Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri

A araştırma incelemesi Nutrients adlı bilimsel dergide yayınlanan bir rapor, fenolik bileşiklerin fenolik bileşiklerle ilişkili sağlık yararlarında kritik bir rol oynadığını doğrulamaktadır. sızma zeytinyağı diğerleriyle ilişkili olmayan zeytinyağı kaliteleri.

"Anlaşılması gereken en önemli şey, sızma zeytinyağının eşsiz bir gıda olmasıdır, ”dedi baş yazar ve Brown Üniversitesi'nde tıp doçenti Mary Flynn, Olive Oil Times.

"Diğer yağlara, rafine edilmiş ve sızma olmayan zeytinyağına veya az yağlı diyete kıyasla günlük kullanım, aşağıdakiler gibi kronik hastalıklar için çeşitli risk faktörlerini iyileştirecektir: azalan kan basıncı, kan şekeri, oksidasyon ve LDL ve artan HDL" diye ekledi. ​"Bu kadar çeşitli risk faktörlerini iyileştirebilecek başka hiçbir yiyecek veya ilaç yok.”

Araştırmacılar, 2000 ile 2003 yılları arasında yayınlanan ve sızma zeytinyağını düşük yağlı diyetlerle, diğer sıvı ve yağılarla karşılaştıran çalışmaların sistematik bir incelemesini yaptılar. ​'Zeytinyağları 'çalışmalarda.

Anlatı incelemesi, sızma zeytinyağının hastalık risk faktörleri üzerindeki koruyucu etkilerine dair en son kanıtları sistematik olarak özetledi.

Bu incelemeye dahil edilen bir kriter, çalışmanın natürel sızma zeytinyağı kullanıldığını belirtmesiydi. Yayınlanan çalışmaların çoğu, kullanılan sızma zeytinyağı hakkında sınırlı bilgi sağlamıştır. Alınan 281 makaleden 34'ü çalışma için dahil edilme kriterlerini karşıladı.

"Çoğu ülkede yapılan mevcut testlere göre, bir yağ aşağıdakiler için bir standardı karşılayabilir: ​'ekstra bakire', ancak fenolleri olmayabilir ve sağlık yararlarını sağlayan fenollerdir," dedi Flynn.

Miriam Hastanesi Zeytinyağı Sağlık Girişimi'nin de kurucusu olan Flynn, araştırmanın amaçlarından birinin de birbirinden ayırmak olduğunu sözlerine ekledi. zeytinyağının sağlığa faydaları fenolik bileşiklerle ve yüksek tekli doymamış yağ asitleri içeriğinden gelebilecek olanlarla ilişkilidir.

"Sağlık yararlarını sağlayanın tekli doymamış yağ içeriği olduğunu düşünen insanların hala olduğuna inanmakta zorlanıyorum” dedi. ​"Tekli doymamış yağların herhangi bir fayda sağladığını destekleyen herhangi bir çalışma bulunmamakla birlikte, [tekli doymamış yağ asidi] içeriğinin sağlık yararlarının nedeni olmadığını açıkça gösteren, bazıları incelememizde yer alan birçok çalışma vardır.

"Öyle olsaydı, hem rafine zeytinyağı hem de kanola yağının sağlık açısından faydaları olurdu ve yoktur, ”diye ekledi Flynn.

Avustralya'daki RMIT Üniversitesi'nde ortak yazar ve profesör olan Catherine Itsiopoulos, sızma zeytinyağının, bununla ilişkili sağlık yararlarının arkasındaki temel bileşen olduğunu ekledi. Akdeniz diyeti.

"Sızma zeytinyağı, geleneksel bir Akdeniz diyetinin en önemli temel öğelerinden biri ve üst sıralarda yer alan ayırt edici bir bileşendir ”dedi. Olive Oil Times. ​"Araştırmamız, sızma zeytinyağının zengin kaynağı nedeniyle polifenolleri anti-inflamatuar ve antioksidan potansiyele sahip, bu sağlık yararlarını sağlar ve herhangi bir zeytinyağı türünü değil.

Araştırmacılar, sızma zeytinyağının kan basıncını, LDL‑c'yi, LDL oksidasyonunu, açlık kan şekerini düşürmede ve insülin duyarlılığını iyileştirmede üstün olduğunu bulmuşlardır. Sızma zeytinyağının da HDL‑c'yi arttırdığı ve HDL fonksiyonunu iyileştirdiği belirlendi.

"Daha ilginç bulgulardan biri, belirgin bir avantajın kanıtıydı. kilo kaybı için sızma zeytinyağıdedi Flynn.

"Faydasını görmek için hangi fenollerin en koruyucu olduğunu ve zeytinyağında ihtiyaç duyulan fenol miktarını daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var ”diye ekledi.

