Paskalya'da Hırvatların Vazgeçilmezi Zeytinyağı ve Soparnik

Hırvat Hıristiyanlar yılın en önemli bayramı olan Paskalya'yı zeytin ve zeytinyağı olmadan hayal edemiyorlar. Kutsal Hafta, Palm Pazar günü zeytin dallarının kutsanmasıyla başladı.

"Hırvatistan'ın beşinci büyük şehri Zadar'ın başpiskoposu Milan Zgrabljić, Kudüs'e girerken halk zeytin ve palmiye dallarını sallayarak İsa'yı alkışladı.

Kutsamanın ardından Zgrabljić, kafileyi antik kentin merkezinde bulunan ve Roma'dan daha eski olduğu düşünülen Aziz Anastasia Katedrali'ne götürdü. Herkesin elinde zeytin dalı vardı.

"Zeytin dallarını elimizde tutmak yetmez; Zgrabljić, zeytin dallarını sevgi ganimetlerine, nefrete, huzursuzluğa, kavgalara, hoşgörüsüzlüğe, huzursuzluğa, kavgalara, anlaşmazlıklara ve her türlü ahlaksızlığa karşı zafer ganimetlerine dönüştürmek gerekiyor” dedi.

Kutsal Hafta, Kutsal Perşembe günü Dugi Otok adasındaki Žman'daki zeytin yetiştiricileri tarafından bağışlanan zeytinyağı kutsamalarıyla devam ediyor. Zeytinyağları geleneksel bir yaban domuzu olan Brarara ile Zadar'a taşındı.

Piskopos üç yağı kutsayacaktır: hastaları yağlamak için kullanılan hasta yağı; vaftiz edilenleri meshetmek için kullanılan katkümen yağı; ve vaftizlerde, onaylarda ve rahiplik ve piskoposluk törenlerinde kullanılan, zeytinyağı ve koku (çoğunlukla balsam) karışımı olan chrism.

İyi Cuma, İsa'nın tutkusunu, çarmıha gerilmesini ve ölümünü anıyor. O gün oruç tutmak mü’minlere farzdır.

Kıta Hırvatistan'da sazan ve turna balığı gibi tatlı su balıklarının yanı sıra fasulye, kurutulmuş meyveler, kompostolar, peynirli turtalar ve cevizli ve haşhaş tohumlu hamurlar en çok yenir.

Istria, Kvarner ve Dalmaçya'nın da aralarında bulunduğu kıyı Hırvatistan'da yerel halk, çeşitli deniz ürünleri ve tuzlu su balıkları eşliğinde oruçlarını açıyor. sızma zeytinyağı. Birçok lezzetin yanı sıra Akdeniz diyeti, özel olan Soparnik'tir.

"Bir zamanlar fakirlerin yemeğiydi ama bugün yaygın olarak üretiliyor ve tüketiliyor” dedi Mosor Dağı'nın güney yamaçlarındaki küçük bir kasaba olan Kučina'dan Josip Roguljić.

Kučine, Dalmaçya'nın en büyük şehri ve Hırvatistan'ın ikinci büyük şehri olan Split'e yaklaşık on kilometre uzaklıktaki Solin'in bir banliyösüdür.

"Soparnik'in üretimi bir aile geleneğidir" dedi Roguljić. Kendisi, annesi Mirjana, babası, Marin ve ağabeyi Ivan'ın yanı sıra kendisi ve eşi Antea'dan oluşan bir aile şirketi olan OPG Roguljić'in en genç üyesidir.

Atalarının geleneğini sürdürüyorlar, Kučine'de 500 zeytin ağacı yetiştiriyorlar ve 180 arı kovanına bakıyorlar. Šolta adası.

Soğuk sıkım sızma zeytinyağı, bal ve diğer arı ürünlerini üretiyorlar. Mosor Dağı'nın eteklerinde 30 baş sığır, inek ve buzağının bulunduğu bir ağılları var. Poljarica, Bilica ve Mletkinje'nin yerli incir çeşitleri Kučina tarlasında mevsim sebzeleriyle birlikte yetişiyor.

"Tarım bir açık hava fabrikasıdır” dedi Roguljić. ​"Bu nedenle çeşitli faaliyetlerle ilgileniyoruz. Birinin ne zaman başarısız olacağını asla bilemezsiniz. Zeytinler bir yıl meyve vermezse arı ürünlerimiz var, bunun tersi de geçerli. Elbette her şeyin yolunda gitmesi en iyisi.”

