Küçük Ölçekli, Yenileyici Tarım, Toskana'daki Maraviglia'nın Kalitesini Artırıyor

Monte San Savino yerlileri, Fransa'dan Roma'ya giden hacıların durup manzaraya hayranlıkla baktıklarında şöyle dediklerini söylüyor: che maraviglia, Anlam, ​"Ne kadar harika."

Dolayısıyla adı Agricola Maraviglia ve Toskana'daki Arezzo yakınlarındaki bir köyü çevreleyen tepelerde üretilen Moraiolo, Leccino ve Frantoio zeytinlerinden oluşan, adını taşıyan organik karışım doğdu.

"Kurucu Francesco Piattelli Palmarini, "Bugün çiftlik evi haline gelen, aslen ailemin evi olan, yüz zeytin ağacıyla çevrili bir yerde büyüdüm" dedi. Olive Oil Times. ​"Çoğu zaman olduğu gibi, kırsal kesimde doğanlar kaçmak istiyor, ben de öyle yaptım.”

"Yurt dışından ayrıldım ve 15 yıl boyunca orada yaşadım; bunun - yılını New York'ta geçirdim; burada iletişim, markalaşma ve tasarım konularında gerçekten keyif aldığım bir iş yapıyordum" diye ekledi. ​"Ancak bir noktada toprakla ve doğayla teması yeniden keşfetmem gerektiğini fark etmeye başladım ve geri dönmeye karar verdim.”

Piattelli Palmarini kendisini yüksek kaliteli üretim dünyasına giren yeni nesil çiftçilerin bir parçası olarak tanımlıyor. sızma zeytinyağı en baştan başlamak. 2019 yılında kurulan şirket Altın Ödüller kazandı art arda üç kez NYIOOC World Olive Oil Competition basımlar.

"Bu projeyi planlamaya başladığımda herkes benim deli olduğumu söyledi çünkü güvenli bir işi bırakıp kendimi tarıma adadım ve tek başıma yeni bir mücadeleye giriştim" dedi Piattelli Palmarini.

"Annem ve babam zeytinyağı sektöründe değildi” diye ekledi. ​"Markaları tanıttığım önceki işimden edindiğim becerilere güvenebilirdim ve bunları kendi projemde uygulayabileceğimi düşündüm. Şu ana kadar elde ettiğim sonuçlar bana doğru kararı verdiğimi gösteriyor.”

Mülkün tarihi, bir kiracı çiftçi kolonisinin buraya yerleştiği ve farklı mahsuller yetiştirmeye başladığı neredeyse 400 yıl öncesine dayanıyor.

"İlk yerleşimciler geçmişte yaygın olan polikültür sistemini uyguladılar” dedi Piattelli Palmarini. ​"Biyoçeşitliliği teşvik etmekten başlayarak birçok avantaj sunduğu için onu yeniden tanıtmaya çalışıyorum.

"Çevrenin kalitesini korumak aslında öncelikli hedeflerimizden biri ve bu konuda yaptığım ilk şey, arazideki gerçek bir miras olan asırlık zeytin ağaçlarına sahip çıkmak oldu” diye konuştu.

Tüm ağaçlar 1985 donundan sağ kurtuldu. Bazıları ağır hasar gördü ancak kütüklerden yeniden canlandırıldı ve gövdeleri iki veya daha fazla dala bölünmüş olarak artık tanınabiliyor; diğerleri zarar görmeden ortaya çıktılar ve devasa, etkileyici yapılar geliştirdiler.

Piattelli Palmarini, kişisel tüketim için zeytinyağı üreten birçok ailenin artan üretim maliyetleri nedeniyle zeytinliklerini terk ettiğini fark ettiğinden yakınlardaki bakımsız meyve bahçeleriyle ilgilenmeye karar verdi. nesil değişimi yok.

"Çevredeki terk edilmiş arsaların sahipleriyle temasa geçtim ve yeniden verimli hale getirmek için onlarla benim ilgileneceğim konusunda anlaştık” dedi. ​"Artık her biri 100 ya da 200 zeytin ağacı içeren birçok meyve bahçesine güvenebilirim.”

"Her yıl sezonun trendine göre en iyi sonuca sahip olanları seçebiliyorum ve bu da karışımım için öngörülen oranlara bağlı kalmamı sağlıyor," diye ekledi Piattelli Palmarini.

Eşi Francesca Gambato ile birlikte 1,300 zeytin ağacını yönetiyor. Ağaçların çoğu, antik kuru taş duvarlarla desteklenen dik teraslı arazide düzenlenmiştir; bu, araç kullanımına izin vermeyen ve elle hasat gerektiren bir düzenlemedir.

"İdeal yaşam alanını bu yamaçlarda bulan rustik bir çeşit olan Morellino (Moraiolo için Toskana), geçmişte yaygın olan çeşitti” dedi Piattelli Palmarini. ​"Kurak koşullara dayanıklı olmakla birlikte terasların sağladığı optimum yağmur suyu drenajından da faydalanıyor.”

