Günde yirmi litre zeytinyağı ortalama bir aşçı için çok fazla görünebilir, ancak Girit doğumlu Yiannis Tsivourakis için mutfağında günlük olarak kullandığı yağ miktarı normaldir. İçeriğe özel bir ilgisi olduğunu söyleyebilirsin.
Beş yıldızlı yönetici şef Minoa Hotel: Gezgin Yorumları Girit adasındaki Hanya'da bulunan Tsivourakis, mutfak büyüsünü altın sıvı olmadan yapamadı. Ve ısrarı sayesinde, Akdeniz tarzı menüler, otelin restoranlarının dördünde de orijinal Girit mutfağına adanmış özel gecelerle sunuluyor.
Biz (Yunanlılar) 'Kendimizi çok çabuk Avrupalılaştır- Giritli şef Yiannis Tsivourakis
Girit'in dağlık bir köyünde doğup büyüyen Tsivourakis, yerel diyetle büyüdü. Yaşlandıkça, yediği yemeği üretme ve hazırlama sürecine çok dahil oldu. Girit kırsalındaki çoğu erkek çocuk günlerini saha çalışmasına yardım ederek geçirirken, Yiannis zamanını mutfakta peynir, rezene turtası ve zeytinyağlı kek yaparak geçirdi. Yeteneğini gören bir öğretmen tarafından cesaretlendirilen Tsivourakis, aşçılık okumaya karar verdi ve böylece profesyonel bir aşçı olarak yolculuğuna başladı.
Tsivourakis, zeytinyağını neredeyse tüm mutfak kreasyonları için ana bileşen olarak kullanan birkaç şefden biridir. "Benim için zeytinyağı değerlidir, aynı zamanda mutfakta kolay bir malzemedir ”diye açıklıyor.
Dünyaca ünlü şeflerle çalışmasına rağmen, yemekleri hala çocukluğunun mütevazi Girit lezzetlerini yansıtıyor. Sadece orada doğduğu için değil, aynı zamanda "iç yükümlülük ”olarak anılacaktır. "Tsivourakis, dünyanın diğer bölgelerinden şeflerle ilk etkileşimde bulunduğumda, özellikle diğer ülkelerden profesyonellerin kendi yerel ürünlerini kullanıp tanıttığını gördüğümde kendimi aşağılık hissettim ”diyor Tsivourakis. "Uluslararası olarak bilinen çok az sayıda Yunan ürünü değil, aynı zamanda Yunanistan'da da bilinmemektedir ”diyor ve bu değersiz ürünlerin tanıtımının ve reklamının hem Yunan mutfağına hem de yerel ekonomiye fayda sağlayacağına inanan Tsivourakis diyor.
Onun için bu mütevazı ve hafife alınmış malzemeler Girit mutfağı hakkında en çok sevdiği şeyler. İkincisi, en sevdiği malzemeler listesinde, zeytinyağından sonra, bahçe, kır yeşillikleri Yunan kırsalında özgürce kullanılabilir. "Girit'te, her biri kendine özgü aroması ve tadı olan çok çeşitli yabani yeşillikler bulunabilir ”diyor. "Turta, deniz mahsulü, etli gibi çeşitli yemeklerde ya da zeytinyağlı, taze domates ve peynirle yiyoruz ”dedi.
Zeytinyağına gelince, hazırladığı hemen hemen her yemeğin temeli ve Neyse ki Girit'te veya Yunanistan'da herhangi bir sıkıntısı yok. "Girit'teki herkesin kendi zeytin ağaçları var ve otelde kullandığımız zeytinyağı, sahibi tarafından kendi zeytin bahçelerinden sağlanıyor ”diye açıklıyor.
Ancak zeytinyağı ile kaplanmış eksantrik yemekler beklemeyin. "Zeytinyağını sadece kullanmak için kullanmıyorum ”diye hızlıca dikkat çekiyor. Natürel sızma zeytinyağı cömert miktarlarda ama sadece onu gerektiren yemeklerde kullanılır. Salamura, soslar ve hatta kızartma zeytinyağı ile yapılır. Tsivourakis, zeytinyağını hafif bir içerik olarak görüyor ve bu, onun pişirdiği nüanslarda ifade ediliyor. "Müşteriler bana her zaman gerçekten hafif bir yemekten keyif aldıklarını ve masadan dolmuş gibi ayrılmadıklarını söylüyorlar. Bunu zeytinyağına atfediyorum ”diyor.
