Araştırmacılar, Katkılı Zeytinyağını Tespit Etmek İçin Ultrason Kullanıyor

Tarihsel olarak yüksek zeytinyağı fiyatları yetkilileri, perakendecileri ve tüketicileri daha dikkatli hale getirdi hırsızlık ve dolandırıcılıkExtremadura Üniversitesi'nden araştırmacılar, ultrason kullanarak katkılı zeytinyağını tespit etmenin bir yolunu buldular.

“[Bu] öncü ders çalışma Extremadura Üniversitesi uygulamalı fizik profesörü Antonio Jiménez, ultrasonun (insanın işitme aralığı dışındaki ses dalgaları) benzersiz ses dalgası frekanslarına bağlı olarak farklı türdeki yağları tespit edebildiğini gösteriyor” dedi.

Ekibi, ultrason dalgaları üzerindeki araştırmalarına yirmi yılı aşkın bir süre önce başlamış olsa da, zeytinyağı analizi üzerine çalışmaya ancak 2017 yılında başladılar. 

"Jiménez, daha önce şarapları, balı, kurutulmuş etleri ve hatta taşlar ve arkeolojik yapılar gibi nesneleri araştırdık" dedi.

Ekip zeytinyağı ve diğer yenilebilir yağları araştırmaya başladığında zeytinyağı, ayçiçek yağı ve soya fasulyesi yağının akustik profillerini ayırt etmeye çalıştı. ​"Daha sonra zeytin ve ayçiçek yağı karışımını incelemek için farklı yağları birleştirdik" diye ekledi Jiménez.

Ayçiçek yağı tağşişlerde en sık kullanılan yenilebilir yağlardan biridir. sızma zeytinyağı düşük fiyatı ve benzer yağ asidi profili nedeniyle özellikle yüksek oleik ayçiçek yağı kullanıldığında.

Sızma zeytinyağına diğer yenilebilir yağların yüzde beşi kadar az miktarda katkı yapılabilir, bu da lezzetteki değişikliğin tespit edilmesini çok farklı kılar. Sonuç olarak Jiménez, bu yeni yöntemin çok değerli olacağına inanıyor.

"Ultrason dönüştürücüleri analiz etmek için yağın içine batırılıyor” dedi. ​"Bu dönüştürücüler, insan kulağının algılayabildiği 25 hertz aralığına kıyasla iki milyon hertz aralığındaki ultrasonları algılayabilen mikrofonlar gibidir”. 

Jiménez, araştırmacıların zeytinyağının gerçek olup olmadığını daha sonra belirleyebileceklerini açıkladı. ​"yağın sesi nasıl?” diye ekliyor, yağların ​"Ultrasonların son derece hassas olduğu asitlik veya yağ asitleri gibi farklı özellikler, böylece fiziksel yapılarındaki herhangi bir değişiklik tespit edilebilecektir."

"Petrole ses dalgaları gönderdik ve ses dalgalarını okuyabilen özel bir cihaz kullanarak geri dönenleri dinledik" dedi Jiménez. ​"Sonuçlar olağanüstüydü.” 

"Sızma zeytinyağını yüzde bir kadar az miktarda rafine zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile ayırt edebildik” diye ekledi. ​"Normalde yüzde on kadar bir safsızlık tüketici tarafından tespit edilemez, ancak cihazımız yağdaki yüzde bir kadar az bir değişikliği tespit edebiliyor."

Zeytinyağı tağşişini tespit etmek için kullanılan geleneksel yöntemlerle karşılaştırıldığında Jiménez, ultrasonların müdahaleci olmadığını, yani tespitin yapılması için numunenin fiziksel veya kimyasal olarak değiştirilmesine gerek olmadığını söyledi.

"Bu, hamile bir kadının erkek mi, kız mı yoksa ikiz mi doğuracağını öğrenmek için ultrason için doktora gitmesine çok benzer” dedi. ​"Elbette fetüs herhangi bir zarar görmez. Aynı şey petrol için de geçerli.” 

Jiménez ayrıca ultrason yönteminin, genellikle pahalı laboratuvar ekipmanı gerektiren zeytinyağındaki tağşişi test etmek için kullanılan diğer yöntemlerden daha pratik olduğunu öne sürdü. 

"Tekniğimiz ekonomik açıdan da uygun fiyatlı ve taşınabilir” dedi. ​"Cihaz, yağ örneklerinin olduğu yere taşınabilir.”

"Şu ana kadar mükemmel sonuçlar elde ettik ve dalgaların hareket yoğunluğunun ve mesafelerinin petrol türüne göre değiştiğini keşfettik" diye ekledi Jiménez. ​"Her yağın farklı bir akustik sesi vardır.”

Sızma zeytinyağı arasındaki kimyasal profillerdeki hafif değişiklik, teknolojinin aynı zamanda zeytinyağının kaynağını belirlemek. 

Yetkililer sızma zeytinyağının Kökenin Korumalı Tasarımı or Korumalı Coğrafi İşaret Sonuçların bilinen örneklerle karşılaştırılması yoluyla etiketin orijinal olduğu ortaya çıkar.

"Şimdi bunu bir adım daha ileriye taşımak ve belirli bir örnekteki omega‑3 veya omega‑6 miktarı ve genel olarak trigliserit miktarı gibi yağ asidi bileşenlerini analiz etmeye çalışmak istiyoruz" dedi Jiménez.

"Devreye alındıktan sonra bu testlerin fabrikalarda ve mağazalarda kullanılmasını bekliyoruz" diye ekledi. ​"İşlem, cihazı çalıştırmak için kapsamlı bir akademik eğitim gerektirmeden büyük ölçekte gerçekleştirilebilir."