Araştırmacılar kaliteyi artırabilen ve verimi artırabilecek ultrason kullanan uygun fiyatlı bir ekstraksiyon sistemi geliştirdiler.
Bari Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, zeytinyağı üretiminde malaksasyon aşamasını optimize etmeye odaklanıyor. Malaksasyon, zeytin ezmesinin santrifüjde ayrılmadan önce karıştırıldığı adımdır.
"Ekstraksiyon alanındaki araştırmanın temel amaçları, malakslama aşaması ile ilgili esasen üçtür: bu adımın uzunluğunu azaltmak, ısı değişimini iyileştirmek ve fenol içeriği üzerinde olumsuz etkiler olmadan yağ çıkarma verimlerini arttırmak, ”Maria Lisa Amirante Bari Aldo Moro Üniversitesi'nden Clodoveo açıkladı.
Prosedür ve kaynak tüketiminin azaltılması, kalitenin sürdürülmesiyle birleştiğinde, daha iyi karların garantilenmesine katkıda bulunur.- Maria Lisa Amirante Clodoveo
"Zeytin ezmesini ısıtmak, su eklemek ve malaksasyon süresini uzatmak gibi geleneksel sistemler, verim ve verimlilik açısından daha fazla fayda sağlamak için yeni bir şey getirmenin gerekli göründüğü noktaya vurgu yaptı. ”Dedi.
Bu anlamda Clodoveo tarafından koordine edilen araştırmacıların ilk amacı, bu operasyonu iyileştirecek bir çözüm bulmaktı. Malaksör, iki sürekli cihaz (kırıcı ve dekantör) arasında çalışan kesikli bir makinedir ve küçük yüzeyi ile büyük hacimli zeytin hamuruna göre elverişsiz bir ısı değiştiricidir.
Dünya çapında, mikrodalgalardan darbeli elektrik alanlarına kadar yeni çıkan teknolojiler test edildi ve kullanıldı, ancak İtalyan araştırmacılar grubu ultrason üzerine odaklandı. Ezilmiş zeytin ezmesi içindeki kimyasal, fiziksel ve biyokimyasal reaksiyonların modüle edilmesine etkilerine ek olarak, ultrason düşük maliyetli cihazlar, kolay ölçeklenebilirlik ve enerjik bir bakış açısıyla işlemin yüksek sürdürülebilirliğini sunar.
Bu nedenle araştırmacılar, ek enerji maliyetleri olmadan verimi ve kaliteyi artırmak için geniş bir üretici yelpazesi için uygun maliyetli bir teknik çözüm sunmak istediler.
"Clodoveo, önemli bir mekanik hareketle birlikte yumuşak bir termal etki uyguladığı için ultrasonun çok umut verici olabileceğine inandık ”dedi. Mekanik hareket, kavitasyon Basit bir ifadeyle, basınç değerlerinde salınımların neden olduğu mikroskobik buhar kabarcıklarının oluşumundan oluşur.
Kabarcıklar şiddetli bir şekilde patlayana kadar kritik bir çapa ulaşır ve kırıcıdan bozulmadan geçen hücreleri parçalayan sıvı jetleri oluşturur. Bununla birlikte, tüm ultrason frekansları zeytin ezmesi içinde etkili kavitasyonu üretemez. Simülasyon testleri sırasında, araştırmacılar, yalnızca düşük frekanslı ultrasonik aralığın (20 - 50 kHz) hedefe ulaşmak için yararlı olduğunu doğruladılar.
Esasen, birçok hücre kırıcıdan malaxer'a ulaşana kadar kırılmadan geçer. "Ultrason sayesinde kavitasyon, bu hücrelerin yırtılmasına neden olur, yağlı damlacıkları ve küçük bileşikleri serbest bırakır. ” "Bu, daha yüksek bir zeytinyağı salınımı ve daha yüksek konsantrasyonda polifenol ve karotenoidler ve tokoferoller gibi antioksidanlardan oluşan iki yönlü bir etkiye sahiptir. "
Araştırmacılar, sürekli döngülü bir değirmende ultrason uygulayarak, geleneksel bir işlemle yaklaşık yüzde 14.5'ten ultrasonla yüzde 16.5'e kadar, verimde belirgin bir artış gözlemlediler.
Ek olarak, bir ultrason sistemi ile muamele edilen numunelerdeki polifenollerin yüzde 20'sinden daha fazla bir artışı değerlendirdiler. "Filomena Corbo tarafından değerlendirilen sağlıklı etkiye sahip moleküllerin içeriği, geleneksel zeytinyağından daha yüksek sonuç verdi ”dedi.
Ayrıca, ürünün sınıflandırılmasında kullanılan kimyasal ve organoleptik özelliklerin profili etkilenmedi ve geleneksel sisteme kıyasla önemli bir farklılık yoktu.
Ayrıca, Antonello Paduano tarafından gaz kromatografisi ile yapılan numunelerin kafa analizi, uçucu bileşiklerin zarar görmediğini ortaya koydu. Bu, hassas enzim lipoksijenaz yolunun, ultrasonun termal etkisiyle tehlikeye girmediğinin altını çizdi.
"Pazarın değişen ihtiyaçlarını karşılamak için, değirmenciler yatırım ve yönetim maliyetlerini sınırlandırabilen, işlem süresini azaltan ve çalışma kapasitesini en üst düzeye çıkarabilen yüksek verimli tesislere ihtiyaç duyuyorlar ”dedi. "Prosedürün ve kaynak tüketiminin azaltılması, kalitenin sürdürülmesi ile birleştiğinde, daha iyi kâr elde edilmesine katkıda bulunur ”dedi.
Araştırmanın son adımı Bari Politeknik Üniversitesi ile işbirliğini gerektirdi. "Riccardo Amirante'nin makine mühendisliği becerileri sayesinde endüstriyel ölçeğe ulaştık, ”diye ekledi Clodoveo, Performans Teknolojisi Apulia Bölgesi'nden, makine yüksek bir seviyeye ulaştı. teknolojik olgunluk ve şimdi piyasaya sürülmeye hazır.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı araştırması, üretim
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.
Mart 10, 2024
Araştırmacılar, Katkılı Zeytinyağını Tespit Etmek İçin Ultrason Kullanıyor
Yüzde bir kadar az ayçiçeği veya rafine zeytinyağı ile karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit edebildiler.
Ekim 12, 2023
Araştırmacılar Yaygın Mantarlara Dirençli Üç Zeytin Çeşitini Belirledi
Frantoio, Koroneiki ve Arbosana zeytinlerinden oluşan üç melez ırk, kontrollü bir ortamda Verticillium dahlia'ya direndi.
Ocak 3, 2024
Zeytin Sektöründe Kadının Rolünün Desteklenmesi
Jill Myers, sektördeki kadınları birbirine bağlamak, seslerini duyurmak ve katkılarını vurgulamak için Zeytinyağı'nda Kadınlar ağını kurdu.
Aralık 4, 2023
İber Karıncası Zeytinliklerdeki Zararlıları Kontrol Etmeye Nasıl Yardımcı Olabilir?
Araştırmacılar, İber karıncalarının, ekosistemin geri kalanını bozmadan zeytinliklerdeki zeytin güvesi larvalarını doğal olarak avladıklarını buldu.
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.
Eylül 28, 2023
Araştırmalara göre Hidroksitirosol Kolon Kanserinin Yayılmasını Önlemeye Yardımcı Olabilir
İn vitro deneyler sırasında, öne çıkan bir zeytinyağı polifenolü olan hidroksitirozolün, kanser hücresi çoğalmasında rol oynayan bir proteini hedef aldığı bulundu.
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.