Peru'da Başarılı Zeytinyağı Üretiminin Sırları

Güney Yarımküre'deki üreticiler hızla yaklaşan 2024 hasadına hazırlanırken, arkasındaki adam Oasis Zeytin benzersiz bir konumda oturuyor.

Kurucu John Symington, kendisini bilgi teknolojisi dünyasından Peru'nun merkezine ve daha sonra Avustralya'ya zeytin dikmeye götüren alışılmadık bir yol izledi.

"Geçmişim tarımla ilgili değildi. Ben BT'deydim," dedi Symington Olive Oil Times. ​"Sattığım bir bilgisayar yazılım şirketim vardı ve değerli bir şey arıyordum.”

İnsanlara ve gezegene fayda sağlayacak ve yatırım getirisi sağlayacak bir projeye yatırım yapmak istiyordu. Symington sonunda karbon yakalamak ve Peru çölünde yerel istihdam yaratmak için zeytin ağaçları dikmeye karar verdi.

(Oasis Olives'in adı, orta Peru çölünde bulunan ve yeraltı su rezervlerinin varlığını gösteren küçük vahalardan gelmektedir.)

"Peru'daki proje bana tanıdığım biri tarafından önerildi ve ben şunu düşünecek kadar cahildim: ​'Evet, devam edelim ve yapalım'' dedi.

Başlangıçta Symington pasif bir yatırımcı olmayı planlıyordu. Kendisine proje teklifini sunan kişi aynı zamanda bir yönetim ve tarım bilimi ekibini de işe dahil etti ve Symington sermayeyi sağlayacaktı.

"Belirli aralıklarla Peru'ya gittim ama her yerde ölü ağaçlar gördüm ve bazı büyük sorunların olduğu açıktı, ben de müdahale ettim" dedi Symington. ​"Eğer sadece bu yatırıma bakıyor olsaydım, inatçı gururum dışında muhtemelen çekip giderdim.”

Symington, operasyonu yürütmesi için yeni bir yerel yönetici ve tarım uzmanını işe aldı ancak aynı zamanda zeytin yetiştiriciliği ve petrol üretimi hakkında kendisinin daha fazla bilgi edinmesi gerektiğine de karar verdi.

"Avustralya'da köhne bir koru satın aldım ve Peru'da aynı aşamaya gelmeden önce tüm hasat, değirmen kurma ve yağ üretme süreçlerini yeniden gözden geçirmek ve böylece Avustralya'da öğrenip işlerin düzgün yapıldığından emin olmak için satın aldım. Peru'da" dedi.

İlk Avustralya zeytinliği, Melbourne'un birkaç saat kuzeyinde, Kialla, Victoria yakınlarında dikildi. O zamandan beri Oasis Olives, Kialla'nın 400 kilometreden biraz daha az batısındaki Batı Wimmera'da ve Güney Avustralya'daki Mallee'de çiftçilik ve öğütme faaliyetlerine başladı.

Şirketin zeytinyağının yaklaşık yarısı Peru'da üretiliyor; iyi bir yılda 700,000 litre. Bu üretimin büyük kısmı toplu olarak Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya'ya ihraç edilmektedir.

Symington, ülkenin tarihi zeytin yetiştirme bölgesinin yaklaşık 500 kilometre kuzeybatısındaki Pisco yakınlarında bitki dikme fikrinin, esas olarak bölgedeki su mevcudiyeti nedeniyle yerel yetkililer ve ilk tarım uzmanı tarafından önerildiğini söyledi.

"Oraya gittim ve yetkililerle görüştüm” dedi. ​"Onların tavsiyesi esas olarak Pisco'ya gitmeleriydi çünkü orada su mevcuttu. Peru'nun bu bölgesinde yağmur yağmadığı için su çok önemli, dolayısıyla yeraltı sularına erişiminizin olması gerekiyor.”

"Aslında burası iyi bir bölge değil ve kış aylarında yeterince soğuk sıcaklıklara sahip olmadığından ağaçların güvenilir bir şekilde çiçek açmasını sağlamak için onları manipüle etmenin yollarını bulmak zorunda kaldık," diye ekledi Symington.

Başlangıçta tarım uzmanı aradı Daha az soğutma saati gerektiren zeytin çeşitleriYüksek kış sıcaklıklarının sorun olabileceğini erkenden bilmek. Ancak seçtiği çeşitler meyve vermedi.

"Ağaçları çevrelerseniz, üşüme eksikliğini bir dereceye kadar telafi etmek için onları biraz itebileceğinizi tesadüfen keşfettik" dedi Symington.

