Starbucks Oleato'nun Arkasındaki Hikaye

Howard Schultz, Canarsie, Brooklyn'deki kasvetli konut projelerinden inşaat yapmak için yükseldi. dünyanın en değerli restoran markası ve ABD başkanlığına aday olduğu düşünülen kişi, bugünlerde zeytinyağından çokça söz ediyor.

"Birisi benden kan testi yapsaydı," CNN'e söyledi son günlerde, ​"Sanırım kanım altın rengi akıyor, o kadar çok zeytinyağı içtim ki.”

Geçtiğimiz Şubat ayında Starbucks açıkladı onlarca yıldır en büyük lansmanlarından biri: kahve ve sızma zeytinyağının birleşimi. ​"Bunun kahve endüstrisini dönüştüreceğini biliyorum” dedi Schultz, yeni Oleato içecek serisi hakkında.

Haber, acilen dönüşüme ihtiyaç duyan başka bir sektörü de etkisi altına aldı ve yeni fırsatları gören paydaşların sevinçlerini dile getirdi. ​"Kahve yoluyla [natürel sızma zeytinyağına] değer vermek, çoğunlukla genç nesiller arasında imajını yeniden canlandırabilir, " şuraya Anna Cane, İtalyan Yemeklik Yağ Endüstrisi Birliği'nin (Assitol) zeytinyağı grubunun başkanı.

Zeytinyağı üreticileri ve pazarlamacıları uzun zamandır bu durumdan şikayetçiydi. Zeytinyağı konusunda tüketicilerin bilgi eksikliği, sağlık yararları ve kullanımı. Burada Starbucks'ın CEO'su şiirsel bir şekilde parlıyordu. ​"ağzınızda kalan tatlı, kadifemsi tat.

"40 yılı aşkın süredir, Starbucks'ın yapabileceklerinin gururunu, kalitesini, tutkusunu, mirasını ve zanaatını gösteren bu kadar heyecanlandığım, daha fazla heyecanlandığım bir an hatırlamıyorum" dedi Schultz, CNBC'ye verdiği demeçte . ​"Oleato için Starbucks bayrağını ve Amerikan bayrağını dünyanın her yerine taşıyacağım.”

Starbucks'ın yeni içecekleriyle tanıtımını yaptığı sadece zeytinyağı değildi; oldu fazladan bakire zeytin yağı. Ve bu isimsiz bir karışım değildi; oldu Partanna Nocellara del Belice Sicilya'dan.

"Schultz, "İnsanlar içeceklerine bir çorba kaşığı Partanna sızma zeytinyağı ekleyecekler" dedi. ​"Bundan eminim."

Starbucks kampanyaları, haberler ve sosyal medya, Tommaso Asaro'nun çarpıcı bir halkla ilişkiler zaferiyle Partanna markasını ünlü Starbucks logosunun yanında tanıttı.

"New York'ta tanıştık, ardından Sicilya'ya gittik” diyen Asaro, Oleato fikrinin şekillendiği Schultz ile ilk görüşmelerini anlattı. İkili, ortak bir arkadaşları tarafından tanıştırıldı ve genel hatlarıyla zeytinyağlı kahve içeceği hakkında konuştu.

Asaro, Partanna'nın dördüncü nesil yapımcısıdır. ödüllü sızma zeytinyağı Güneybatı Sicilya'daki Valle del Belice'den. Ve Starbucks CEO'suna etrafı gezdiriyordu.

"Elbette onu turistik yerlere, şehirdeki ve çiftliğimize götürdüm. Asaro, ziyaretle ilgili olarak, daha önce hiç görmediği muhteşem Belice Vadisi karşısında şaşkına döndüğünü söyledi.

"Bu yaz İtalya'da seyahat ederken bir kez daha dönüşümsel bir fikrin büyüsüne kapıldım." Schultz yazdı Starbucks çalışanlarına Sicilya ziyaretiyle ilgili bir notta. ​"Kahve deneyimimi dönüştüren ve hayatımı iyileştiren, köklü bir gelenekle karşılaştım. Tamamen beklenmedik bir şeydi ama olasılıklar beni heyecanlandırdı.”

Asaro, tanıştıklarında Schultz'un zeytinyağı hakkında bildiği kadar kahve hakkında çok az şey bildiğini itiraf etti.

"Eğer bana kahveden bahsetseydiniz muhtemelen dünyada sadece iki farklı kahve olduğunu düşünüyordum. Ancak bunun yerine kendi niteliklerine sahip yüzlerce farklı fasulye var” dedi Asaro.

Asaro ve Schultz, Oleato fikrini oluşturmaya başlarken (isimi Asaro buldu), Starbucks temsilcileri Partanna'ya karar vermeden önce İtalya'daki yağları tatmak için etrafa yayıldı.

Starbucks'ın önde gelen içecek geliştiricisi Amy Dilger, iki ürün arasındaki doğal simetriye benzetti. ​"Partanna sızma zeytinyağını öğrendikçe bana Starbucks kahvesini hatırlatan şeyler görmeye devam ettim, özellikle de bölgenin, menşeinin ve çeşitlerinin eşsiz tada ve dokuya nasıl katkıda bulunduğunu" dedi.

"Asaro, "Başka çeşitlerden ve yerlerden gelen yağların tadına baktılar" diye hatırladı. ​"Ürünleri karşılaştırdık ve kesinlikle çok sayıda harika yağ vardı. Nocellara'nın kendine has bir tat profili ve rengi vardır ve yalnızca tek bir bölgede yetişir. Pürüzsüz ve fındıksı tadıyla, çok acı olmayan ve ağızda kalan az tadıyla mükemmel bir dengeydi.”

