İşletme
Araştırmacılar, birçok büyük ölçekli üretici tarafından sızma zeytinyağının ilave edildiğine dair iddia edilenleri çevreleyen son tartışmaların ardından Madrid Universidad de Alcalá dünya çapındaki gıda test laboratuvarlarında uygulamayı umdukları yağ saflığını ve kalitesini test etmek için yeni bir sistemin patentini aldı.
Zeytinyağı endüstrisi geçen yıl dünya çapında keskin bir eleştiri aldı. Davis tarafından yayınlanan çalışma etiketli birçok zeytinyağının "ekstra virigin ”teknik olarak değildi "Birçok şişe önemli miktarda sızma olmayan zeytinyağı ve hatta bazılarında soya fasulyesi yağı veya ayçiçek yağı içerdiği bulunmuştur.
Sözde saf, sızma sızma zeytinyağının ilavesi uluslararası normları ihlal ediyor ve etikette listelenmeyen yağlara alerjik olabilecek tüketiciler için potansiyel sağlık riskleri sunuyor. Ayrıca tüketicilerin bilmedikleri gibi düşük ve yanlış etiketlenmiş yağlar için şişirilmiş fiyatlar ödedikleri gibi bir dolandırıcılık hareketi olarak da kabul edilir.
Zeytinyağı sahtekarlığı denilen şüphelerdeki yükseliş, bu araştırma ekibinin zina etmenin tespiti için basit ve ekonomik yöntemler geliştirmesine neden oldu. Antonio L. Crego Navazo, María Luisa Marina Alegre, Alcalá Üniversitesi'nden Laura Sánchez Hernández ve Carmen García Ruiz'in yer aldığı ekip bulgularını yayınladı. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi.
"İlk kez, betainin seçici bir tağşiş belirteci olma olasılığını araştırdık, ”diye açıklıyor doktora tezi çalışmanın temelini büyük ölçüde atan Laura Sánchez. "Betainler sadece yağın küçük bileşenleridir, bu nedenle yağ asitleri, lipitler ve steroller gibi ana bileşik gruplarına asla dahil edilmediler. ”
Bu yeni süreç, UV algılamalı kapiler elektroforez kullanarak tohum yağlarını (soya fasulyesi ve ayçiçeği) etkili bir şekilde test eder. Araştırma ekibine göre yöntemin temel avantajı, tağşişin bir belirteci olarak sadece bir betain bileşiği olan trigonellin kullanmasıdır. Çekirdek bazlı yağlarda bulunan ancak sızma zeytinyağında bulunmayan trigonellin, bu yöntemle tespit edilmesi çok kolaydır. Araştırmacılar, yeni testin dünyanın dört bir yanındaki yağ laboratuvarlarında kalite kontrol için değerli bir araç haline geleceğini umuyor.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması, zeytinyağı katkısı, zeytinyağı testi
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Haziran 22, 2023
Zeytin Meyve Suyu İçmek Egzersiz Verimliliğine Yardımcı Olabilir, Araştırma Önerileri
Zeytinyağı suyu, genellikle zeytinyağı üretimi sırasında atılan bir yan üründür. Bununla birlikte, antioksidanları rekreasyonel sporcular için fayda sağlayabilir.
Eylül 13, 2023
Araştırmacılar Alzheimer'ı Etkileyen Zeytinyağı Bileşiklerini Tanımlamak için Yapay Zeka Kullanıyor
Araştırmacılar, bir makine öğrenme algoritması kullanarak sızma zeytinyağında demans için farmasötik tedavi görevi gören on bileşik belirlediler.
Aralık 12, 2023
Brezilya'daki Yetkililer 9,000 Şişe Sahte Zeytinyağı Ele Geçirdi
Ele geçirme, sızma zeytinyağı olarak pazarlanan ve insan tüketimine uygun olmadığı düşünülen 16,000 litre ürünün imha edildiği ayrı bir baskından iki hafta sonra gerçekleşti.
Nisan 11, 2024
Almanya'nın Tüketici Gözlemcisi Zeytinyağı Kalitesinin Düştüğü Uyardı
Uyarı, etiketli sızma zeytinyağının 17 örneğinden 19'sinin en iyi ihtimalle marjinal olduğunun tespit edilmesinden sonra geldi.
Ağustos 10, 2023
Araştırmacılar Genetik Erozyonu Tersine Çevirmek, Dirençli Zeytin Çeşitleri Üretmek İçin Çalışıyor
Zeytin çeşitlerinin genetik çeşitliliğini anlamak, çiftçilerin iklimleri ve bitki sağlığı ortamları için en iyi çeşitleri seçmelerine yardımcı olacaktır.
Temmuz 13, 2023
Zeytin Değirmenleri İçin Yeni Temizlik Ekipmanı Su, Para Tasarrufu Sağlıyor, Çalışma Bulguları
Köpük bazlı deterjan ve hava basıncı kullanan bir SILAC sistemiyle temizlik, öğütme ekipmanını temizleme süresini azaltır ve su ve para tasarrufu sağlar.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.