Leonard Young, zeytinyağı konusunda heyecan duyuyor.
"Harika bir zeytinyağı daha iyi tadı, daha iyi kokuyor, insanlar ondan bir şeyler alıyor. Yemekten önce ekmeğinizi içtiğiniz sadece bu yağlı sıvı değil ”dedi. Olive Oil Times.
Gerçekten üzerinde çalıştığım şeylerden biri, insanların zeytinyağını harika bir ilke olarak kabul etmesini ve takdir etmesini artırmak, tıpkı harika bir şişe şaraba veya harika bir tabak yemeğe baktığınız gibi.- Leonard Young, Waterstreet Cafe
Şimdi, yakın zamanda sertifikalı zeytinyağı sommelier tutkusunu Olympia, Washington'daki bir dizi özel etkinlikle paylaşıyor. 13 Ocak Cumartesi gününden itibaren, ortaklaşa dört yemek, şarap ve zeytinyağı tadımına ev sahipliği yapacak. Grand Vin Şarap Tüccarları, yerel bir şarap perakendecisi.
Diners tadabilecek "özel olarak seçilmiş yiyecek, şarap ve zeytinyağı kombinasyonlarının üçüzlerini "içerir.
On beş yıldır Waterstreet'teki şu anki pozisyonu da dahil olmak üzere Olympia'daki üç restoranın şarap direktörü olan Young, zeytinyağı eşleştirme ve yiyecekler, şarabı ve yiyecekleri eşleştirmek için olanlarla hemen hemen aynıdır.
Hem zeytinyağlı sommeliers hem de şarap sommeliers, aromaları ve lezzetleri analiz eder, asıl fark, eşsiz kelimeleri kullanmalarıdır. Young'a göre yüksek kaliteli sızma zeytinyağlı ile dikkat edilmesi gereken temel özellikler meyvellik, acılık, keskinlik ve dengedir.
"Izgara biftek gibi çok cesur bir tabakla, daha meyvemsi bir yağ kullanmak istersiniz - daha belirgin tatlara sahip daha sağlam bir yağ, belki de acılık ve keskinlik unsurlarının daha belirgin bir şekilde ifade edildiği bir şey. Oysa narin bir tabakla, tatların ve aromaların daha az belirgin olduğu ince bir yağ arıyor olacaksınız ”dedi.
Young bir zeytinyağı uzmanı gibi görünse de, "hayat boyu sürecek bir öğrenme süreci olmasını umduğu şeyin tam başında ”.
2017'in baharında, Internet'te gezinirken, Waterstreet Cafe'de bir zeytinyağı tadımı menüsü sunma fikri vardı. Ancak çevrimiçi olarak ödüllü zeytinyağı siparişi verdikten sonra, sızma zeytinyağı hakkında daha fazla şey öğrenmek için daha fazlasını öğrenmesi gerektiğini anladı.
"Ne yaptığımı gerçekten bilmediğimi ve bilgimi artırmam gerektiğini fark ettim ”diyor.
Onu Young'ın şimdi aradığı bir kursa çeken, restoranda daha iyi bir iş yapmak için daha fazlasını öğrenme arzusuydu. "transformatörlerler.”
Bir hafta boyunca Zeytin yağı Sommelier Certification Program tarafından organize edildi International Culinary Center ve Olive Oil Times Education LabGenç ve sınıf arkadaşları, zeytinyağının tarihçesi, ekimi ve üretimi ile ilgili bilgileri öğrendi ve zeytinyağı kusurlarını ve duyusal niteliklerini tat ve koku yoluyla tanıma konusunda yoğun bir eğitim aldı.
Genç, öğrendiği şeye hayret etti.
"Bu, gözlerinizin açıldığı ve hayal edebileceğinizden çok daha eksiksiz ve daha harika ve daha büyük bir şeyin içine girdiğiniz bir şeye sahip olmak gibidir - zeytinyağı hakkındaki bilincim çok arttı ”dedi.
Restorana döndüğünde yaptığı ilk şeylerden biri, Waterstreet'in ekmekle servis ettiği zeytinyağlıyı tatmak oldu. Kusurlu olduğunu keşfettiğinde, hızla kendi seçtiği yüksek kaliteli bir yağla değiştirdi - ve daha yeni başlıyordu.
"Şu anda en eğlenceli ve ödüllendirici şeylerden biri, zeytinyağının mutfağımızın her alanında nasıl kullanıldığı konusunda şefimizle çalışmaya devam etmektir. Ekmeğin zeytinyağını değiştirmek nispeten hızlı ve kolaydı, ancak tüm yemeklerimizde zeytinyağı kullanımımızı bir nevi yeniden yapılandırmak ve doğru yağları doğru kullanımlarla eşleştirmeye çalışmak - hepsi çok eğlenceliydi ve bu devam eden bir şeydi süreç ”dedi.
Waterstreet Cafe menüsünde artık tadım için yedi yüksek kaliteli sızma zeytinyağı dönüşümlü bir seçki bulunuyor.
Young, zeytinyağının ciddi olarak takdir edilmemesi olarak gördüğü şeyin, "Şarap + Yiyecek + Zeytinyağı ”serisi.
"En azından Amerika Birleşik Devletleri'nde zeytinyağı genellikle hardal veya ketçap gibi bir çeşni olarak görülüyor ”dedi Young. "Gerçekten üzerinde çalıştığım şeylerden biri, insanların zeytinyağını harika bir temel şey olarak kabul etmesini ve takdir etmesini artırmak, tıpkı harika bir şişe şaraba veya harika bir tabak yemeğe baktığınız gibi. "
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, Zeytinyağlı Sommelier, restoranlar
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Haziran 5, 2023
38 Tamamlandı Sommelier Certification Program New York
Dünyanın dört bir yanından profesyoneller ve meraklılar, zeytinyağı kalitesi ve duyusal değerlendirme üzerine bir haftalık yoğun bir kursu tamamladı.
Eylül 6, 2023
Avustralya'da Akdeniz Diyetinin Maliyeti Alternatiflerden Daha Az, Araştırma Bulguları
Araştırmacılar Avustralyalıların Akdeniz diyetini uygulayarak haftada 28 Avustralya doları tasarruf edebileceklerini buldu.
Aralık 29, 2023
İkonik Lübnan Kahvaltısı UNESCO Tarafından Tanındı
Zeytinyağı ve geleneksel baharatlarla tatlandırılan Lübnan kahvaltı hamur işi Al-man'ouché, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.
Ağustos 7, 2023
Yunanistan'da Restoran ve Meyhane Sofralarında Zeytinyağı Kalmıyor
Müşteri tüketimi için şişelerde dökme zeytinyağı kullanımı 2018'den beri lokantalarda yasaklanmıştır. Ancak, mühürlü, yeniden doldurulamayan şişeler bunların yerini alamamıştır.
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.
Mart 27, 2024
Paskalya'da Hırvatların Vazgeçilmezi Zeytinyağı ve Soparnik
Zeytin ağaçları ve sızma zeytinyağı, Hırvat Hıristiyanların Kutsal Hafta kutlamalarında, özellikle de amiral yemeği Soparnik'te önemli rol oynuyor.
Kasım 1, 2023
Zeytinyağlı Sommelier Programı Londra'ya Gidiyor
The Olive Oil Times Education Lab beş günlük Sommelier Sertifika Programı ile Londra'nın merkezine geri dönüyor.