Yerel Girit mutfağında ısrar etmek kolay bir iş değildir ve Tsivourakis yol boyunca engellerden payını almıştır, ironik olarak turistlerden değil, yerli halktan. "Yabani yeşillikler ve baklagiller gibi sebzelere dayalı yemekler hazırladığımda, yerel halkın çoğu kullandığım basit ve mütevazı malzemelerden rahatsız olabilir ”diyor Tsivourakis dehşetini ifade ederek. Onun "misyonu ”sadece Yunanistan'ı ziyaret eden yabancılara Girit mutfağını tanıtmakla kalmadı, aynı zamanda Girit mutfağını yerellere yeniden tanıtmak oldu.
Çoğu Giritliler, yerel diyetlerinin değerinin farkında değiller ve bunu takip etmiyorlar. "Diyetimizi birçok nedenden dolayı terk ettik: daha az zaman, aile hayatına daha az ilgi, daha fazla para. Denedik ''Kendimizi çok çabuk Avrupalılaştık ve bunun sonucunda bize aktarılan beslenme alışkanlıklarının değerini bilmeden yeni beslenme alışkanlıkları edindik' diyor.
Tsivourakis, bu zihniyetin değiştirilmesinin sadece evde başlayabileceğine inanıyor. "Ebeveynlerin evde yemek pişirmesi ve Girit diyetini oluşturan malzemeleri yeniden kullanmaya başlaması, bunun yeniden bir yaşam biçimi haline gelmesi ”diyor.
Tsivourakis, hızlı ve kolay yemeğin fazla bolluğu ve erişilebilirliğinden üzülmesine rağmen, geleneksel Yunan diyetinin yeniden ortaya çıktığını görüyor. Son ekonomik kargaşa Yunanlıları mütevazı, uygun fiyatlı ve sağlıklı mutfaklarına geri götürdü… ya da belki de onlara kaçırdıklarını onlara gösteren Tsivourakis gibi aydınlanmış aşçılardan kaynaklanıyor.
.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, Girit, Yunanistan
Mayıs ayı. 30, 2023
Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor
Arpa peksimetinde domates, beyaz peynir ve zeytinyağı, dakos'u çok az kişinin karşı koyabileceği bir yaz yemeği yapar.
Temmuz 31, 2023
Yunanistan'daki Zeytinyağı Üreticileri Sert Üretim Düşüşüne Hazırlanıyor
Sıcak hava, düşük meyve seviyeleri ve meyve sineğinin ortaya çıkışı, zeytinyağı üreticileri için bir sonraki hasat sezonuna yönelik önemli zorluklar oluşturmaktadır.
Ekim 31, 2023
Küresel Zeytinyağı Üretimi Art arda İkinci Düşüş Yılı İçin Ayarlandı
Dünyanın en büyük zeytinyağı üreten yedi ülkesinin 1.97/2023 mahsul yılında 24 milyon ton üretim yapması bekleniyor; bu, önceki dört kampanyanın ortalamasının yüzde 23 altında.
Haziran 20, 2023
Yorumlar Starbucks Oleato için dökün
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki müşteriler, hazımsızlıktan hoş cevizli notalara kadar, zeytinyağlı kahve içecekleri hakkında karışık sonuçlara varmışlardır.
Eylül 6, 2023
Ödüllü Yunan Üretici Toprak Sağlığını ve Patrini Zeytinini Besliyor
Ranis'li Spiridon Anangnostopoulos, uzmanlığını zeytin ağaçları için ideal toprak alt katmanını oluşturmak ve yerel bir zeytin çeşidini bilinmezlikten çıkarmak için kullandı.
Ağustos 14, 2023
Benzeri Görülmemiş Isı, Yunanistan Boyunca Daha Fazla Orman Yangınını Kıvılcımlandırıyor
Ülke genelinde orman yangınlarında yaklaşık 4,500 bin - hektar zeytinlik yandı. Hükümet yardım sözü veriyor ama çiftçiler başka bir şey istiyor.
Ağustos 29, 2023
Orman Yangınları Makri'deki Antik Zeytin Bahçelerini Yakarken Yunanistan'da Nefes Yok
Yangınlar Yunanistan'ın kırsal kesimlerini kasıp kavurmaya devam ediyor; geleneksel Makri zeytinliği kısmen yok oluyor ve yerel üreticiler umutsuzluğa kapılıyor.
Aralık 29, 2023
İkonik Lübnan Kahvaltısı UNESCO Tarafından Tanındı
Zeytinyağı ve geleneksel baharatlarla tatlandırılan Lübnan kahvaltı hamur işi Al-man'ouché, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.