Riano, Roma'nın en kuzeyinde, inişli çıkışlı tepeler ve zeytinliklerle dolu, hareketli şehir merkezinden çok da uzak olmayan, ancak yoğun şehir hayatının tüm kaos ve gürültüsünden uzakta, huzur ve sükunetin hüküm sürdüğü bir yerdir.
En lezzetli, henüz keşfedilmemiş zeytinyağının bir kısmının üretildiği, yolsuz yerler.
Burada, koyunlarla kaplı ve zamansız bir sessizliğe dalmış bu uykulu kasabada, ancak bahçelerde ve tarlalarda hala dışarıda oynayan küçük çocukların seslerinin yankıları için, bazı aileler yüzyıllardır tutkulu zeytinyağı üreticileri olmuştur.
Son zamanlarda şehir, 'Romalılar - başkentten sadece bir taş atımı uzaklıkta kalarak taşra yaşam tarzının tadını çıkarmak için taşınan şehir sakinleri. Huzurlu ortam pek etkilenmedi; yerel halk, biraz daha kalabalık olduğunu söyledi.
Riano'da işareti görmeden bir seferde birkaç metreden fazla araç kullanmayacaksınız. 'Frantoio '(yağ değirmeni).
Castelnuovo di Porto, 'Frantoio Rossi 'bulunabilir - yerel olarak beğenilen zeytinyağı üretiminin sırlarından birkaçını dökmeyi kabul eden bir yağ fabrikası.
Rossi petrol fabrikası, 1977'ten bu yana faaliyet gösteriyor - şu anki sahibi olan Emiliano Rossi'nin babası tarafından başlatıldı - zira ailelere olan ilgileri ailelerinde yaşadığı ve nesiller öncesinden geçti.
2000 yılında Emiliano, işi babasından devraldı ve şimdi fabrikayı ailesinin küçük bir yardımıyla kendi başına işletiyor.
Çoğunlukla yerel halktan ve çevre köylerden insanlardan oluşan geniş bir müşterisi var, ancak geçmişte ürününü daha uzaklara, hatta bir Fransız ithalatçıya satma konusunda başarılı oldu. Bir noktada zeytinyağlarını Estonya'ya ihraç etti.
Şimdi, sadık yerliler ve yakın çevresinde sadık zeytinyağı sevenler ile olan işinden memnun. Komşularıyla olduğu güvenliği ve uyumunu tercih ettiğini kabul eder ve finansal istikrarın faydalarının müşterilere açık ve kolay ulaşılabilir olmasını talep eder.
Emiliano, şirketinin tek sahibi olduğu için zeytin ağaçlarını ve böylesine kıymetli bir ürünü yaparken gerekli olduğunu söylediği titizlikle ve tutkuyla yaptığı tüm yağ üretimini yetiştiriyor ve önemsiyor; sağlık yararlarının yanı sıra mutfak sihrinden ötürü de ödüllendirilmiş.
Bu özeni, müşterilerinin ürünün tam olarak nereden geldiğini bilmesinin yanı sıra rekabetçi bir ticaretteki başarısının nedeni olarak görüyor; Gıdaların izlenebilirliği günümüz dünyasında büyüyen bir endişe haline geliyor.
Zeytin bahçeleri, petrol fabrikasından sadece birkaç metre ötede olan Emiliano, tüm işlemin iyi zeytinyağı üretimi için hayati önem taşıdığına inandığı kesin zaman sınırları içerisinde yapılmasını garanti eder.
"Zeytin olgunlaştığında toplanmalı: düşmeye bırakılmamalıdır. Bir kez toplandıktan sonra, asitlik oluşumunu önlemek için 48 saat içinde öğütülmeleri gerekir ”dedi.
Rossis'e göre, zeytin narin bir meyve olduğundan ve mükemmel bir yağ elde etmenin tek yolu meyveye saygılı davranmak olduğu için zeytinin çok dikkatli kullanılması gerekir.