Zeytin ağaçlarını kuşatmak, gövde boyunca ince bir ağaç kabuğu şeridinin kesilmesini gerektirir. ​"Kanopi kök sistemini bu şekilde besliyor" dedi Symington. ​"Kuşaklama, çiçeklenme sırasında enerjinin bir kısmını gölgelik içinde hapseder ve bu, ağacın size düzgün bir çiçeklenme sağlaması için yeterlidir."

Symington, bir Pazar günü zeytinlik boyunca yürürken tesadüfen bu çözüme rastladı. ​"İki dalın arasına sıkışmış bir dal buldum” dedi. ​"Kabuğu silinmişti ve ağaçta düzgün çiçek açan tek dal oydu."

Şu anda eşbaşkan olan Leandro Ravetti ile görüştükten sonra Cobram EstateSymington, zeytin yetiştirme dünyasının diğer bölgelerinde tek seferlik üretim artışları sağlamak için kuşaklamanın uygulandığını ancak soğutma saatlerinin eksikliğinin etkisini hafifletmek için bir yöntem olarak yaygın şekilde kullanılmadığını öğrendi.

Oasis Olives artık Peru bahçelerinde üretim sağlamak için bu uygulamayı düzenli olarak kullanıyor. ​"Peru'daki diğer bazı yetiştiriciler de bunu benimsedi" dedi Symington.

Şirketin henüz Avustralya bahçelerini kuşatmasına gerek olmasa da Symington, Peru'nun daha yüksek yıllık ortalama sıcaklığının, Avustralya'daki zeytinliklerin en aşırı iklim değişikliği senaryolarında nelerle karşılaşabileceğine bir göz attığını söyledi.

"Yüksek sıcaklıklarla ilgili sorun yaşadığımız Peru'da olmak belki de Avustralya'da bu konuda daha bilinçli olmamıza yardımcı oluyor. İklim değişikliği bize neler getirebilir? gelecekte" dedi.

Symington, yüksek kış sıcaklıklarının yanı sıra, Oasis Olives'in Peru'da zeytinyağı üretiminde karşılaştığı zorluklardan biri olarak siyasi istikrarsızlığı gösterdi.

"Peru'da isyancıların otoyolu kapatması nedeniyle işçilerimizin çiftliğe ulaşamadığı örnekler yaşadık” dedi. ​"Bu kesinlikle Avustralya'da uğraşmak zorunda olmadığımız bir şey ve Peru'yu biraz daha öngörülemez ve yönetilmesi sorunlu hale getiriyor."

Mevcut hasat öncesinde Oasis Olives, dağlarda kısa süreli yağmur eksikliğinin ülkenin daha önce verimli olan hidroelektrik rezervlerinin mevcudiyetini azaltmasının ardından Peru'da artan enerji fiyatlarıyla da mücadele ediyor. Bu arada yüksek gaz fiyatları da ana alternatif enerji kaynağının fiyatlarını artırdı.

Peru'da işçilik maliyetleri çok daha düşük olsa da Symington, düşük üretkenlik ve makineleşme eksikliği nedeniyle Avustralya'daki Oasis Olives bahçelerinde yaşananlarla ortalamanın altında olduklarını söyledi.

"Peru'da işçilik maliyetleri düşük ama çok daha fazla emeğe ihtiyacınız var" dedi. ​"Peru'da yaptığımız iş için oldukça fazla personelimiz var" dedi. ​"Peru'da Avustralya'daki kadar makineleştirmediğimiz bazı işler var.”

"Ayrıca güvenlik görevlilerine de ihtiyacımız var. Ayrıca insanlara kahvaltı ve öğle yemeği hazırlayacak bir mutfak ve mutfak personelimiz var” diye ekledi.

Symington, fazladan personelin yanı sıra, başka idari maliyetlerin ve karmaşık vergilendirme sisteminin daha büyük bir ofis personeli gerektirdiğini söyledi. ​"Bütün bunlar bir araya geliyor” dedi.

Artan maliyetler bir miktar dengelenmiş olsa da küresel zeytinyağı fiyatlarının artması Symington, menşede Oasis Olives'in fiyat artışlarından tam olarak faydalanmadığını söyledi.

"Petrolümüzün çoğu peşin satılıyor ve bir miktar artış yaşadık, ancak geçen sezonda gördüğümüz küçük artışlar muhtemelen gübre, işçilik ve dizeldeki artışları da kapsıyordu, aynı zamanda enerji maliyetlerinde de artış oldu" dedi.

