Peru Kendi Zeytin Yağlarını Yeniden Keşfediyor

Peru, sömürge döneminde başlayan ancak kısa sürede kesintiye uğrayan asırlık bir zeytin yetiştiriciliği geleneğine sahiptir. Son yıllarda, gastronomi ve Peru mutfağına olan ilgi, yerel mutfaklara yeni bir ilgi yarattı. olive oil prodüksiyon.

Şef Virgilio Martínez
Ağustos 22, 2018
Rosa Gonzalez-Lamas adlı geliştiriciden
Şef Virgilio Martínez

Son Haberler

Dönüşümü olive oil proindirgeme Peru'da ve Peru mutfağının son yirmi yılda yarattığı ilgi, yerli bir zeytinyağı endüstrisine daha fazla dikkat çekilmesine yardımcı oldu.

Peru'nun biyolojik çeşitliliğinin bir mutfak ifadesi olarak yerli zeytinyağlarımızı tanıtmak için aşçılar, miksologlar, sommeliers ve sunucular eğitilmelidir.- Gianfranco Vargas Flores

Peru, 1560 yılında İspanya'dan zeytin ağaçlarının getirilip dini ritüeller ve kiliseleri aydınlatan lambalar için yağ elde etmek için dikilmesiyle başlayan asırlık bir zeytin yetiştirme geleneğine sahiptir. Ağaçlar, ülkenin iklimine ve topografik koşullarına, özellikle de Ica'dan Tacna'ya kadar Güney kıyı vadilerindekilere hızla adapte oldu.

Takip eden yüzyıllarda dini boyut hakim oldu. olive oil proinsan tüketimine yönelik üretim sınırlı ve zanaatkardı ve olivikültür temelde misyonerler ve ülkenin üst sınıflarıyla sınırlıydı.

Peru’nun Başkanlığının, Güney Amerika’daki İspanya’nın sömürge gücünün ekseni olarak önemi, zeytin yetiştiriciliği. Yağlar o kadar iyi bir kaliteye ulaştı ki 17th yüzyılda İspanyol Taç, İspanya'dan ithal edilen zeytinyağlarıyla temsil ettiği rekabet nedeniyle, Peru'daki zeytinlikleri ve petrol üretimini yok etmeye kararlıydı.

Peru olive oil prodüksiyon daha sonra azaldı. Ağaçlardan kalan zeytinler yağlık olarak işlenmemekte, sofralık zeytin olarak tüketilmektedir. Başlangıçta bir mutfak inceliği olan sofralık zeytin, silvikültür ilerledikçe Peru gastronomisinin önemli bir bileşeni haline geldi.

reklâm

20 içindeth yüzyıl olive oil prodüksiyon aktif olarak yeniden başlatıldı. 21'destPeru mutfağına olan ilgi, yerel kültürün yeniden değerlendirilmesine ve yerli zeytinyağlarının kalitesinin iyileştirilmesine katkıda bulunarak patladı.

Şef Gastón Acurio, Peru lezzetlerini artıran ve malzemeleri muazzam medyaya maruz kalan bu yeni mutfak patlamasının temelleri olarak geri kazanan bir hareketin itici gücü olarak hizmet etti. Çok yönlü bir gastronomik etkinlik olan Mistura gibi projeler doğdu ve zeytinyağı dahil yerel yiyeceklerin tanıtımı için önemli forumlar haline geldi.

Uzmanlaşmış üretim, işçilerin profesyonelleşmesi ve tarımsal ve endüstriyel tesislerin iyileştirilmesine yönelik büyük yatırımlar, Peru zeytinyağı kalitesinin iyileştirilmesine ve daha yüksek verimlere katkıda bulundu. Peru şimdi en büyüklerinden biri olive oil proGüney Amerika'daki üreticiler ve ihracatçılar.

"Perulu bir araştırmacı, zeytin uzmanı ve yağ üreticisi Gianfranco Vargas Flores, zeytinyağı kalitesi kesinlikle iyileşti, ancak daha fazla iyileştirme için yer var "dedi.

Bu amaçla ve kimliği korumak için 2016 yılında Peru, ülkenin en eski yaşayan zeytin ağaçlarının bir envanteri aracılığıyla ülkenin zeytin mirasının tanımlanmasını sürdüren çok disiplinli bir araştırma projesi başlattı.

Peru'nun zeytin bahçelerinin çoğu 20'nin ikinci yarısına ekildith yüzyıl. Ülkeye ithal edilen ilk zeytin çeşitlerinin bir mutasyonu olan Criolla veya Peruvian Sevilla, çoğu Tacna'da yoğunlaşan ülkenin zeytin tarlalarının yüzde 85'ini kaplayan en önemli yerel zeytin çeşididir.

Peru'da zeytinyağı tüketimi yıllık bazda artıyor ancak daha fazla büyüyebilir. Vargas, çoğu yeni satışın eczanelerde ve doğal ürün mağazalarında yapıldığını belirterek, sağlığın Perulu tüketiciler için önemli bir düşünce olduğunu öne sürdü.

Sofralık zeytin hem geleneksel hem de çağdaş bölgesel mutfaklarda önemini koruyor ve yerli zeytinyağları uluslararası petrol yarışmalarında kazandıkları ödüllerden ve ayrıca ünlü şefler tarafından kullanılmasından dolayı dikkat çekiyor.

"Vargas, Señorío de Sulco'da Şef Flavio Solórzano, Criolla çeşidi farklı olgunluk aşamalarında toplanan asırlık ağaçlardan elde edilen yağları kullanıyor, ”dedi. En iyi restoran Central'dan bir zeytinyağı hayranı ve yerel ürünlerin destekçisi Şef Virgilio Martínez, ikincisinin kalitesi iyileştikten sonra İspanyolcasını Perulu EVOO için değiştirdi.

Vargas’a göre, 60’in üzerinde zeytinyağı markaları Peru’da tescil edilmiş olsa da, sadece 10 tanesi tanınıyor.

"Aşçılar, miksologlar, şarap garsonları ve sunucular, Peru'nun biyolojik çeşitliliğinin bir mutfak ifadesi olarak yerli zeytinyağlarımızı tanıtmak için eğitilmeli ”dedi. yerel zeytinyağları.





reklâm

İlgili Makaleler