"Meyvesi oldukça dayanıklı olduğundan yönetimi kolay değildir. Erken hasat yaptığımız için zeytinleri toplamak daha da zorlaşıyor” diye konuştu. ​"Bununla birlikte, meyve bahçesini eken yerel yetiştiricilerin yetiştirdiği orijinal ortamı onurlandırmayı amaçladım. Yüzde 70 Moraiolo ile Frantoio ve Leccino'nun geri kalanından eşit paylarla oluşan bir karışım oluşturdum."

Şirket, meyveden en iyi şekilde yararlanmak için her yıl güncellenen son teknoloji makinelere sahip yerel bir değirmene güveniyor. Tozlaştırıcı olarak kullanılan Biancaccio adı verilen yerel bir çeşit de meyve bahçelerine ekiliyor ve aralarına buğday ve baklagiller serpiştiriliyor.

"Bizim özelliğimiz zeytinyağının yanı sıra Asya mutfağının tipik baharatları olan miso, tamari ve shoyu'yu (soya sosu) Toskana yerli hammaddelerinden üretmemizdir" dedi Piattelli Palmarini. ​"Özellikle, Rönesans döneminde yetiştirilen eski bir tür arpa ve nohut yetiştiriyoruz. Cece fiorentino".

Toplandıktan sonra kōji küfü olarak bilinen bir mantarın sporları ile aşılanırlar (Aspergillus oryzae) ve daha sonra en az bir yıl boyunca fıçılarda olgunlaşmaya bırakılıyor; şirketin kapalı çevrim üretim sürecine olanak tanıyan özel bir laboratuvarı var.

"Hammaddelerden başlayarak tüm tedarik zincirinin kalitesini garanti eden küçük, aslında neredeyse mikro bir üretim modeli önermeyi hedefliyoruz" dedi Piattelli Palmarini. ​"Üstelik hepsi onarıcı tarım tekniklerine göre yönetilen organik topraklardan geliyor.”

Şirket, toprak kalitesini iyileştirmek ve hidrolojik döngüyü geliştirmek için yenilenebilir tarım yöntemini temel alan bir dizi sürdürülebilir uygulamayı hayata geçirdi.

"Toplam sürdürülebilirliğe odaklanmamızın nedeni yalnızca yaşam felsefemizin temelini oluşturması değil," dedi Piattelli Palmarini. ​"Bilim bize, özellikle de tarım arazilerinin onlarca yıldır sorumsuzca yönetilmesinden sonra toprağı sağlıklı tutmanın önemini anlatıyor ve bu farkındalık, biz günümüz çiftçilerini, mahsullerimizi yetiştirdiğimiz topraklardan başlayarak çevreye özen göstermeye zorluyor.”

Bu bakış açısıyla Piattelli Palmarini, örtü bitkisi ve yeşil gübreleme uygulamalarıyla biyoçeşitliliği zenginleştirmek ve toprağa farklı besin maddeleri sağlamak amacıyla çeşitli bitki türlerini yetiştirmektedir.

"Piattelli Palmarini, "Meşhur tarla fasulyesinin yanında ekilecek çok sayıda farklı türde çim var" dedi. ​"Derin kökleri toprağı gevşeten yonca, toprağın doğal olarak yumuşak olmasına ve nemi daha iyi tutma kapasitesine sahip olmasına yardımcı olan ve toprak işlemesiz tekniği uygulayarak da geliştirmeye çalıştığımız pek çok çeşit arasında sadece bir örnek.”

Toskanalı üreticinin izlediği çevreye duyarlı yaklaşım, özünde, yönetilen zeytin ağaçlarının az sayıda olması ve kasıtlı bir seçimin parçası olan üretim hatlarının sınırlı boyutuyla bağlantılıdır.

"Bana göre şirket büyüklüğündeki bir sınırlama, gerçekten sürdürülebilir olmamızı sağlıyor ve bunun, bundan sonra kaliteli tarım işi yürütmenin tek yolunu temsil ettiğine inanıyorum" dedi. ​"Pek çok perakendeci de tüketicilere anlatacak bir kalite hikayesi olan yaratıcı üreticiler arayan, sayıları giderek artan küçük bağımsız butik mağazalarla bu yöne doğru gidiyor.”

"Ürünleri satanlar da bilinç kazandığında, tüketicilerin kaliteli ürünleri tanıması ve bundan keyif alması konusunda daha iyi desteklenebilecektir" diye ekledi Piattelli Palmarini. ​"Bu da her iki taraf için de maliyetleri azaltan yeni bir verimli döngü yaratıyor. Modelimizle hem operatörlerin iş kalitesini hem de tüketicilerin farkındalığını ve refahını artıran böyle bir trendi teşvik etmek istiyoruz.”

Antik terasları üretken tutarken manzarayı koruma taahhüdünün yanı sıra, birinci sınıf sızma zeytinyağı üretmek oldukça zorlayıcı olabilir.

"Tüm bunlar, özellikle bazı zorlu sezonlarda ekstra çalışma ve daha yüksek üretim maliyetleri gerektiriyor" dedi Piattelli Palmarini.

"Ancak faaliyetimizin çevresel değerinin yanı sıra, şu ana kadar elde ettiğimiz harika sonuçlar ve memnuniyetler bize vizyonumuzun doğru olduğunu gösteriyor ve kalite arayışında ve bütünsel sürdürülebilirliğe olan bağlılığımızda daha da ileri gitmemiz için bizi motive ediyor" diye sözlerini tamamladı.