"Emiliano, zeytinlerin farklı kişiler tarafından kullanılmasından hoşlanmıyor, kötü muamele görmekten veya etrafa fırlatılmasından hoşlanmıyorlar ”dedi. "A iyi zeytinyağıyapımcı ağaçlarına sevgi ve dikkat göstermeli ve en iyi ürünü elde etmeye tutkuyla bağlı olmalı. ” 'Zeytin fısıltısı 'bu değerli ipuçlarını anlatırken aklıma geldi.
Emiliano, ürünlerini yayınlamak için hiçbir zaman ihtiyaç duymadığını iddia ediyor. bir iyi zeytinyağıyapımcının ağızdan sözle iyi çalışabileceğini söyledi. Memnun olan müşteriler geçimin anahtarıdır.
Bu yıl İtalya'da zeytinyağı üretimi iklim değişikliği ve bu yaz anormal nemde gelişen zeytin meyvesi sineğinin hızlı üretimi tarafından etkilendi.
Bu yıl çok daha az zeytinyağı olduğu için fiyatlar yükseliyor. Zararlıların İtalyan zeytinliklerini ele geçirmesini kontrol etmeye ve önlemeye yardımcı olmak için yeni ürünler geliştiriliyor, ancak ısınan iklim ile daha zorlu hale geleceği kesin.
Bu arada, Roma'nın kuzeyindeki bu huzurlu kasabalardaki üreticilerin aileleri, el yapımı zeytinyağının sürekli akan, küçük ölçekli üretimine devam edecek.
Akşam yemeğinde buradaki masalarda en değerli yerel ürünü içeren etiketlenmemiş, karakteristik şişeleri göreceksiniz.
İster bir 'ince doğranmış çeri domatesli bruschetta 'ya da bir çorbada son dokunuş olarak, zeytinyağı, özellikle kendileri, evde yetiştirilen ve evde yapılan zeytinyağı diyetin hayati bir parçasıdır.
Hakkında daha fazla yazı: sızma zeytinyağı, İtalyan zeytinyağı, küçük ölçekli üretim
Nisan 18, 2024
Muzaffer Üretici Frosinone'un Potansiyelini Ortaya Çıkarıyor
Roma'nın bir saat dışında yer alan Frosinone, zeytinyağı üretimiyle pek bilinmiyor. Al Piglio, Dünya Yarışması galibiyetiyle bunu değiştirmeyi umuyor.
Aralık 19, 2023
Brezilyalı Al-Zait Uluslararası Tanınırlığa Yükseldi
Güney Brezilyalı yapımcı Al-Zait, yalnızca iki sezon içinde zeytinyağı üretimine yeni başlayan bir oyuncudan, en büyük sahnede ödül kazanan bir oyuncuya dönüştü.
Nisan 11, 2024
Almanya'nın Tüketici Gözlemcisi Zeytinyağı Kalitesinin Düştüğü Uyardı
Uyarı, etiketli sızma zeytinyağının 17 örneğinden 19'sinin en iyi ihtimalle marjinal olduğunun tespit edilmesinden sonra geldi.
Eylül 26, 2023
Starbucks Oleato'nun Arkasındaki Hikaye
Starbucks, kahvelerine zeytinyağı koyarak dünyayı şok etti. Tommaso Asaro bunun sadece başlangıç olduğunu söylüyor.
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.
Ekim 11, 2023
Zeytin Çiftçileri Hasat Başlarken İşgücü Kıtlığını Gidermenin Yaratıcı Yollarını Buldu
İtalya'da bir öğretmen, hasada yardımcı olmak için öğrencilerinin dersi kaçırmasına izin veriyor. Hırvat bir adamın bir yıllık hapis cezası, aile korusunda hasat yapmasına olanak sağlamak için ertelendi.
Ocak 15, 2024
Uruguay'daki Üreticiler İhracatı ve Yerel Zeytinyağı Kültürünü Artıran Ödülleri Görüyor
Uruguaylılar 2023'te kafalarını çevirdi World Olive Oil Competitiongözlerini ihracat pazarlarına ve yurt içinde yetişen takdire diktiler.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.