Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor

A new ders çalışma Journal of Functional Foods dergisinde yayınlanan Napoli Üniversitesi'nden, süt ürünü olmayan zeytinyağı dondurmasının duyusal ve besleyici yönlerini inceliyor.

Araştırmacılar, bitki bazlı dondurmanın geleneksel süt bazlı dondurmadan daha az yağ ve daha az kalori sunduğunu buldu.

Ek olarak, araştırma, kimyasal etkileşimlerin izin verdiğini belirledi. polifenolleri Sindirim üzerine salınacak ve potansiyel antioksidanlar sağlayacaktır. Veriler şunu gösterdi sızma zeytinyağı potansiyel olarak sağlıklı ve işlevsel olabilen yenilikçi dondurmalar için olanak sunar.

Çalışma, süt kremasının sızma zeytinyağı ile değiştirilmesiyle tasarlanan ve geliştirilen dondurmaları inceledi.

Zeytinyağlı dondurmalar daha az doymuş ve daha fazla mono-poli-doymamış yağ asitlerine sahipti. Son olarak, zeytinyağı dondurmaları biyolojik olarak erişilebilir polifenoller sağladı ve antioksidan aktiviteyi artırdı.

Yüzde 14.1 ve yüzde 10.2 süt kreması veya yüzde 5.1 ve yüzde 3.6 sızma zeytinyağı içeren sütlü ve çikolata aromalı dondurmalar üretildi.

"Veriler, sızma zeytinyağının daha sağlıklı ürünler üretmek için dondurma tariflerinde fonksiyonel bir yağ ikamesi olabileceğini gösterdi” diye yazdı.

Üçgen testinde dondurmanın duyusal açıklamaları, yalnızca sızma zeytinyağı içeren süt aromalı dondurmanın geleneksel muadilinden ayırt edildiğini buldu.

Geleneksel dondurmalarla karşılaştırıldığında, belirli uçucu organik bileşiklerin daha yüksek konsantrasyonları şu şekilde tanımlandı: ​"çimenli."

"Bu çalışma hakkında öne çıkan şey, sızma zeytinyağının çok yönlülüğüdür, ”diyor doktor ve beslenme eğitmeni Simon Poole. Olive Oil Times Sommelier Certification ProgramSöyledim, Olive Oil Times.

"Fonksiyonel bir besindir ve diğer besinlere eklenerek yemek kültürünün yenilikçi bir parçası haline getirilebilir” dedi. ​"Bu, insanların geleneksel Batı diyetinde bulunan yiyeceklerin tadını çıkarmasına ve sızma zeytinyağı ile ilişkili sağlık sonuçlarından bazılarını deneyimlemesine yardımcı olabilir.

Poole, zeytinyağının temel bileşen olduğunu açıkladı. Akdeniz diyeti ve sağlar ​"engin" sağlık yararları.

"Duyacağınız terim ​'polifenol.' Poole, bu bileşiklerin olağanüstü etkileri, özellikle de antioksidan ve anti-enflamatuar faydaları nedeniyle en önemli olduğu düşünülüyor” dedi.

Birkaç örnek, sızma zeytinyağının olumlu etkilerini göstermektedir. Her gün sadece iki yemek kaşığı zeytinyağı, kalp hastalığı oranlarında yüzde 44'lük bir azalma ile ilişkilidir.

Düzenli zeytinyağı tüketimi, çalışılan popülasyonlara göre değişmekle birlikte, diyabet riskini yüzde 50 ila 80 oranında azaltır. Ek olarak, düzenli zeytinyağı tüketimi, felç riskinde yüzde 40 oranında göreceli bir azalma ile ilişkilidir.

"Bu deneyin amacı, bir ​'Miriam Hastanesi ve Brown Üniversitesi'nde tıp profesörü olan Mary Flynn, "geleneksel dondurmada bulunan süt yağı yerine sızma zeytinyağı kullanılan dondurma benzeri ürün kabul edilebilir bir tada sahip olacaktır" dedi. Olive Oil Times.

"Sonuçlar, sadece tadın kabul edilebilir olduğunu değil, çikolata versiyonunun da süt yağıyla yapılan geleneksel versiyonla aynı tada sahip olduğunu gösterdi, ”diye ekledi Brown Üniversitesi'nde Zeytinyağı Sağlık Girişimi'ni kuran Flynn.

Poole tavsiye etti, ​"Zeytinyağını dondurmada bir bileşen olarak kullanmak, tüketicilere zeytinyağının lezzetlerini ve faydalarını keşfetmeleri için harika bir yol sunuyor."

Bununla birlikte, sızma zeytinyağının, diğer bileşenlerin yanı sıra meyve, sebze, baklagiller ve fındıkların düzenli tüketimini de teşvik eden Akdeniz diyetinin yalnızca bir bileşeni olduğunu da sözlerine ekledi.

"Dondurma birçok yemek kültürünün bir parçası olsa da, onu bir ikram olarak düşünmek en iyisidir,” dedi Poole. ​"Bir ziyafetin sizi polifenollerin gücünü ve sızma zeytinyağının hayati rolünü anlamaktan alıkoymasına izin vermeyin. Zeytinyağının gerçek gücü, onu sağlıklı sebzelerle kullanmak, yiyeceklerin üzerine gezdirmek ve günlük beslenmenin temel bir parçası olarak tüketmek.”

"İnsanların sızma zeytinyağının lezzetlerini ve faydalarını keşfedebileceklerini umuyorum ve bu, gerçek Akdeniz diyet yaşam tarzını tam olarak benimsemenin bir kapısı olabilir ”diye ekledi.

Evlerinde deney yapmak isteyen tüketiciler için Vegconomist, Wildgood'u şu şekilde tanımlıyor: ​"sızma zeytinyağı ile yapılan dünyanın ilk bitki bazlı dondurması.”

Dondurma, porsiyon başına 2 gram doymuş yağ içerir ve önde gelen sütlü dondurma markalarından yüzde 40 daha az kaloriye sahip olduğu bildirilir.

"Çalışma, sızma zeytinyağında doğal olarak bulunan fenollerin mevcut olduğunu gösterdi, bu da zeytinyağı versiyonunun tüm sızma zeytinyağında bulunan sağlık yararlarının aynısını sağlayacağını gösteriyor, ”dedi Flynn.

"Geleneksel dondurma etiketlenmezken ​'Sağlıksız' aşırı tüketimin kilo almaya neden olduğu durumlar dışında, sızma zeytinyağında bulunan sağlık yararlarını sağlayacak alternatif bir ürüne sahip olmak, şu anda mevcut olan tatlılara hoş bir katkı olacaktır ”diye ekledi.

Poole kişisel bir not olarak şunları söyledi: ​"Dondurmayı severim. Bu şekerli bir muamele. sık sık bundan zevk alırım onu aramak ​'gelato' lezzetli ve sağlıklı görünmesini sağlamak için.

"Birçok geleneksel dondurma üreticisi, yüksek oranda işlenmiş, emülgatör kullanan ve katkı maddeleri içeren dondurmalar üretiyor,” diye ekledi Poole. ​"Gıda üreticilerinin bir ürüne ek olarak zeytinyağı kullandıklarını görürken, tüm bileşenlere bakmak çok önemlidir.

"Tıpkı Starbucks, kahve içeceklerinde zeytinyağını tanıttı, bunların güzel ikramlar olduğunu gözden kaçırmamak önemlidir” diye sözlerini bitirdi. ​"Ancak bunları, sağlıklı bir Akdeniz diyeti için günlük yemek hazırlığında 30 ila 50 mililitre zeytinyağı kullanmakla karıştırmayın.”

• Vejetaryen