Resmi eğitim almış bir ziraat uzmanı olan Roguljić aynı zamanda geleneksel bir hamur işi olan Soparnik'i de hazırlıyor.

"Annemin ve babamın aileleri çok eski zamanlardan beri Soparnik üretiyorlar” dedi Roguljić. ​"Geleneği koruma arzusu bizi atalarımızın izinden gitmeye, eski tarifleri ve üretim yöntemlerini unutulmaktan kurtarmaya yöneltti.”

Uljenak ve Zeljanik olarak da adlandırılan Soparnik, Split'in hinterlandından gelen geleneksel bir yemektir. Bu basit yemek hemen hemen her evde bulunan malzemeler kullanılarak hazırlandı: buğday unu, kırmızı soğan, zeytinyağı ve sarımsak.

Hamur, buğday unundan yoğrulur ve sinia, yuvarlak masalarda açılır. Doldurma, yıkanmış, ince kıyılmış ve yumuşatmak için tuzlanmış pazıdan yapılır. İnce dilimlenmiş kırmızı soğan ilave edilir, daha sonra fazla ıslak olmaması için nemi elle sıkılır. En son zeytinyağı eklenir.

Doldurma, gerilmiş bir kabuğun üzerine yayılır ve diğeriyle kaplanır. Hamur tahta merdane yardımıyla açılır. Turta ocakta pişirilir ve közle kaplanır. Börek hazır olunca üzerine yağ ve sarımsak sürülür.

Geçmişte Soparnik yalnızca oruç günlerinde hazırlanırdı. Ancak listeye dahil edilmesinden bu yana UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesiher Dalmaçya festivalinin vazgeçilmezi haline gelmiştir.

Bazı gıda üreticileri hamur işinin seri üretimine başlasa da Roguljić ailesi hâlâ geleneksel tarifi ve üretim yöntemini uyguluyor.

"İyi bir Soparnik'in özü, kaliteli, doğal olarak yetiştirilen pazı, sızma zeytinyağındadır" dedi.

En yaygın hazırlama yöntemi, tuzlu olan Poljica'dır. Ancak yemeğin Kučinski ve Žrnovački adında iki tatlı versiyonu da var. Hazırlama yöntemi, zeytinyağı ile öğütülmüş ceviz ve kuru üzümün eklendiği son aşamaya kadar aynıdır. Žrnovački'nin aksine şeker ve kıyılmış badem veya cevizle tatlandırılır.

"Rekor sayıda sipariş aldık ve gelmeye devam ediyorlar" dedi Ivan Roguljić. Taze pişmiş Soparnika, zeytinyağı, bal ve arı ürünleri, tanınmış müşterilerinin ev adreslerine ulaştırılıyor ve sayıları giderek artıyor.

Hırvatistan'daki geleneksel Paskalya masası pek çok deneye tolerans göstermez: pinca, kuglof, haşlanmış jambon, yaban turpu, taze soğan ve haşlanmış yumurta genellikle kahvaltıda servis edilir.

Öğle yemeği için genellikle bir kızartma hazırlanır: dana eti ve patates, daha az sıklıkla kümes hayvanları, domuz eti veya biftek ve çoğunlukla genç kavrulmuş kuzu eti, taze soğan ve yeni patates ile.

ABD'nin yakın zamanda Hırvatistan'a büyükelçisi olarak atanan Nathalie Rayes de Lika'daki Plitvice Gölleri yakınındaki Slunj'a yaptığı son ziyarette geleneksel yemeğe karşı koyamadı. Tanınmış bir restoranda vazgeçilmez taze soğanla servis edilen bu geleneksel lezzeti sipariş etti.

"Birçoğunuz kuzu eti denememi önerdiniz. Ben de burada, Slunj'da yaptım ve kesinlikle çok lezzetliydi. Bu kadar popüler olmasına şaşmamalı” dedi. yazdı Kuzuyu ilk kez tadarken çekilmiş videosuyla sosyal medya platformu X'te.

Son araştırmalara göre çoğu Hırvat, Paskalya öğle yemeği hazırlığı için geçen yıla göre yüzde 50 daha az bir miktarla 70 ila 20 Euro harcamayı planlıyor. Ancak zeytinyağı, soparnik ve kuzu eti, azaltmayı planladıkları malzemeler arasında yer almıyor.