Ödüllü Yapımcı Aires de Jaén için Sürdürülebilirlik, Kalitenin Anahtarıdır

Arkasındaki üreticiler Aires de Jaén 2023'te kazandıkları iki Altın Ödülü kutluyorlar NYIOOC World Olive Oil Competition.

Ödüllerin vizyonlarını teyit ettiğini ve şirketin son yıllarda yaptığı yatırımları haklı çıkardığını söylediler.

"Üretimin genel müdürü Matias López Sanchez-Polaina, galibiyetlerden dolayı çok mutluyuz” dedi. Olive Oil Times.

"Biz ve bunu mümkün kılan çalışanlarımız, uzmanlarımız ve işbirlikçilerimiz adına mutluyum” diye ekledi. ​"Döngüsel bir ekonomi yaratma ve sürdürülebilir olma yolumuzu doğruluyor.”

Üreticilerin beşinci kez sızma zeytinyağı yarışmada en iyi ödülleri aldı.

İspanyol zeytinyağı üretiminin önemli bir payından sorumlu Endülüs eyaleti Jaén'de yer alan Aires de Jaén'in zeytin bahçeleri, Guadalquivir Nehri kıyısında yer almaktadır.

"Finca Badenes sızma zeytinyağımızın doğduğu yer burasıdır, ”dedi López Sanchez-Polaina. ​"Roma döneminden beri zeytinciliğe adanmış bir alandır. O zamandan beri nehre altın nehir deniyor.”

Bugün onlarca ülkeye sızma zeytinyağı ihraç eden şirket, kendi değirmenini yönetiyor ve 20 milyon litreye kadar zeytinyağı depolayabiliyor. Çiftliklerin zeytinlikleri, geleneksel meyve bahçelerini ve yüksek yoğunluklu (yoğun) ve süper yüksek yoğunluklu (süper yoğun) tarlaları içerir.

Aires de Jaén'in zeytinyağının çoğu, yurtdışına ihraç etmeden önce harmanladıkları Arbequina, Picual, Empeltre ve Frantoio çeşitlerinden üretiliyor.

"Ailemiz 1965 yılında Finca Los Badenes'te çiftçi olarak başladı ve 30 yıl sonra ebeveynlerimiz zeytin ağaçları yetiştirmeye başladı,” dedi López Sanchez-Polaina.

Çokuluslu gıda şirketlerinde edindiği birkaç deneyimden sonra, genel müdür ve kız kardeşi Rosa, sürdürülebilirlik hedefiyle 2010 yılında şirketin başına geçti. Üç yeğeni de şirketin ihracat bölümünde faaliyet gösteriyor.

Endüstriyel tesisi her yıl dokuz milyon litreye kadar zeytinyağı şişeliyor. ​"Zeytinyağı şişelerimizi üretmek için gereken enerjinin yarısı güneş enerjisinden geliyor, ”dedi López Sanchez-Polaina.

Büyük bir üretici ve ihracatçı olarak şirket, standart uygulamaları takip eden bir zeytin çiftlikleri ağına da güvenmektedir.

"Döngüsel ekonomiye giderek daha fazla odaklanıyoruz,” dedi López Sanchez-Polaina. ​"Bitki [zeytin atığı] suyunu alın. Zeytinin ürettiğinin yaklaşık yarısını oluşturur. Zeytinleri temizlemek için tekrar kullanıyoruz ve tarlada tekrar kullanmak için işliyoruz.”

Budama ve öğütme işlemlerinden elde edilen yapraklar ve dallar toprağı zenginleştirir. bu zeytin çekirdekleri de yakacak olarak kullanılıyor Fabrika su sistemleri için.

"Şu anda bulunduğumuz noktada, zeytin öğütme operasyonlarından arta kalanlar yok, ”dedi López Sanchez-Polaina. ​"Sıfır atık üretiyoruz.”

İklimdeki belirsizlikler, değişen yerel ve Avrupa Birliği düzenlemeleri ve su kullanımının sınırlandırılması gereği göz önüne alındığında, Aires de Jaén bahçelerini yüzey suyuyla sulamamaktadır.

"Sulama altyapısı, buharlaşmayı en aza indirmek için yerin yaklaşık yarım metre altına kadar uzanıyor” dedi.

López Sanchez-Polaina, ürün kalitesinin arkasındaki sırlardan birinin koruların günlük bakımı olduğunu belirtiyor.

"Bu çok önemli" dedi. ​"Zeytinlere, ağaçların sağlığına bakmak ve ardından hasat için tam zamanı seçmek. Erken hasat ürünlerimiz için yeşil zeytinin mora dönmesini bekleyeceğiz” dedi.

Erken hasat ihtiyaçları ve genellikle hasadın başladığı Ekim ayında yüksek kalan günlük sıcaklıklar göz önüne alındığında, şirket gözünü zeytinlerin sıcaklığına dikiyor.

"Yüksek sıcaklıklarda zeytin toplamak istemiyoruz, ”dedi López Sanchez-Polaina. ​"Bu, günün en sıcak saatlerinde hasattan kaçınmak anlamına geliyor ve zeytinlerin çok hızlı bir şekilde zeytin değirmenimize taşınması anlamına geliyor.”

"Bazen, Kasım ayında bile sıcaklıklar hala çok yüksek” dedi. ​"Sadece 10-15 yıl önce, bu soruna nasıl yaklaşacağımızı düşünmüyorduk.”

Sonuç olarak Aires de Jaén, zeytinlerin değirmene ulaşmasından dönüşüm sürecinin tamamlanmasına kadar soğuk kalması için teknolojiye yatırım yaptı.

"López Sanchez-Polaina, "Zeytin ve zeytin ezmesi sıcaklığının 23 ºC'yi aşmaması için çok çalışıyoruz" dedi.

"Oleoturizm tüketicilere yönelik öğrenme fırsatları da şirketin kaliteli üretim kültürünü yaygınlaştırma çalışmalarının bir parçasıdır” dedi.

Tüketiciler, çevreyi keşfetmek, koruları keşfetmek ve doğrudan üretime yardımcı olmak için şirketin tesislerine davet ediliyor.

"Bölgede eski ve daha modern tarihte birçok olay meydana geldi, bu nedenle bu tür tarihi simge yapıları ve yerleri birçok tüketicinin zeytinyağı dünyasını keşfetmek için gösterdiği ilgiyle birleştirebiliriz, ”dedi López Sanchez-Polaina.

"Zenginleştirici bir deneyim yaşamak için zeytinyağımızı doğrudan uzmanlarımızın ellerinden tadabilirler” dedi. ​"Giderek artan bir zorluk, tüketicilerin normal bir sızma zeytinyağı ile yüksek kaliteli ürünlerin daha zarif, hoş kokulu tadı arasındaki farkları görmelerine yardımcı olmaktır.