İkonik Lübnan Kahvaltısı UNESCO Tarafından Tanındı

Zeytinyağı ve geleneksel baharatlarla tatlandırılan Lübnan kahvaltı hamur işi Al-man'ouché, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.

Al-Man'ouché (Fotoğraf: Rana Jdeidani)
kaydeden Amelie David
29 Aralık 2023 22:30 UTC
1400
Al-Man'ouché (Fotoğraf: Rana Jdeidani)

Al-man'ouché'nin kokusu Lübnan'daki her sokak köşesine siniyor. Her yerde bulunan kahvaltı yemeği, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü'nün (UNESCO) Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde tanınmıştır.

Beyrut'un kalbinde Mohamed Whehbi satış yapıyor mani gibi (çoğul el-man'ouché) son iki yıldır Hamra mahallesinde.

İçeride, altında yakacak odunun yakıldığı geleneksel bir fırın var. Şef Ali küçük bir hamur parçasını düzleştiriyor. Kenarını kesip üzerine za'atar ve zeytinyağı karışımı koyuyor. Daha sonra düzleştirilmiş hamuru büyük bir yastığa yerleştirip odun ateşi fırınına koyuyor.

Ayrıca bakınız:UNESCO Tarafından Tanınan Geleneksel Türk Zeytin Yetiştiriciliği Uygulamaları

"Bu fırın ve ekmek (tanur ekmeği) 1,000 yıllıktır” dedi Wehbi. "Atalarımız böyle pişirirdi. Burada Lübnan'da olduğu gibi Suriye'de, Irak'ta ve Pakistan'da da aynısını yapıyoruz. Ve insanlar bunu seviyor çünkü sağlıklı bir yiyecek.”

El-man'ouché adı Arapça kelimeden gelir. mankuşah, yemeğin yaratılma sürecini anlatıyor. Hamur düz bir şekilde yuvarlandıktan sonra, üst kaplamalar için girintiler oluşturmak üzere parmak uçlarıyla bastırılır. Manqūshah fiil kökünden gelir nakaşayontmak anlamına gelir.

Beyrut limanına daha yakın olan Souk-el-Tayeb pazarı her cumartesi sabahı kurulur. Burası Rima Shaaban'ın satış yaptığı yer saj, başka bir çeşit al-man'ouché.

zeytinyağlı-yemek-afrika-orta-doğu-ikonik-lübnan-kahvaltı-alır-unesco-tanıma-zeytinyağı-zamanları

UNESCO'ya göre al-man'ouché, nesiller boyu aktarılan geleneksel aile tarifleri ile bir fırından diğerine farklılık gösteriyor. (Fotoğraf: Bernard Jabre)

Şaban her hafta kızı, oğlu ve eşiyle birlikte geliyor ve hazırladığı küçük hamurları evde pişiriyor.

"Daha sonra onu çok ince olacak şekilde düzleştiriyorum ve kubbe gibi olan ocağın üzerine koyuyorum," diye açıkladı Beyrut'un dışındaki Chouf dağı yakınında bir restoranın da sahibi olan şef.

Shaaban çeşitli malzemeler ekliyor: zeytinyağı, za'atar, peynir, hindi, domates veya müşterilerinin istediği başka herhangi bir şey.

"Yedi yaşımdan beri manaish yapıyorum" dedi. "Büyükannemin arkasında oturup onu izlerdim.”

"Şimdi bunu aileme de yardım etmek için yapıyorum çünkü bu benim işim," diye ekledi Shaaban, kızı yanında dururken kocaman bir gülümsemeyle.

Bu aile geleneği, Kuzey Amerika'dan yeni dönen Kanadalı-Lübnanlı Bera Chibaro için de çok önemlidir.

zeytinyağlı-yemek-afrika-orta-doğu-ikonik-lübnan-kahvaltı-alır-unesco-tanıma-zeytinyağı-zamanları

Al-man'ouché, Lübnan'daki fırınlarda geleneksel kubbe şeklindeki odun ateşinde pişirilen fırında hazırlanmaktadır. (Fotoğraf: Ohaila Mortada)

Beyrut'a döndüğünden beri her cumartesi Şaban'ın el-man'ouché'sinin tadını çıkarmaya geliyor. Ona Beyrut'taki çocukluğunu hatırlatıyor.

"Biliyorsunuz biz her sabah al-man'ouché kokusuyla büyüdük" dedi Chibaro. "Lübnan'daki her toplulukta bir tane bulabilirsiniz."

"Her evin hemen yanında manaish satan bir mağaza vardır," diye anlattı manaish dolu kocaman bir tabak almadan önce.

Beyrut'un kuzeyinde yer alan Lübnan'ın ikinci büyük şehri Trablus'ta, ekmeğin üzerinde yavaş yavaş pişen zeytinyağı ve za'atar kokuları şehrin dört bir yanını sarmış durumda.

reklâm

Mohamed El Abed, alevlerle çevrili büyük bir fırına beş manaish koyuyor. Geçimini bu fırından sağlayan kendisi, bu yemeği UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde görmekten de büyük gurur duyuyor.

"Bu çok iyi bir haber” dedi. "Elbette güzel, çünkü Lübnanlılar için önemli bir yemek, bizim için çok şey ifade ediyor ve aynı zamanda benzersiz."

Birçok yemek kitabının yazarı Barbara Massaad da bu yazıttan oldukça memnun. Manaish'in arkasındaki hikayeleri anlatmak için Lübnan'da 250'den fazla fırını ziyaret etti.

zeytinyağlı-yemek-afrika-orta-doğu-ikonik-lübnan-kahvaltı-alır-unesco-tanıma-zeytinyağı-zamanları

Al-man'ouché'nin ülke çapında tüketimi ve üretimi yerel ekonomik kalkınmaya katkıda bulunur.

Bu duyuru, en çok etkilenen Lübnanlıların çoğu için karanlık gökyüzünde parlayan bir yıldızdır. ağır ekonomik kriz son dört yılda ve şu anda devam eden gerilimin tırmanmasının eşiğinde Hizbullah ile İsrail arasındaki çatışma.

"Biliyorsunuz, mutluluğun her parçasını almamız gerekiyor ve bu büyük bir fark yaratıyor” dedi Massaad. "Çünkü sabah uyandığımızda neyle karşılaşacağımızı bilmiyoruz. Son dört yıldır bir kabus yaşıyoruz."

"Hayatımız tamamen alt üst oldu” diye ekledi. "Yani, biliyorsunuz, bu küçük zafer, bu aitliğin tanınması, al-man'ouché'nin bizim olduğu ve onu kimsenin çalamayacağı: bu harika. Bu bizim al-man’ouché’miz.”

Eylül ayında yüzde 200'ün üzerine çıkan ekonomik kriz ve enflasyonun ağır darbe aldığı bazı insanlar artık al-man'ouché satın almaya gücü yetmiyor.

Ama sonuçta ister evde, ister aile ve arkadaşlarla ister en sevdikleri fırında olsun, al-man'ouché her zaman Lübnan'ın bir parçası olacak. Lübnanlıların karınlarına, kalplerine ve zihinlerine kazınmıştır.



Bu makaleyi paylaş

reklâm
reklâm

İlgili Makaleler