Granada Üniversitesi tarafından yürütülen yeni bir araştırma, EVOO'da Akdeniz diyetine özgü sebzeleri kızartmanın, kaynatmaktan ziyade, besin değeri açısından çok daha iyi bir pişirme yöntemi olduğunu ortaya koydu.
Sebzeler için farklı pişirme yöntemlerinin avantajları ve dezavantajları ve bazı pişirme tekniklerinin nasıl etkilediği hakkında çok fazla tartışma yapıldı. fenolik bileşikler.
Bu son çalışma, ev tipi pişirme tekniklerini test etmeyi ve bir İspanyol'da bulunan fenolik bileşiklerin yanı sıra antioksidan nitelikleri nasıl etkilediğini veya geliştirdiğini belirlemeyi amaçladı. Akdeniz diyeti genellikle yüksek miktarda patates, balkabağı, patlıcan ve domates içerir.
İspanya'daki Akdeniz diyeti, sebzelerin yanı sıra, körlüğe neden olan kanser, diyabet ve makula dejenerasyonu gibi kronik dejeneratif hastalıkların önlenmesiyle bağlantılı belirli bileşiklerin kaynakları olan yüksek EVOO tüketimi ile de karakterize edilir.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağının Sağlığa Faydaları
Çalışma sırasında üç pişirme yöntemi kullanıldı; 120 gram sebze küpü EVOO'da kızartıldı veya suda kaynatıldı veya su ve EVOO karışımı içinde kaynatıldı.
Üniversitenin tüm testlerin, pişirme yöntemlerinin yakından analiz edilmesi ve sebzelerin nem, yağ, kuru madde, fenol içeriği ve antioksidan kapasitesi gibi faktörleri doğru bir şekilde ölçmesi için optimum koşullarda kontrollerle yapıldığı belirtildi.
Olarak tanımladıkları "gıda biliminde bir atılım, ”diyor araştırmacılar EVOO'da kızartmanın daha yüksek seviyelerde doğal fenoller ürettiğini keşfettiler.
"Taze sebzelerin toplam fenol içeriğini karşılaştırırken, kullanılan pişirme yöntemine bağlı olarak seviyelerinde hem artış hem de azalma bulduk, ”diyor çalışmanın yazarlarından biri Profesör Cristina Samaniego Sanchez.
"Bir ısı transfer ortamı olarak EVOO, su bazlı bir ısı transfer ortamı kullanan kaynatma gibi diğer yöntemlerin aksine sebzelerdeki fenol miktarını artırıyor. "
Çalışmanın sonuçlarına göre, EVOO'da kızartıldığında sebzelerin genel kalitesi önemli ölçüde artmıştır, çünkü ürün yağdan aktarılan EVOO fenolleri ile zenginleştirilmiştir.
"EVOO'da kızartmanın, fenollerle ilişkili en yüksek artışlara sahip teknik olduğu sonucuna varıyoruz ve bu nedenle, emilen yağ miktarı nedeniyle gıdaların kalori yoğunluğunu da artırmasına rağmen, pişirme işleminde bir gelişme olarak kabul edilebilir ”dedi.
"Ham bileşenlerde bulunan fenollerin konsantrasyonunun başlaması yüksekse, pişirme işlemi sırasında EVOO kullanılırsa, kaynama konsantrasyon seviyelerini önemli ölçüde etkilemezse, genel konsantrasyon seviyesi daha da artar. ”Sebzeler pişirme sıvısı (yani su) ile birlikte tüketilmelidir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sağlık, Akdeniz diyeti
Temmuz 26, 2023
Başarılı Yaşlanma ile İlişkili Akdeniz Diyeti, Çalışma Bulguları
Araştırmacılar, Akdeniz diyetini uygulayan Yunanlıların, diyeti daha az takip edenlere göre yaşlandıkça daha sağlıklı ve daha aktif olduklarını buldular.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Mart 27, 2024
Paskalya'da Hırvatların Vazgeçilmezi Zeytinyağı ve Soparnik
Zeytin ağaçları ve sızma zeytinyağı, Hırvat Hıristiyanların Kutsal Hafta kutlamalarında, özellikle de amiral yemeği Soparnik'te önemli rol oynuyor.
Ağustos 31, 2023
Genel Sağlığınız İçin Sağlıklı Atıştırmalık Seçiminin Önemi
Sık sık atıştırma yapsanız bile sağlıklı atıştırmalıklar seçmek genel sağlık açısından faydalı olabilir.
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Ekim 31, 2023
Med Diyeti TSSB Belirtilerini Hafifletiyor, Çalışma Önerileri
Araştırmacılar daha fazla çalışma yapılması gerektiğini söylese de travma sonrası stres bozukluğu olan bireylere yönelik beslenme önerileri sağlamaya daha yakın olduklarına inanıyorlar.