"Fiyatları önceden belirlediğimiz ve aynı zamanda mevcut müşterilerimizi bu etkiden bir şekilde korumaya çalıştığımız için hâlâ piyasa fiyatlarının çok altındaydık," diye ekledi Symington. ​"Fiyatların bir süre daha yüksek kalacağını ve bundan faydalanmaya başlayacağımızı umuyoruz. Şu ana kadar fayda minimum düzeydeydi.”

Peru'da pasif bir yatırımcı olma yönündeki orijinal plana rağmen Symington, şirketin buradaki zeytin yetiştiriciliği ve değirmencilik faaliyetlerine kendini adamıştır.

Kovid-19 salgınına kadar yılda iki kez hasat öncesi ve ekim döneminde bahçeleri inceleyerek ziyaret ediyordu.

Ancak yılda iki kez yapılan bu ziyaretler, Peru'yu kasıp kavuran salgının 2020'de başlamasıyla sona erdi. Johns Hopkins Üniversitesi'nin araştırmasına göre koronavirüs kaynak merkeziPeru, dünya çapında 100,000 kişi başına hastalığa atfedilen en yüksek ölüm sayısını (665.84) ve gözlemlenen en yüksek vaka-ölüm oranını (yüzde 4.9) yaşadı.

Merkezin veri toplamayı bıraktığı 2020-2023 yılları arasında, Peru 219,539 ölüme katlandı. ​"Symington, "Kıdemli personelimizden biri Kovid-19 nedeniyle hayatını kaybetti ve herkes arkadaşlarını ve akrabalarını Kovid-19 nedeniyle kaybetti." dedi.

Yine de şirketin gıda üreticisi olması nedeniyle zeytin hasadı ve üretimi devam edebiliyor.

Symington, şirketin bu zorlukların üstesinden gelme becerisine atfedildi 2020 hasadının zorlukları freze teknisyeni Alberto Serralha'ya. ​"Onun Portekizli ekibi ve bizim yerel ekibimiz, Kovid-19 döneminde hasatların başarıyla tamamlanmasını sağladı” dedi.

"Özellikle Alberto, ekibinin kendilerini karantinaya alınan bir ülkeye götürmesi için vizeler düzenledi ve diğer yabancılar tahliye uçuşlarına yetişirken, onları evlerine götürmek için daha fazla tahliye uçuşunun olup olmayacağını bilmeden Peru'ya gitmelerini sağladı." diye ekledi Symington. . ​"Hasadın hemen sonunda Hollanda hükümetinin tahliye uçağına bindikleri için çok şanslıydılar.”

Symington, 2024 yılına baktığında Peru'da kötü bir hasat bekliyor. Ülkedeki yetkililer Üretimin oldukça düşük olmasını bekliyoruz700 ile 1,000 ton arasında değişmektedir.

Bu arada Symington, Avustralya'daki hasatın iyi olmasını bekliyor ​"kısmen pek çok koruluğun yeni bir pazara girmesi nedeniyle geçen yıla göre önemli ölçüde düşüş gösterdi. ​'zeytin ağacının doğal alternatif taşıma döngüsünde yıl dışı'.

"Çiçeklerin açılmasından yaklaşık bir hafta önce, Güney Avustralya genelinde üretimi etkileyen geç don olayı yaşandı” diye ekledi. ​"Mahsullerimiz felaketten etkilenmedi ama düşüşte. Bizden çok daha fazla kişi mağdur durumda."

Bu sezonda beklenen aksaklıklara rağmen Symington, özellikle Avustralya'da daha fazla üretim yaptıkça üretimin artmaya devam edeceğinden emin.

"Avustralya'da birçok yeni ekim yaptık” dedi. ​"Halen Peru'dakinden daha büyük olacak olan Avustralya'daki üretimi artırıyoruz. Ancak şu anda muhtemelen birbirleriyle aynı seviyedeler.”

15 yıl önce sektöre girerken kabul ettiği saflığına rağmen Symington hiçbir pişmanlık duymuyor ve geleceğe umutla bakıyor.

"İçinde bulunulması iyi bir sektör, ancak insanlar sektörde hızlı para kazanmak için bulunmuyor" dedi. ​"Sağlıklı bir ürün yapıyoruz. Kaliteli bir ürün yapıyoruz ve kâr ediyoruz.”

"Bu yüzden zeytinyağı endüstrisinde olmaktan mutluyum ve şu anda nerede olduğumuz konusunda olumlu hissediyorum ve nereye gittiğimiz konusunda da olumlu hissediyorum," diye sözlerini tamamladı Symington.