Sağlık
İspanyol araştırmacılar, ayçiçek yağı gibi tohumlardan yapılan yağlara zeytinyağının fenolik bileşiklerini eklemenin bir yolunu geliştirdiler, böylece kızartıldığında daha az toksik bileşik oluşturuyorlar.
Finance.com Bu hafta, Cordoba'daki Maimonides Biyomedikal Araştırma Enstitüsü'nün (IMIBIC), zeytinyağı fenollerinin ilavesi sayesinde, tohum yağlarında bulunan antioksidanların seviyesini artıran tekniği geçtiğini bildirdi. İkincisi, tohum yağı ısıtıldığında ve özellikle aynı yağ kızartma için geri dönüştürüldüğünde ortaya çıkan zararlı maddelerin üretimini dengelemektedir.
Lipid peroksitler - ateroskleroz, kanser ve diğer kronik dejeneratif hastalıklar riskini artıran - zeytinyağı ısıtıldığında bile oluşur, ancak polifenoller bu sürece karşı korur.
IMIBIC'de teknoloji transferi başkanı Carlos González, bu atılımın daha sağlıklı kızartma için önemli olduğunu söyledi. Fenolik bileşiklerin hidroliz ve oksidasyonun kimyasal reaksiyonlarını engellediğini söyledi. Bu reaksiyonlar, derin kızartmada özel bir risktir ve yalnızca sağlık açısından risk oluşturmaz, aynı zamanda gıdanın tadı ve besin değerini de olumsuz etkiler.
Araştırmalar, kızartma yağlarındaki (yağ kötüleştikçe artan polar bileşiklerin seviyesinin) yüksek tansiyonun bir göstergesi olduğunu ve polar bileşiklerin tüketimi ile arter duvarlarında yağ birikintileri arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.
González, bir sonraki adımın, yeni süreçle geliştirilmiş tohum yağlarını ticarileştirmekle ilgilenen şirketler bulmak olduğunu söyledi. En erken zamanda, bu tür yağlar bir yıl kadar sonra piyasada olabilir, dedi.
Hakkında daha fazla yazı: polifenoller, sağlıklı pişirme
Mayıs ayı. 23, 2023
Araştırmacılar, Nörodejeneratif Hastalıklarda Biyoaktif Bileşiklerin Rolünü Araştırıyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağında ve Akdeniz diyetinde bulunan flavonoidleri, polifenolleri ve diğer fenolik bileşikleri araştıran çalışmalara odaklandılar.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Eylül 6, 2023
Avustralya'da Akdeniz Diyetinin Maliyeti Alternatiflerden Daha Az, Araştırma Bulguları
Araştırmacılar Avustralyalıların Akdeniz diyetini uygulayarak haftada 28 Avustralya doları tasarruf edebileceklerini buldu.
Ağustos 18, 2023
EVOO'daki Biyofenoller, Obezite ve Prediyabette İyileştirilmiş Sonuçlarla Bağlantılı
Araştırmalar, oleocanthal ve oleacein bakımından zengin sızma zeytinyağı tüketmenin aynı zamanda kilo kaybına, vücut kitle indeksinde azalmaya ve bazal glisemiye neden olduğunu bulmuştur.
Temmuz 12, 2023
Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri
Sızma zeytinyağındaki fenoller, kan basıncını düşürmek, insülin duyarlılığını arttırmak ve kilo kaybını teşvik etmek açısından yağlardan daha önemlidir.