Düşük dereceli yağlarla yapılan taramayı tespit etmek için yeni bir yaklaşım belirgindir.
algılama sızma zeytinyağının karıştırılması Rafine yağlarla seyreltme işlemi zordur çünkü test genellikle her iki yağda da doğal olarak bulunan bileşiklerin varlığını ortaya çıkarır.
A yeni bir çalışma Wagneningen Üniversitesi ve Araştırma, Hollanda'daki bilim adamları tarafından, rafinaj sürecinde oluşan ve tamamen işlenmiş zeytin yağları ve diğer bitkisel yağlarda kalan bileşiklerin varlığını belirlemeye odaklandılar. "Monokloropropandiol (MCPD) esterleri ve glisidil esterleri (GE'ler) bu tür bileşikler olabilir, ancak şimdiye kadar bu bileşiklerin zeytinyağlarında şimdiye kadar çok az çalışması incelendi ”diye yazdı.
Önceki çalışmalar, sıcaklık, ısıtma süresi, pH değeri, nem içeriği, basınç ve yağ tipinin bu bileşiklerin oluşumunu teşvik ettiğini göstermiştir. 3 ‑ MCPD esterlerinin ve GE'lerin oluşumu, rafine yağların üretiminde kullanılan bir yöntem olan yüksek sıcaklık ile ilişkilidir. Rafine yağda daha yüksek glisidol oluşumu, gam giderme işleminde kullanılan suya da bağlanabilir. İşlem sırasında oluşan bu bileşiklerin çıkarılması zordur.
Bu çalışmada, yağ numuneleri, gaz kromatografisi tandem kütle spektrometresi (GC-MS- / MS) ile 2 ‑ MCPD esterleri, 3 ‑ MCPD esterleri ve GE'lerin varlığı açısından test edilmiştir. Doksan dördü, 30 sızma zeytinyağı (EVOO), 16 prina yağı, 18 rafine zeytinyağı, 8 soğuk preslenmiş bitkisel yağ, 12 rafine bitkisel yağ ve 10 harman içeriyordu.
Üç bileşiğin, soğuk preslenmiş yağlardaki (EVOO ve soğuk preslenmiş bitkisel yağ) konsantrasyonları, prina yağından veya rafine zeytinyağından önemli ölçüde daha düşüktü. Rafine bitkisel yağ bu gruplar arasında değerler göstermiştir.
Wagneningen'deki araştırmacılar, bu bileşiklerin seviyelerini sağlık açısından da değerlendirdiler. Çeşitli çalışmalar, toksisitelerinin muhtemelen kanserojen olduğunu göstermiştir. Yetişkin bir kişi için (60 kg) 3 ‑ MCPD esterinin toplam günlük alımına teorik olarak günde 1845.6 g (yaklaşık 1.8 litre) EVOO, günde 39.6 g (3 yemek kaşığı) rafine zeytinyağı veya 16.9 tüketilerek ulaşılabilir. Günde (1 yemek kaşığı) prina yağı. Pratikte bu seviyelere ulaşmak mümkündür. "Mevcut çalışmadaki rafine yağların günlük olarak bu yağların kullanıcıları için 3 ‑ MCPD ester alımına ve büyük olasılıkla 2 ‑ MCPD ester ve GE alımına katkıda bulunabileceği açıktır ”dedi.
"Yazarlar, soğuk preslenmiş yağlar, rafine edilmiş muadillerine göre önemli ölçüde daha düşük seviyelerde MCPD esterleri ve GE'ler gösterdi ”sonucuna vardı. Hesaplamalar, 3 ‑ MCPD ester, 2 ‑ MCD esterleri ve GE'lerin, yüzde 2, yüzde 5 ve yüzde 13 ila 14 rafine zeytinyağı veya prina zeytinyağı ile EVOO'nun saflığının yüzde 95 güvenle tespit edilmesini sağlayacağını ortaya koydu. "Bu yaklaşım, daha düşük işleme dereceli yağlarla EVOO sahtekarlığının tespitine çok umut verici ve duyarlı görünüyor ”dedi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, zeytinyağı katkısı, zeytinyağı sahtekarlığı
Kasım 27, 2023
Hamilelikte Med Diyeti Bebeğin Nörolojik Gelişimini İyileştirir
Hamilelik sırasında Akdeniz diyeti uygulayan veya stresi azaltan annelerden doğan iki yaşındaki çocuklar, bilişsel ve sosyal-duygusal alanlarda daha iyi puanlar sergiledi.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Nisan 9, 2024
Zeytinyağının Sağlığa Faydalarında Tekli Doymamış Yağ Asitlerinin Rolü
Tekli doymamış yağ asidi (MUFA) olarak sınıflandırılan oleik asit, son yıllarda bilim adamları tarafından kapsamlı bir şekilde araştırılmış ve insan sağlığı üzerinde sürekli olarak birçok olumlu etkisi olduğu gösterilmiştir.
Ekim 30, 2023
Yeni Sprey Zeytin Ağaçlarını Xylella'dan Koruyabilir
Araştırmacılar, tek bir sprey uygulamasıyla belirli bitki genlerinin etkisizleştirilmesine olanak tanıyan bir teknoloji geliştirdiler.
Mayıs ayı. 15, 2023
İtalyan Gıda Fuarında Sergilenen Akıllı Etiketler
İtalya'nın önde gelen gıda fuarlarından biri, izlenebilirliği teşvik etmek ve sahtekarlığı önlemek için izleme teknolojilerini vurguladı.
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Kasım 6, 2023
Çalışma Bulguları, EVOO'daki Polifenol Böbrekleri Diyabetle İlgili Hasarlardan Koruyabilir
Araştırmacılar, tip 1 diyabetin neden olduğu böbrek hastalığını tedavi etmek için sızma zeytinyağında bulunan bir polifenol olan dihidroksifenilglikolün kullanımını araştırdı.
Şubat 20, 2024
Yeni Araştırma Nutri-Score'un Etkinliğine İlişkin Tartışmayı Yeniden Ateşledi
OECD, Nutri-Score'un sağlık hizmetlerinde tasarruf sağlayabileceğini buldu. Hollandalı araştırmacılar etiketleme sistemini destekleyen çalışmaların bütünlüğünü sorguladı.