Yeni kitabında, Joan Nathan, İncil döneminden bu yana zeytinyağı ve Yahudi yemeklerinin küresel göçünü belgeliyor.
Önde gelen Yahudi gıda tarihçisi olarak kabul edilen yazar Joan Nathan, en son kitabına 40 yıldan fazla bir çalışma kattı, Kral Süleyman'ın Sofrası: Dünyanın Dört Bir Yanından Yahudi Yemek Pişirmenin Mutfakta Keşfi.
1950'lerde zaman geçirdik ve 'Yağlar da dahil olmak üzere 60'lı işlenmiş gıda. Şimdi zeytinyağının yiyeceklerimize ve sağlığımıza iyi geldiği yolları takdir etmek için geri döndük.- Joan Nathan
Nathan eleştirel beğeni toplayan kitabına, varlığı tartışmaya tabi olan Kral Solomon'a okuyucuları tanıtarak Yahudi yemeği tarihine genel bir bakışla başlar. Süleyman'ın MÖ 970'de başlayarak kırk yıldır İsrail'i yönettiği düşünülüyor
Nathan'ın yazdığı gibi, Süleyman'ın mirası "çeşitli kültürlere, bol miktarda yiyeceğe başkanlık eden ve krallığını beslemek için sınırlarının ötesine geçen bir hükümdar görüntüsü sunuyor. "
Süleyman buğday ve zeytinyağı ihraç etti, Nathan burada 11 yazıyorth kitap. Daha önceki bir kitapta Nathan, zeytinyağının Süleyman'ın döneminde vergiler için bir ödeme şekli olarak kabul edildiğini yazıyor.
Yemek pişirmek, ışık ve ısı için tarihi kullanımını belirten Nathan, "Ben her zaman zeytine ve zeytinyağına ilgi duydum çünkü onlar geçmiş ile günümüz arasında köprü görevi görüyorlar. Onlar şimdi modern yollarla yaptığımız eski yiyeceklerin ayrılmaz bir parçası. ”
Nathan, nohut krepini örnek olarak gösteriyor. Tarifi tarihi bağlamına yerleştiren Nathan, Mezopotamyalıların MÖ 2500'den beri nohut unu kullandığını ve göçmenlerin yüzyıllar sonra Güney Avrupa'ya getirdiğini belirtiyor.
Nice'te ortaya çıkan Nathan'ın socca'sı, rezene, soğan ve biberiye ile nohutlu krep. Sebzeler zeytinyağında sote edilir. Doğal olarak vegan ve glütensiz, nohutlu krep bugün ona hizmet veren birçok ülkede çeşitli isimler alıyor.
Konuştuğu dil için tarifinde "patlıcan parçaları, ”ödüllü yazar bir metafor yerleştiriyor. Tarifin kendisi İtalyan ve Gürcü etkilerine sahip Yahudi tarzı patlıcandır. Nathan'a "gezgin patlıcan ”göçebe mesleğini temsil eder.
"Patlıcan mutfak kariyerimin en önemli unsuru gibi hissediyorum ”diyor Nathan. "Dünyadaki evlerde ve restoranlarda yemek yeme ve etnik yiyecekler hakkında yazma hayatım boyunca patlıcan her zaman oradaydı, beni menüden sipariş etmeye çağırıyor, aşçıdan tarif istemem için yalvarıyor. ”
Patlıcanın olduğu yerde zeytinyağı var. "Eşleştirme o kadar doğal ki, zeytinyağı içermeyen bir patlıcan yemeği hayal etmek neredeyse zor, ”dedi The New York Times ve Tablet dergisine sık sık katkıda bulunan Nathan.
Nathan en az 20 yıldır zeytinyağı ve Hanuka arasındaki bağlantıyı inceliyor, 1996'da Hanuka'nın "kadar zeytin kutlaması Sekiz gün süren petrol mucizesine olduğu gibi. ”
Nathan'ın çikolata ve zeytinyağı mus Yahudi beslenme yasalarına göre nötrdür, bu da onu Hanukkah ve diğer tatil yemekleri için çok yönlü bir tatlı haline getirir.
Scourtinleri tarihe dayanan süt bisküvileridir. "İyileştirilmiş zeytinleri ezmek için kullanılan eski bir basın olan bir scourtin, aynı zamanda çok eski bir bisküvinin adıdır, şu anda içeceklerle birlikte bir meze, Nyons'un bir spesiyalitesi, en azından Yahudi nüfusu olan bir kasaba olan Fransa'nın güneyinde 13th yüzyılda ve II. Dünya Savaşı sırasında güneye kaçan birçok Yahudi sığındı ”diye yazıyor Nathan.
Tarif zeytinyağı, doğranmış siyah zeytin ve rezene ile kurabiye kurabiye.
"Zeytinyağının saflığı bizi bin yıl boyunca popülaritesine geri döndürüyor ”dedi. "Hindistan cevizi ve susam yanında en eski yağlardan biri olduğunu biliyoruz. 1950'lerde zaman geçirdik ve 'Yağlar dahil olmak üzere 60'lı işlenmiş gıda. Şimdi zeytinyağının yiyeceklerimize ve sağlığımıza iyi geldiği yolları takdir etmek için geri döndük. ”
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, kültür
Ağustos 10, 2023
'Şanslı' Zeytin Ağacı İtalya'da Farkındalık Oturumlarına Yol Açıyor
Molise'de yenilikçi bir proje, artırılmış gerçeklik ve tarihi bir zeytin ağacı desteğiyle stres, kaygı ve depresyon düzeyini azaltmayı hedefliyor.
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.
Şubat 28, 2024
Córdoba Festivali Hasat Zorluklarına Karşı Yerel Zeytinyağını Tanıtıyor
Organizatörler, etkinliği zorlu bir hasadın ardından yerel üreticilere ürünlerini tanıtma fırsatı olarak değerlendirdi.
Aralık 11, 2023
Sicilya'nın Barış Ağacından Sızma Zeytinyağı Yapımı
Gönüllüler, Palermo'da mafya karşıtı savcı Paolo Borsellino'nun anısına dikilen ağaçtan yağ üretmek için zeytin topladı.
Ekim 17, 2023
Ödüllü Şilili Üretici, Kârlı Brezilya Pazarına Göz Atıyor
Las Doscientos, Brezilya'daki pazar payını genişletmek için kalite ve serbest ticaret avantajı konusundaki itibarından yararlanıyor.
Ocak 5, 2024
Ödüllerle Coşturan Papa'nın Resmi EVOO Yapımcısı Hasata Bakıyor
Papalar geleneksel olarak Lazio'nun sızma zeytinyağını tercih etmişlerdir. Domenico Sperlonga, Papa Francis'e hizmet etmek için atalarının izinden gidiyor.
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.
Ocak 2, 2024
Ürdün'deki Yetkililer Bin Yıllık Zeytin Ağaçlarını Korumak İçin Çalışıyor
Savaş, kıtlık ve salgın hastalıklarla karşılaşmış olmalarına rağmen Ürdün'ün kadim zeytin ağaçları artık lüks oteller ve varlıklı koleksiyoncular tarafından tehdit ediliyor.