Bu arada, araştırmacılar bu bulguların, modası geçmiş olduğuna inandıkları beslenmeyi çevreleyen halk sağlığı politikasını bilgilendirmeye yardımcı olabileceğini umuyorlar.

"Flynn, "Son 25 yıldır petrol araştırıyorum" dedi. ​"Dünyanın dört bir yanındaki sağlık yönergelerinin farklı yağ türlerini ayırt etmemesi beni uzun süredir hayal kırıklığına uğrattı."

"Sızma zeytinyağı, zeytinin suyudur ve özellikle diğer yağlara kıyasla benzersiz sağlık yararları sağlar” dedi. ​"Tüketicinin sağlık açısından faydaları olan, yani toplam fenollerin desilitresi başına en az 150 miligram olduğu anlamına gelen sızma zeytinyağı kullandıklarını bilmesi gerekir. Sadece kimyasal testleri geçmek yeterli değil.”

Itsiopoulos, hakkındaki yaygın mitleri ortadan kaldırmak için daha fazla çalışma yapılması gerektiğini söyledi. sızma zeytinyağı ile pişirme.

"Sızma zeytinyağı, yüksek antioksidan besin içeriği nedeniyle pişirme sırasında oldukça stabildir, Kızartamayacağınız efsanesini ortadan kaldırmak sızma zeytinyağı ile ”dedi.

Hâlâ yapılması gereken çalışmalara rağmen, her iki araştırmacı da incelemenin tüketicilere sızma zeytinyağını diğer zeytinyağı ve yemeklik yağ çeşitlerine göre tercih etmeleri için birçok neden verdiğini söyledi.

"Bu inceleme, sızma zeytinyağı için günde yaklaşık iki yemek kaşığının üç hafta gibi kısa bir sürede bir dizi kronik hastalık risk faktörünü iyileştirebileceğini gösteriyor, ”dedi Flynn.

Flynn, zeytinyağı üreticilerinden fenol içeriğinin etiketlemede ve web sitelerinde belirgin bir şekilde öne çıkmasını istiyor. Zeytinyağının fenol içeriği ilk üretildiği dönemde en yüksektir. Taze sızma zeytinyağı daha yüksek fenol içeriğine sahiptir ve bu nedenle sağlık açısından daha fazla fayda sağlar.

Üreticilerin zeytinyağlarının üzerinde hasat tarihlerini de belirtmeleri ve hasattan dönüşüm sürecine kadar geçen süreyi belirtmeleri gerektiğini sözlerine ekledi. Bu bilgi, tüketicilerin hangi şirketlerin ürettiğini bilmesine yardımcı olacaktır. maksimum sağlık faydaları ile en taze zeytinyağı.

"Dünyanın dört bir yanındaki gıdaya dayalı birçok diyet kılavuzunda, sızma zeytinyağı, idareli tüketilmesi tavsiyesiyle yağlar, sürülebilir yağlar ve eklenen yağlar bölümünde sınıflandırılır, ”diye ekledi Itsiopoulos. ​"Bu yazıda sunulan sızma zeytinyağının sağlık yararlarına dair kanıtlar göz önüne alındığında, besin piramitlerindeki veya tabak modellerindeki yerinin daha belirgin olması gerekiyor.

Gelecekteki çalışmalara bakıldığında Flynn, sızma zeytinyağı tüketimi ile tip 2 diyabet arasındaki ilişki hakkında daha fazla araştırma yapılması gerektiğini söyledi.

"Sızma zeytinyağının tip 2 diyabet hastaları için faydalarını test eden ne kadar az çalışma olduğuna şaşırdım ”dedi. ​"Çalışmalar, yaşam tarzı değişikliklerinin, ilaçlara kıyasla tip 2 diyabet hastaları için daha fazla fayda sağladığını göstermiştir.”

"Sızma zeytinyağının konserve olduğunu gösteren bazı çalışmaları inceledik. insülin direncini iyileştirmek (yani, insülinin glikoz dahil besinleri depolama yeteneği) ve insülin direnci, tip 2 diyabet ve metabolik sendromun temel nedenidir" diye ekledi Flynn. ​"Daha fazla çalışma bu bulguyu doğrulayabilirse, bu çok önemli bir bilgi olacaktır.”

Flynn, gelecekteki çalışmaların ​"günlük sızma zeytinyağı kullanımının kan şekeri kontrolünü ne kadar hızlı iyileştirebileceğini test edin.

"Şu anda mevcut olan çalışmalara dayanarak, muhtemelen üç hafta gibi kısa bir sürede günde iki yemek kaşığı olacak, ancak gelecekteki çalışmalar faydaların zamanla artıp artmadığını inceleyebilir” dedi.

• Klinik Beslenme ve Metabolik Bakım