"Kahvemize karıştırdığımız tereyağlı karamelleri düşünüyorum” dedi Dilger. ​"[Partanna monovarietalinin] bu tereyağlı pürüzsüz zenginliği kahvemizle çok iyi birleşiyor.”

Çoğu büyük üreticiden farklı olarak Asaro ailesinin nesilleri, işlerini bir Sicilya vadisindeki tek bir zeytin çeşidine bağladılar; her büyüklükteki yaklaşık 1,000 çiftlikle çalışıyorlar ve meyvelerini tek bir yerde işliyorlar. Nocellara del Belice çeşidine uymayan yüksek yoğunluklu tarımdan kaçındılar.

Partanna ve diğer Asaro markalarının uzun bir geçmişi var. ödüller kazanmak at NYIOOC World Olive Oil CompetitionStarbucks ekibine bağımsız bir kalite doğrulaması görevi gören Asaro, küresel bir perakende zincirine tedarik sağlama kapasitesine sahipti. ​"Asaro, "Bizim burada yaptıklarımız ile onların Kosta Rika'da yaptıkları arasında pek çok benzerlik gördüler" dedi. Olive Oil Times.

Şirketler bir anlaşmaya vardığında Asaro'nun ekibi, özel bir litrelik pompalı şişeler geliştirmek ve lojistik sistemlerini senkronize etmek için Starbucks'taki meslektaşlarıyla birlikte çalıştı.

Starbucks, Sicilya'daki bitmiş ürünü alır ve dünya çapındaki dağıtım merkezlerine gönderir. Asaro, şu ana kadar Oleato'nun Amerika Birleşik Devletleri, İtalya, Fransa, İsviçre, İngiltere, Birleşik Arap Emirlikleri, Suudi Arabistan, Kuveyt ve Japonya'da yaklaşık 4,000 Starbucks'ta servis edildiğini söyledi. Birkaç ay içinde Çin'de piyasaya çıkacaklar. Starbucks'ın 36,000 ülkede 80 satış noktası bulunuyor.

"Bunu gerçekten doğru yapmak istiyorlar” dedi Asaro. ​"Fikir şuydu; zeytinyağını görmek istemiyorsunuz ama tatmak ve faydalarından yararlanmak istiyorsunuz. Bunun için bir eğitim yerleri var ve mağazalarda eğitim veriyorlar.”

Geçtiğimiz baharda ABD'de tanıtılan içecekle Asaro, önümüzdeki soğuk aylarda satışlarda artış olacağını öngörüyor. ​"Eylül, satışların yeniden toparlandığı bir aydır. İnsanlar tatilden dönüp rutinlerine dönecekler” dedi.

Asaro, Starbucks'ı lezzet ve lezzeti tanıtmak için daha geniş bir trendin başlangıcı olarak görüyor. sızma zeytinyağının sağlık yararları diğer ürünlerde.

"Bunu önümüzdeki birkaç yıl içinde göreceksiniz” dedi. ​"Bu zaten temel bir madde. Yani gerçekten kuralları çiğneyeceğiz ve aklımızda gidebileceğimiz başka şeyler var. Zeytinyağı için daha büyük bir yer var. Süper sağlıklı bir besindir."

"Starbucks projesini bitirip tamamlayıp yüzde yüze ulaştırmamız lazım. Ancak bu deneyim elbette beni ve sanırım diğer herkesi kalıpların dışında düşünmeye yöneltti" dedi Asaro.

Bu arada, Asaro'ya göre İtalya'nın en eski markası olan ve hala kurucu ailesine ait olan Partanna, tamamen modern bir viral anın ve satışlarındaki artışın tadını çıkarıyor. ​"Starbucks'taki tanıtım sayesinde Partanna hikayesini keşfediyorlar" dedi.

Zamanını New York ve Sicilya arasında bölüştüren Asaro, aile işinde 40 yılda pek çok iniş ve çıkış yaşadı. Starbucks'la eşi benzeri görülmemiş bir anlaşma, çelişkili bir şekilde, sektörde benzersiz zorlukların yaşandığı bir dönemde gerçekleşti.

"Bu gerçekten hatırladığım en zor yıl. Daha önce hiç böyle bir şey görmemiştim” dedi Asaro, üretim düşüşü ve fiyat artışından iklim değişikliğinin yol açtığı düzensiz hava olaylarını sorumlu tuttuğunu söyledi. ​"Babam da aynı şeyi söylüyor. Bu şimdiye kadar gördüğü en kötü şey.”

Yine de Belice Vadisi'nde organik üretime geçişe öncülük eden Asaro, sektöre olumlu bakıyor.

"Günümüzde tüketiciler menşe, çeşitlilik ve ekstraksiyon yöntemi hakkında çok daha fazla bilgiye sahip… pazar, daha önce sahip olduğumuzdan tamamen farklı” dedi. ​"Elbette fiyatlandırmanın kaliteyle uyumlu olması gerekiyor ve pazarın gerçekten bölündüğünü görüyorum. Yani önceden düşük, orta ve yüksek kalitedeydi. Artık bunun ya yüksek kalitede olduğunu ya da gerçekten kitlesel bir pazar olduğunu söyleyebilirim.”

Ve tüketici eğitimi yoluyla Sıvı Altın'a daha fazla saygı gösterilmesine doğru devam eden bir evrim görüyor.

"Asaro, insanların zeytinyağını evde nasıl kullanacaklarını, her yere nasıl koyacaklarını, salataya nasıl koyacaklarını, cömert davranmayı öğrenmeleri gerektiğini söyledi. ​"Hala keşfedilmemiş pek çok şey var.”