Yunanistan'daki Restoranlar Zeytinyağı Servisi için Yeni Kurallar Kabul Etmeye Yavaş

Yunanistan'da Ocak ayında yürürlüğe giren yeni kurallar 2018, bazı durumlarda düşük kaliteli yağlar içeren yeniden doldurulabilir kaplarda restoratörlerin yağ vermesini durdurmayı amaçlıyor.

Yeni kurallara göre, masaya açılmak üzere, çok fazla şarap gibi mühürlü şişelerde zeytinyağı servis edilmelidir.

Ama bu işe yarayacak mı?

Hâlâ erken bir aşamada olmasına rağmen, kuralların birkaç restoran tarafından benimsendiğine, ancak kritik bir kitle tarafından kabul edilmediğine dair işaretler var.

Bu önlem, petrol korsanlarının çoğu tablodan çekildiği ölçüde başarılı olmuştur, ancak bu kolay adımdı. Çoğu restoran yeni kuralı uygulamak konusunda isteksizdir, çünkü aynı zamanda finansal kriz nedeniyle maliyetleri düşürmeye çalışırken maliyetleri de arttırmaktadır.

Elia e Tsipouro restoranının sahibi ve Panhellenic Restoranlar ve İlişkili Meslekler Federasyonu (EPESE) başkan yardımcısı Ioannis Kouzoupis'e göre, yeni önlem zeytinyağı fiyatını önemli ölçüde artırıyor. ​"Ne yazık ki, fiyatı 1 ml için yaklaşık 50 euro'dan başlayan kapalı zeytinyağı şişeleri için ücret almamız gerekiyor - bu, yağın diyetin önemli bir parçası ve temel bir gıda olduğu hesaba katılırsa saçma ”dedi.

Kouzoupis'e göre, yeni önlemin ortaya çıkardığı sorunların kanıtı, tüketicilerin kapalı şişeyi çok pahalı bulması ve satın almamasıdır. ​"Yıl başından beri çok az şişe sattım, sadece yaklaşık 10 tane. ”

Restoranın sahibi Nikos Koutouzis ​"Kentrikon ”kabul etti, ​"Ocak ayından beri 100 şişeden fazla markalı zeytinyağı satmadım, oysa restoranın cirosunu hesaba katarsak haftada 100 şişe satmalıydım. "

Restoratörün kilit rolü

Yunan Sanayi ve Zeytinyağı İşleyicileri Derneği'nin (SEVITEL) talebi olan ve Restoranlar Federasyonu tarafından kabul edilen, restoranlarda masaya markalı zeytinyağının zorunlu kullanımına ilişkin yeni kuralın temel amacı, markalı zeytinyağına olan talebi artırmak, ancak Yunan zeytinyağının tüketicilere, özellikle de turistlere olan imajını geliştirmek.

Markalı zeytinyağının tanıtımında, restoran zinciri Tzitzikas ve Mermigas'ın ortak sahibi Tasos Dimas'a göre restoratörlerin oynadığı rol çok önemlidir, çünkü sunum tarzı müşteriyi olumlu yönde etkilemek için uzun bir yol kat ediyor.

"Zeytinyağının kalitesi ve onu nasıl ilettiğiniz de çok önemlidir. Restoratör, müşterinin daha zengin bir mutfak deneyimi elde etmesine yardımcı olmadan önce hammadde hakkında iyi bir bilgiye sahip olmalı ve kalitelerini takdir edebilmelidir ”dedi Dimas.

Dimas'ın şirketi ve diğerleri, yeni kural tarafından kullanılmasını zorunlu hale getirmeden önce, doldurulamaz zeytinyağı şişesini gönüllü olarak kabul ettiler. ​"Yunanistan için likit altın sayılan bir ürünün her şekilde reklamı yapılmalıdır. Kendi başımıza yapmamız gereken bir şeyin yasal bir zorunluluk olarak görülmesi utanç verici. "

"Yani, lokantalarda kapalı zeytinyağı şişeleri için yeni yönetmeliği, emniyet kemeri veya kaskları bir zorunluluk haline getiren yasa olan sigara yasağı ile aynı şekilde görüyoruz ”dedi. Zeytinyağı için özel bir etiket oluşturan Dimas restoranında şişeler.

Mühürlü zeytinyağı şişesinin maliyetine gelince, Dimas, yüksek olduğunu kabul ederken, tüketicileri fiyatı için ücretlendirmemeyi seçtiğini açıklıyor. ​"Zor zamanlarda zor bir karar. Halkın tepkisi, özellikle halkın büyük ölçüde turistlerden oluştuğu Atina'nın merkezindeki Sindagma Meydanı'ndaki restoranımızda çok olumlu. Müşteriler küçük şişe zeytinyağını kendileri istemeye başladılar. "