenilenen tadım odasının (Seca Zeytinyağı Evi) kapılarını açarak daha da ileri gitti.

Zeytin ağacının kalbi olduğu söylenebilir. Tadım odası ağır bir tarım evinin temelleri üzerine inşa edilmiş ve geleneksel ada mimarisinin özgünlüğü korunmuştur.

"Yeniden yapılanmayla modern bir dokunuş elde etmek istedik" dedi Čurin. ​"Evin koyu kırmızı rengi, verimli kırmızı toprağı ifade ediyor ve bu da en yüksek kaliteyi elde eden faktörlerden biri.”

Ziyaretçilerden gelen geri bildirimlerin mükemmel olduğunu sözlerine ekledi. Hvar'da tatil yapan turistler, zeytinyağı satın almak için çiftliğini giderek daha fazla ziyaret ediyor. Tadına bakıp satın alıyorlar. Hatta katılımcılar ​"kör” zeytinyağı tadımı iltifatlardan mahrum kalmadı.

Tüm geri bildirimler ve başarı, Čurin'i daha da ilgi çekici ve yüksek kaliteli ürünler yaratmaya devam etmeye motive etti.

Ayrıca Hvar, Dalmaçya ve Hırvatistan'daki diğer zeytin yetiştiricilerine, yiyecek ve şarap destinasyonlarına giderek daha fazla ilgi duyan yerli ve yabancı konukları zeytinliklerine ve tadım odalarına çekmeyi öğretmeyi umuyor.

Čurin ve diğer üreticiler için fırsat açıkça görülüyor. Yaz boyunca Hırvatistan'ı 1 milyondan fazla turist ziyaret etti.